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【蘋果日報】橄欖油含豐富礦物質，包括鈣質、磷質和鐵質，還有維生素C或胡蘿蔔素，可新鮮直接食用。由於產量少且單元不飽和脂肪酸含量較高，故受到追求健康飲食者追捧，但若未能保持運動量，橄欖油也難以挽回健康。
超市可買到以下類別的橄欖油。第一類，特級初榨油（Extra Virgin），生產過程採用優質鮮橄欖，清洗及經輕度烘焙後直接壓榨，未有經化學及高溫處理，是最高級的橄欖油。由於其煙點較低約在190℃間，故不適用於油炸食物。
第二類是初榨油（Virgin），採用較次級鮮橄欖製造，可直接食用。第三類是精煉油（Refined），由於酸值高，不能直接食用，故需經脫酸精煉處理，將其酸值降低，並經蒸餾及其他純化處理，以達精煉油食用安全標準。第四類則是果渣油（Olive Pomace Oil），用化學溶劑取去第一次榨取橄欖油剩下之果渣，再進行第二次榨取而來的油，價錢較便宜，並適用於煎炸食物。第五類為清淡油（Extra Light），是指所含的初榨橄欖油含量較少，香味較淡，但並非較健康之選。
由於橄欖油含較高的單元不飽和脂肪酸，屬「靚」油一族。但對健康而言，橄欖油含「不必需脂肪酸（Non-essential Fatty Acids）」，對於降總膽固醇和壞膽固醇的作用，卻不如多元不飽和脂肪酸。相反，多元不飽和脂肪酸則屬於「必需脂肪酸（Essential Fatty Acids）」，必須由食物中攝取，如果仁、豆油及豆製品、魚類等。
不論何種食用油，其實每克油可產生9,000卡能量，是人體內最大的能量來源。若運動量不夠，消費者實不要以為能單食用橄欖油可預防心血管疾病。
隔周三刊出
撰文：香港專業教育學院（IVE）應用科學學科
超市可買到以下類別的橄欖油。第一類，特級初榨油（Extra Virgin），生產過程採用優質鮮橄欖，清洗及經輕度烘焙後直接壓榨，未有經化學及高溫處理，是最高級的橄欖油。由於其煙點較低約在190℃間，故不適用於油炸食物。
第二類是初榨油（Virgin），採用較次級鮮橄欖製造，可直接食用。第三類是精煉油（Refined），由於酸值高，不能直接食用，故需經脫酸精煉處理，將其酸值降低，並經蒸餾及其他純化處理，以達精煉油食用安全標準。第四類則是果渣油（Olive Pomace Oil），用化學溶劑取去第一次榨取橄欖油剩下之果渣，再進行第二次榨取而來的油，價錢較便宜，並適用於煎炸食物。第五類為清淡油（Extra Light），是指所含的初榨橄欖油含量較少，香味較淡，但並非較健康之選。
由於橄欖油含較高的單元不飽和脂肪酸，屬「靚」油一族。但對健康而言，橄欖油含「不必需脂肪酸（Non-essential Fatty Acids）」，對於降總膽固醇和壞膽固醇的作用，卻不如多元不飽和脂肪酸。相反，多元不飽和脂肪酸則屬於「必需脂肪酸（Essential Fatty Acids）」，必須由食物中攝取，如果仁、豆油及豆製品、魚類等。
不論何種食用油，其實每克油可產生9,000卡能量，是人體內最大的能量來源。若運動量不夠，消費者實不要以為能單食用橄欖油可預防心血管疾病。
隔周三刊出
撰文：香港專業教育學院（IVE）應用科學學科
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