大媽製「鬼口水」　吹脹大煎堆

【蘋果日報】新年煎堆是廣東人必備賀年食品之一，江門鶴山古勞鎮被稱為「大糍」的空心煎堆，因炮製方法特別，曾上央視節目《舌尖上的新年》。《蘋果》記者近日前往直擊，鶴山吹大糍好手燕姐即場炮製吹大糍，秘訣要先識炮製「鬼口水」，再將大糍吹脹油炸，炸得越大越好意頭。
燕姐向《蘋果》示範如何吹大糍，先備糯米粉和糖，按兩杯水一杯糖的比例，將糖加熱煮溶，再加半杯糯米粉，不停攪拌成糊狀，狀如小孩玩具「鬼口水」，直至糊狀拉起成線為止。鬼口水製好後趁熱倒在糯米粉，不斷加入糯米粉搓成粉團，直至軟硬適中，再趁熱捲成袋狀。
越大越好意頭
吹大糍顧名思義是用口吹，燕姐將粉團搓成袋狀，留下細口，然後用口將粉團吹脹，最後落油鍋炸，「可以大到籃球咁大」。燕姐表示，鶴山人過年，許多家庭都會在年廿八開始至年三十吹大糍，「吹幾個大糍，求好意頭」。
■記者蕭宇、尹政希
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