財經專題：科技洪流逼近　兼顧客人員工習慣大家樂：不為變而變

【蘋果日報】常言道：「創業難，守業更難」，創立至今達半世紀的大家樂（341），如今正值守業之年。開業長達50年，容易被定性為「老土」，為免脫節，集團首席執行官羅德承接受專訪時坦言：「係冇得停落嚟」。不過，被科技洪流逼使前進同時，考慮多年來顧客及員工的習慣，也不可為變而變。
記者：邱曉欣
自1996年加入大家樂至今逾20年，羅德承回望香港飲食業的變遷，認為顧客講求個人化，對食的要求越來越高。「以前一套歡樂今宵夠全香港八成人睇，現時人人一部手機睇自己鍾意嘅節目」，大家樂香港分店數目至今超過170間，談不上壟斷，但規模上有絕對優勢，惟羅德承說：「喺香港做餐飲係冇得壟斷，隨時一雞死，一雞鳴」，不想被社會淘汰，便要趕上市場的步伐。
流量極高　一個鐘幾百個客
近年逼着集團向前走的，是科技。不過，大家樂目標客群基本上是全香港人，客人層面廣不能過度急進擁抱科技。羅德承舉例指，現時香港有20至30間分店購買食物時，單據均附有號碼，讓客人買餐後見到自己「冧巴」才到水吧領餐。不過，水吧前擠滿人群等餐場面依舊常見，要改變既有習慣並不容易，「我哋唔可以一下子做啲顛覆性嘅改變，個客都要適應」。
大家樂近年推出的自動點餐機，目前在十多間分店試行，手機App點餐服務亦未有大肆宣傳，只為摸石過河般漸進式普及。
訪問期間，羅德承提及「量」字不下十次，這個字，也是大家樂不可為變而變的原因。「大家樂係屬於餐次流量極高嘅快餐餐廳，每日高峰期1個鐘應付幾百個客，要個客等你20至30分鐘，分分鐘同你反枱」，羅德承說，整個食物製作流程要想得非常通透，公司員工年紀不輕，他們自有一套做事方式，「我哋唔可以為變而變」。
訪問當日羅德承應記者要求進入大家樂員工餐廳水吧拍照，當時兩位水吧員工正忙於處理數十張外賣定單，眼見大老闆突發闖入工作陣地，員工僅簡短的說一聲：「羅生」，即繼續埋首工作，近乎「當佢透明」，一位沖飲料，一位包裝外賣。
撤出華東　「自己知自己事」
出任集團揸弗人逾兩年，羅德承任內其中一個重要決定，是大家樂去年10月全面撤出華東地區，關閉所有華東分店。「最緊要係自己知自己事」，一間重「量」的快餐，要有規模效應，推出的定必是日常餐單，吸引客人重複惠顧，但華東地區如上海、京川滬等，其既有的日常餐單與廣東地區不同，大家樂在華東被定位成特色餐廳，「話明係特色，即係你唔會成日去啦，所以我哋永遠做唔起嗰個量」，撤出華東地區後，大家樂內地業務將聚焦廣東省及粵港澳大灣區，「他日廣東省都開到200幾300間，我哋先會再諗省外的發展」。