開心見誠：在家燒烤

【蘋果日報】不少香港人都喜歡在假日到燒烤場BBQ，每次談到如何點炭起爐，如何將雞翼叉在燒烤叉上面，把雞翼燒得金黃，大家都有各自的秘方，亦充滿童年時燒雞翼的回憶。但要到燒烤場或郊外燒烤，事前要做不少準備。其實我們在家裏也可做個小型燒烤，只要到日本百貨公司買一個日式燒烤網，放於爐頭上就可以做到。雖然沒有炭的香味，但也可做到皮脆肉嫩的燒烤效果。
一般來說，日式燒烤網分為兩個部份，上層是燒烤網，下層是金屬片，受熱之後下層就會釋放遠赤紅外線，可以做到跟燒烤相似的效果，亦有部份燒烤網中間有一層陶瓷。最近我跟好友們都愛上了用日式烤網在家烤魚，選烤魚，因為一來比較健康，二來用烤網燒烤，不宜選油太多的食物，因為食物受熱之後，多餘的油份滴在下層的金屬底部，會產生大量的濃煙，如果用海鮮的話，便可以避免這個問題。燒海鮮我最喜歡用細的馬頭和紅衫魚。海魚買回來後可先用粗鹽醃一醃，把多餘的水份抽出，讓魚味更加濃，鹽也可以令到魚肉身更加結實。
海鮮預備好後，將烤架放在爐上，讓烤架受熱，夠熱之後就將魚放在燒烤網上，見到向下受熱的魚皮變乾變脆的時候，就可以把魚反轉過來烤另一邊，烤好以後可以用白蘿蔔茸拌吃，好味到無得頂！又或者可以將魚用鹽醃並放雪櫃一晚，自製一夜干，第二天才燒，會更加惹味。燒好後將魚肉拆出做煲仔飯，一食入神。其他的海鮮例如蝦、蜆、蚌都可以，我有位朋友就喜歡燒馬友，會特別選香港海域釣回來的馬友，小心翼翼地燒，盡量不要弄穿魚皮，馬友本身油多，一旦魚皮穿破，魚油就會滴到燒網的下層，引起油煙問題。馬友亦因油身豐富，吃起來也特別惹味。
其實只要大家想得到，都可以發揮創意。燒不同的食物，如燒日式飯糰、燒蟹、烤多士、烤茄子、牛丸及墨魚丸都可，有了這個日式燒烤架，即使沒有時間到燒烤場，沒有燒烤爐，也可以在自己的爐頭玩燒烤，過下癮，可以給家人或到家作客的朋友一個驚喜！
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李德誠　精神科專科醫生
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