熱量及脂肪低　烚蛋、水煮蛋最健康

【蘋果日報】雞蛋含多種營養元素，但即使研究消除了膽固醇方面疑慮，也不等於可以狂食，營養師指雞蛋煮法宜少油少鹽，烚蛋及水煮蛋最健康，熱量及總脂肪較煎蛋及炒蛋低。
不可每日吃煎雙蛋
註冊營養師歐家暉稱，成年人的健康飲食金字塔建議每日吃5至8両肉，而一隻蛋等於一両肉，若吃了雞蛋便要減少進食肉類，否則吃多了就會肥胖。如本身膽固醇高、體重過重或患有心血管疾病，要更小心控制膽固醇，尤其要避免進食高飽和脂肪及反式脂肪食物。
他指雞蛋營養豐富，有大量蛋白質，有助維持新陳代謝率、修補細胞，減少肌肉流失，而卵磷脂則可維持腦部健康，增強記憶力，同時亦有對維持眼睛健康有益的葉黃素及玉米黃素，以及複合維他命B，有利於代謝碳水化合物、脂肪及蛋白質，幫助身體產生能量，並能提供有助維持血壓及保護心臟的鉀質。
歐家暉指早餐煎雙蛋間中食無妨，但不可每日食，烚蛋或水煮蛋是最健康的煮法，至於煎蛋或炒蛋要加油，令整體熱量和反式脂肪等較多，以一隻中型雞蛋為例，烚或水煮熱量不足80千卡，總脂肪約5克，但煎蛋及炒蛋的熱量均達90千卡，總脂肪也較高。他強調雞蛋雖然有益，但最重要是維持均衡飲食。
■特約記者張意宇