抗氧化香椿封「餐桌愛馬仕」

【蘋果日報】每年3、4月在內地北方或中部地方上市的香椿，因開賣時售價昂貴，被封「餐桌上的愛馬仕（Hermès）」。有內地傳媒報道，上月市場驚見香椿價格每公斤高達逾400人民幣（下同，約475港元），東莞有廚師更稱，曾用35元（約41港元）一両的價錢買到香椿，即700元（約832港元）1公斤。


相關新聞： 傳壯陽滋陰　東莞人搶食臭屁蟲

九龍城每斤售64元

香椿其實是早春椿樹長出的嫩芽，因有獨特香味，深受北京和北方民眾喜歡，因為供應期短，香椿在初上市時被炒至天價。在廣東東莞擁近20年廚師經驗的方旭泰表示，他曾用35元一両的價錢買到香椿。他認為用鴨蛋香煎，特別能帶出香椿的味道，至於值不值得，則見仁見智。《蘋果》記者3月底在北京朝陽區早市所見，售價比3月初回落，但一両仍售4元（約4.7港元），1公斤即大約80元（約95港元），比較其他當造蔬菜售價約5元（約6港元）1公斤，香椿要貴10多倍。3月底，本港九龍城個別菜檔亦見有香椿出售，每斤叫價64港元。


香港營養師學會認可營養師黃鶯表示，香椿含有多種營養素，例如抗氧化物黃酮素（flavonoids），也可以幫助抗發炎、保護細胞。不過，內地近年也發生多宗吃了香椿炒蛋中毒病例，醫生建議煮食前先將香椿焯水，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。