【明報專訊】日本「3．11」大地震引發核泄漏危機，令本港日式食肆至今仍未復原。有飲食業代表稱，已有逾20間日式食肆因輻射問題而結業，當中亦有連鎖日本餐廳分店放盤，專門進口日本食材的高級日式食肆最受影響。有餐廳東主稱生意額未回復地震前水平，改用其他地區食材更令成本增加。
日本東北部昨日再次發生黎克特制7.3級強烈地震（另見稿），但威力不及今年3月11日的9級大地震。3月的天災除造成逾萬死傷外，福島核電廠引發的核危機，令當地食品受輻射污染而停止出口。
位於灣仔的誠日本料理，走高檔日式食肆路線，餐廳董事黃乃平表示，「3．11」大地震後，行內有日式餐廳生意插水式下跌超過六成，其餐廳情况較好，在4月份的「黑暗期」生意只跌兩至三成。隨着食客對日式料理恢復信心，5、6月的生意額已逐步回升，不過現時生意額仍較地震前少一成，唯有等客人恢復信心，「宣傳都無用，以守為攻」。
未復震前水平 「以守為攻」
黃乃平又稱，地震前餐廳八成食材由日本直接進口，以海產、水果等為主，現時有兩成食材已改由其他地區進口，成本上升，「例如以前日本拖羅（吞拿魚）每公斤1200元，改用太平洋的拖羅就要1500元。因為日本水域受（輻射）污染，海膽等水產根本不可使用，餐廳食材講究質素，故暫時不會售賣，要等較佳的季節，才由其他國家進口」。
11月辦萬人食拉麵
為提升市民對日式餐廳的信心，香港食品委員會與餐飲業舉行日式達潮祭「至安心」活動。活動召集人兼廠商會常務會董黃家和表示，會為業界舉行食物安全講座，未來數月召集全港日式食肆提供優惠予食客，並於11月舉行萬人食拉麵活動，希望藉此重振生意。
黃家和續稱，大地震至今4個月，日式食肆的生意額仍較地震前平均少一至三成，而且有逾20間食肆因而結業，亦有連鎖日本餐廳分店放盤。此外，近月食材價格不斷飈升，令食肆改變營運策略，「豬肉3個月內升三成，糖、麵粉等原材料更較1年前升3倍，部分日式食肆要改為售賣更多日式熟食，如以烏冬及拉麵為主」。
明報記者 陳家俊
