開心見誠：藥材舖裏的咖啡店

【蘋果日報】近年香港開了不少咖啡店，主要賣精品咖啡，在裝修、概念上都花了不少心思。不過，能夠同時概念新、環境好，而且咖啡優質的卻不多。早前，和好友們在九龍城遇上了大和堂咖啡店，令人非常驚喜。咖啡店前身是藥材舖，已經有86年歷史，店主於保留藥材舖的原貌上，花了不少心思，媒體上已有不少介紹，當日也見到不少女生專程來此「打卡」。
也許，較少人留意的是店主在咖啡上花的心思，駐店的兩位咖啡師非常資深，而且是咖啡癡之中的咖啡癡，其中一位專程到韓國釜山拜師學藝，功力深不見底。另外一位，放假有空就會到別的咖啡店觀摩其他咖啡師的手藝，再把不同沖泡方法配對不同性格的咖啡豆，所以，來到大和堂一定要試他們的手沖咖啡。當日，一共試了四種咖啡豆，全部都印象難忘，第一種埃塞俄比亞耶加雪夫水洗豆，有令人牽腸掛肚的果香，酸度活潑，咖啡師特別在磨豆和沖泡方法上下工夫，務求於香氣和口感中得到平衡。沖好後，又將咖啡於壺中不停打圈搖動，增加咖啡的層次，喝起來非常優雅，讓咖啡慢慢涼下來，會發現越來越吸引。另外一種咖啡豆是雲南的蜜曬豆，雲南的咖啡豆之前試過不少，不過通常有很多雜味，可是這隻豆非常「乾淨」，飲的時候會發現有不同的層次，很有韻味，配上店員推介的漢堡包，漢堡牛肉竟然能夠將口中咖啡的煙味帶出來，很有魔幻的感覺。
最後，還是忍不住要試埃塞俄比亞的日曬豆，此豆雖沒有第一隻那麼燦爛，但配合咖啡師特別配對的沖泡方法，果香近乎完美，每喝一口，都有新的發現，很吸引、很棒，而且此豆非常有力量，喝後果香在口裏徘徊好幾分鐘尚未散去，厲害！
在高樓底的百年建築裏，享受最前衞的精品咖啡，好友們同聲說像去了台灣一樣。不過，除此以外，還有一個更大的啟示，沖泡咖啡，本來只不過是用水把咖啡豆的精華萃取出來，但即使是如此簡單的事，內裏有着複雜的學問，用不同的水沖咖啡，要配合不同的溫度，不同的咖啡豆也需要不同的沖法，讓水於咖啡粉上面打圈跟直沖下去得出來的口感又會不同。所以，無論做甚麼事情，都要多花心思，不要自滿，天外有天，總會做到更好。
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李德誠
精神科專科醫生