評選18個月　最重食材技巧

【蘋果日報】【話你知】

首屆《米芝蓮指南台北》共收錄了110家餐廳，除了昨日公佈的20家摘星餐廳，另在日前已公佈36家必比登推介（港譯車胎人推介）。


此外，指南中也推薦了70家「米芝蓮餐盤」，代表該餐廳食材新鮮、細心準備，是美味佳餚。米芝蓮餐盤中有多家街頭小吃入選，例如士林夜市的「斌大腸包小腸」、寧夏夜市的圓環邊蚵仔煎等。


米芝蓮指南國際總監Michael Ellis表示，台北米芝蓮指南花了18個月的時間評選，料理所使用的食材是評選的首要標準，另外是廚師烹飪的技巧，像是調味是否太苦、是否吃得到廚師個性等都在評選考量之中，另外餐飲的一致性也相當重要，評審員會每隔幾個月就再度前往餐廳用餐，餐飲不能時好時壞，最後則是料理的性價比是否物有所值。