正貨煮熟深紅色　食用「成手油」

【蘋果日報】各地大閘蟹模樣相似，要分辨蟹貨殊不容易。老字號老三陽董事總經理祁玉鳳稱，煮熟大閘蟹過程中無臭味，另可觀色澤，正宗太湖大閘蟹熟透後是深紅色，蟹的油份重，蟹腳多油，食用容易「成手油」。她補充，目前太湖與陽澄湖並非完全沒有大閘蟹供應，僅沒有圍網養殖的大閘蟹。有報道指由於農民在圍網中放餌谷肥蟹苗，投餌污染太湖水質，被地方政府取締圍網養殖法，日後改為每年春季在太湖投放蟹苗，秋季收成再開放持牌蟹農捕撈。
至於一般江蘇蟹會較太湖蟹淡色；陽澄湖蟹則不會有6両重，因為水質不能產出6両「巨無霸」。她續指，如果見到蟹爪毛呈黑，肯定非正宗大閘蟹，只是最低級的塘蟹。
坊間常見的日本大閘蟹，祈指生蟹蟹殼顏色會偏灰黑；也有專家指是呈墨綠色，因為是野生蟹非人工養殖，蟹肚較近灰色，外形較粗獷。祈指如果見到有色澤偏淺的日本大閘蟹，要提防可能買到內地走私大閘蟹。一度流行的荷蘭蟹煮熟則近鮮淡黃色、蟹腳末較鈍、蟹膏量較少。
揀生蟹時要按壓蟹眼查看是否會動及精靈；蟹面要有光澤，顏色深色均勻；腳毛偏金；蟹肚有光澤而沒有黑點。
■記者袁楚雙