乾身脆薄好貨色

【蘋果日報】近年陳皮的身價越炒越高，收藏期越長久的陳皮越貴。註冊中醫師何慧潔表示，一般食用或入藥的陳皮，毋須挑選30年或40年。食療來說，使用5至10年的陳皮已足夠。煲湯或烹調都可用，建議市民煲湯加入1至2角陳皮，有理氣、和胃功效，可加入瓜果湯如冬瓜湯、西洋菜湯，減低其涼性。


何指，揀選靚陳皮要從多方面入手，包括表皮越深色的越好，例如深褐色，而內層偏為棕啡色，並帶有果香味、沒有刺鼻味道，反映其收藏期一般較長。質地方面，不妨手摸試試，建議要揀比較乾身的陳皮，即要夠輕、夠薄和夠脆，這樣顯示沒有受潮所影響，陳皮一旦有霉或白點就不應使用。


有些人因怕味道苦，習慣先浸泡陳皮，然後去囊。何稱陳皮的囊即橘絡，有理氣作用。在中醫角度，想陳皮有療效，便不應去囊。如用作食療，又很怕有澀味，才考慮要浸泡及去囊。年份越久的陳皮，澀味會較少，市民可揀這類陳皮使用。至於入藥的陳皮，3年或以上已足夠。


■記者梁麗兒

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