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【蘋果日報】名廚Anthony Bourdain早前於巴黎拍攝期間自殺，引來很大的迴響，到底是為情、為濫藥，抑或是因抑鬱症而走上末路，眾說紛紜，對於情緒壓力和自殺的關係和預防方法，媒體上亦有不少分析和討論。
不少人認識 Bourdain是因為他為美國CNN拍攝的旅遊和飲食節目，他與前美國總統奧巴馬在越南，一邊吃粉一邊做訪問，更為人樂道。Bourdain亦在香港拍攝過好幾輯節目，住在文華酒店的套房，走到中環街頭巷尾，吃雲吞麵，食大牌檔。不過，相信很少 Bourdain的粉絲，曾細讀過他成名著作《廚房機密檔案》（Kitchen Confidential）。當年Bourdain將廚師工作鮮為人知的一面，與及紐約餐廳的黑暗秘密，在書中公開，例如餐廳會將過期食物做成special menu，盡快清貨。除了爆料之外，書中亦有不少貼士，介紹如何外出用膳時，可以吃到最新鮮最美味的食物。
Bourdain解釋，大部份鮮魚都是星期五送到餐廳，以應付周末期間食客的需要。到星期一還未賣掉的鮮魚，就會以不同形式在餐牌上出現，所以Bourdain的名言是，星期一到餐廳吃飯，千萬不要點海鮮。另外，通常我們外出用膳，都會挑星期五和周末，努力工作了一個星期，出外吃飯，可以輕鬆一下，而且星期五和周末，餐廳會比較熱鬧，氣氛較好，吃起來也特別開心。對香港人來說，不少家庭星期日工人姐姐會放假，所以外出用膳，很多時候會是個指定動作。
不過，Bourdain指出，因為周五、六、日，餐廳特別忙碌，未必一定能夠保持水準，更遑論做到最好，周末晚上，短短三、四個小時內，廚房要用最快速度，供應食物給滿餐廳的客人，自然會出現滾水淥腳的情況，所以Bourdain提議，如果真的想吃清楚廚師的功力，最好選星期二、三、四，餐廳不會太忙碌的日子，廚房沒有周末的失控，自然能煮出水準。
另外一個較貼身的貼士，是在家中烹調的時候，不要用胡椒磨（pepper mill），原來廚師在開工前，會用研缽和研杵（mortar and pestle），把黑椒粒舂碎至粉末狀，這樣黑椒的味道最自然最生動，很多時候我們看餐廳或烹飪節目，會見到侍應或廚師用長長的胡椒磨將黑椒粉磨出來，其實只是賣相較好，如果要做到最好效果的話，還是要將黑椒粒舂碎來用，如果沒有研缽的話，亦可以用煲把黑胡椒壓碎，下次煮飯的時候可以試試。
http://fb.me/1486drlee
李德誠 精神科專科醫生
不少人認識 Bourdain是因為他為美國CNN拍攝的旅遊和飲食節目，他與前美國總統奧巴馬在越南，一邊吃粉一邊做訪問，更為人樂道。Bourdain亦在香港拍攝過好幾輯節目，住在文華酒店的套房，走到中環街頭巷尾，吃雲吞麵，食大牌檔。不過，相信很少 Bourdain的粉絲，曾細讀過他成名著作《廚房機密檔案》（Kitchen Confidential）。當年Bourdain將廚師工作鮮為人知的一面，與及紐約餐廳的黑暗秘密，在書中公開，例如餐廳會將過期食物做成special menu，盡快清貨。除了爆料之外，書中亦有不少貼士，介紹如何外出用膳時，可以吃到最新鮮最美味的食物。
Bourdain解釋，大部份鮮魚都是星期五送到餐廳，以應付周末期間食客的需要。到星期一還未賣掉的鮮魚，就會以不同形式在餐牌上出現，所以Bourdain的名言是，星期一到餐廳吃飯，千萬不要點海鮮。另外，通常我們外出用膳，都會挑星期五和周末，努力工作了一個星期，出外吃飯，可以輕鬆一下，而且星期五和周末，餐廳會比較熱鬧，氣氛較好，吃起來也特別開心。對香港人來說，不少家庭星期日工人姐姐會放假，所以外出用膳，很多時候會是個指定動作。
不過，Bourdain指出，因為周五、六、日，餐廳特別忙碌，未必一定能夠保持水準，更遑論做到最好，周末晚上，短短三、四個小時內，廚房要用最快速度，供應食物給滿餐廳的客人，自然會出現滾水淥腳的情況，所以Bourdain提議，如果真的想吃清楚廚師的功力，最好選星期二、三、四，餐廳不會太忙碌的日子，廚房沒有周末的失控，自然能煮出水準。
另外一個較貼身的貼士，是在家中烹調的時候，不要用胡椒磨（pepper mill），原來廚師在開工前，會用研缽和研杵（mortar and pestle），把黑椒粒舂碎至粉末狀，這樣黑椒的味道最自然最生動，很多時候我們看餐廳或烹飪節目，會見到侍應或廚師用長長的胡椒磨將黑椒粉磨出來，其實只是賣相較好，如果要做到最好效果的話，還是要將黑椒粒舂碎來用，如果沒有研缽的話，亦可以用煲把黑胡椒壓碎，下次煮飯的時候可以試試。
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李德誠 精神科專科醫生
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