台吃小店分家再上榜「吃什麼」延續媽媽菜

【蘋果日報】【米芝蓮出爐】米芝蓮三個字，為小店帶來名氣，亦惹來利益之爭。兩名台灣人妻開設的台菜小店「請坐」，去年獲米芝蓮「車胎人美食推介」，惜榮譽卻令她們捲入股權和商標糾紛，最終原舖結業收場。收拾頹勢，半年後於中環開店「吃什麼」，延續溫暖人心的媽媽菜式。今年以新店重獲推介，兩位媽媽Grace（文麗君）及Tracy（林瑋育）均稱，已走出米芝蓮死亡之吻的陰霾，承諾不加價，唯一底線是不迎合港人口味，保留台灣原汁原味。
記者︰袁楚雙　梁銘恩　鄧力行
《米芝蓮指南香港澳門2019》昨日公佈，三星食肆增至7間、二星食肆增至12間、一星食肆則有44間，大部份是意料中事，依舊是名店天下。米芝蓮亦同時公佈80間前稱「車胎人推介」的「必比登推介」餐廳，推介用不多於400元便可享用三道優質地道菜式的超值餐廳。今年4間新上榜的推介餐廳中，便有Grace和Tracy開設的「吃什麼」。
指港人外冷內熱似溫水
Tracy說第二次獲米芝蓮嘉許是一發強心針，「之前跌了那麼大一交，沒想過開店4個月就得獎」。她說最令兩位老闆娘自豪的，是員工幾乎是原班人馬，廚師義氣過檔，令店舖趕於半年內重新開業。
Tracy直言為挽留人才，幾乎每月都會加薪，「大概500到1,000元這樣加」。她們敢於起用廿歲出頭的年輕小伙子任主廚，其中一位廚師Simon更是西廚出身，未煮過台灣菜，手藝師承兩位老闆娘，他大讚二人對員工恰如親人，「好似我第二個阿媽咁」。
十多年前嫁到香港，人生路不熟，Tracy和Grace在網上結緣，懷念家鄉菜式，遂於西環合作開外賣店「吃什麼」，售寶島便當。Grace笑指店名源自每天與顧客交流的第一句話。兩年前二人轉戰堂食，改名「請坐」，主打台式牛肉麵、蛋餅、鹹酥雞，去年即獲米芝蓮殊榮。
可惜，隨後有傳懷疑有人搶先註冊商標及另起爐灶，原舖亦結業。二人指因涉司法程序，不便多談。幸運是「請坐」凝聚了不少鄰里之情，有熟客抱住Grace流淚，有人主動介紹律師，「一分錢都沒有收！」，也有學生為她們畫新店商標。Grace笑言港人都是外冷內熱，「如果台灣人是熱水，香港人就是溫水，剛剛好」。
為排隊客人派傘送水
「名字不重要。重新出發就是由初心開始做起。」新店回歸起點再命名「吃什麼」，今年8月底中環開張，幫過她們的好人，被畫在牆壁上記掛住，由Grace和Tracy等的卡通身影環抱。「吃什麼」每日只營業6小時，午晚市各3小時，平衡員工的休息時間，是食品質素的關鍵，平均日賣300碗牛肉麵。雖然用餐限時45分鐘，但午市常大排長龍，Grace說曾有客人在門外排隊至中暑，故大熱天都為客人派發雨傘、送水解暑，貫徹台灣人好客精神。
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