【明報專訊】香港美食一向都是招攬旅客的板斧，旅遊發展局為推廣今年10月再度舉行的「美酒佳餚巡禮」，下月帶同數名名廚到歐美等長途市場，即席煮撚手菜式，希望吸引饞嘴旅客來港旅遊。旅發局主席田北俊說，長途客比其他市場更願意花錢吃，所以特別針對他們作推廣。
長途客膳食費最高
去年舉辦的第二屆「美酒佳餚巡禮」，4天活動共吸引逾11萬人次入場，今年已定於10月28至31日再次在西九舉行。為宣傳活動，旅發局下月會派多名名廚到訪美國、德國和法國等展示廚藝。旅發局主席田北俊接受本報專訪時說，是次特別針對歐美等長途市場推廣，主要是他們更願意為美食花費。根據旅發局在2010年的統計，過夜旅客花在酒店以外的膳食額達150億港元，雖然內地客佔最多，達80億元，短途客佔36億元，而長途客則只佔35億元，但按旅客人數計算，其實長途客花在膳食的平均金額最高。
美小鎮招待5000人
他說，早前全球100間最佳餐廳評選活動中，香港佔4間，是入圍最多的亞洲城市，但當中主要是西餐，但其實本港中菜亦有極高水平，故是次特別邀請中菜師傅到海外推廣。其中，曾贏得旅發局美食大賞榮譽的3名名廚分別來自朗豪酒店和朗廷酒店，他們將會參與下月在美國科羅拉多小鎮Aspen舉行、歷史最悠久的美酒佳餚活動Food & Wine Classic，示範菜式，招待多達5000名業界人士、傳媒等。
主打海鮮食材
仔細看師傅的餐單，他們都選用了海鮮為主要食材，田北俊說原來有箇中道理。根據旅發局的調查，旅客來港首3位最愛的食品，分別是地道小吃、點心和海鮮，其中內地旅客最愛地道小吃，長途旅客則鍾情海鮮。
朗豪酒店明閣副行政總廚黃智輝除了會準備其得獎菜「松露金縷衣」外，還會預備柚子蜜酥炸龍脷球及窩貼大明蝦。他說，窩貼大明蝦這類香口食品，外國人特別愛吃，不過近年外國人亦愛吃海鮮，故以龍脷球設計了一款菜式。他又透露，得獎菜式因為要提早3、4天預備，故兩個多月前已提供食譜予美國協作的廚師。
來自朗廷酒店唐閣的行政總廚蕭顯志說，由於當地只提供電爐煮食，故要設計減少着重鑊氣、火候的菜式，他曾想過用較傳統的豆腐為食材，但外國人對豆腐不太感興趣，最終改為設計屬冷盤類的花雕醉中蝦和甜酸類的鳳梨香酥肉。他說，是次要專程帶糖醋汁到當地，但最困難還是要準備控制5000人的分量。
明報記者 張岳弢
