牛角酥多反式脂肪

【蘋果日報】反式脂肪是不飽和脂肪，會增加罹患冠心病風險。食安中心與消委會化驗發現，牛角酥反式脂肪含量最勁，達每百克0.43克，冠絕10個包種。最多反式脂肪的樣本是美心西餅牛角酥，每個有0.72克，成年人每日應攝取少於2.2克反式脂肪，食一個已達上限33%。雞尾包和菠蘿包平均每個有0.42克及0.071克反式脂肪。最少反式脂肪的是白方包，平均每片0.014克。
消委會指，反式脂肪可分為天然及工業製反式脂肪，前者存在於奶製品、肉類等，後者由植物油氫化後轉化脂肪時形成，由於反式脂肪的保質期比其他脂肪長，因此氫化植物油廣泛應用於多種食物中，如麵包中的人造牛油（植物油，margarine）及起酥油（shortening）。
增心臟病風險
世衞資料顯示，反式脂肪會增加人體內低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇），同時會減少高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）。前者可加速動脈硬化速度，後者可抵禦動脈硬化粥樣斑塊形成及減少脂肪沉積在血管壁上。當人體攝取反式脂肪，可令壞與好膽固醇此消彼長，增加患心臟病風險21%，死亡率更增加28%，故世衞倡議2023年在全球食物停用工業製反式脂肪。
港府擬於2025年或之前制止糖尿病及肥胖症上升，其中一項指標是有否政策禁止食品使用氫化植物油。食安中心表示會與業界合作，希望找出天然產品取代人造牛油。
■記者袁楚雙