星級蝦子炆柚皮款待德客

【明報專訊】另一代表香港到歐洲展示廚藝的名廚黎有甜，其主理的桃花源粵菜餐廳獲米芝蓮二星評級。這次黎師傅帶到歐洲的，除有該店名菜「玻璃明蝦球」外，還特別挑選了具廣東特色的蝦子炆柚皮，希望讓外國賓客一試粵菜真正風味。

當地名廚出主意

挑選柚皮為佳餚，原來是將會跟黎師傅合作的德國星級名廚Tim Raue的意思，他曾在桃花源吃過這道菜，覺得這道菜一定要在德國示範。Tim Raue今年10月亦會由德國帶美食團來港，屆時亦會到桃花源「覓食」。

柚皮雖然並非貴價食材，但準備工夫卻特別多，既要浸水又要浸油，故黎師傅人未到德國，就要預先盡量向當地師教路，並要帶備蝦子到當地，確保柚皮保持美味。

至於在巴黎，黎師傅會與該國名廚Pierre Gagnaire合作，對方負責頭盤與甜品，黎師傅主理主菜──玻璃明蝦球。黎師傅說，以往曾到歐洲試食材，亦吃過當地有名的中菜餐廳，但他們的做法並不傳統，見過有廚師把豉汁龍脷柳的魚與豉汁分開上枱，而且中菜在當地亦不是最頂級菜式，故希望可藉機會提式粵菜在歐洲的地位。