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【蘋果日報】聖誕檔期餐飲市道暢旺，業界估計營業額按年升10%至20%，酒店自助餐更多已爆滿，但「人人食自助餐，唔通個個都識自助餐咩」，有酒店大廚笑言女生雖愛吃自助餐，但往往胃口不大又愛選成本不高的甜點，他更大爆食材成本，選出自助餐三大必吃的「回本」之選。
記者梁銘恩
記者本周初曾以顧客身份致電食肆查詢4人自助餐訂座，部份連除夕自助餐也只餘少量座位，其中熱門餐廳唯港薈The Market自助餐每位成人收費898元，但平安夜起三天紅日均告滿座，除夕尚有餘額。
餐飲聯業協會會長黃家和表示，股市暢旺刺激市民消費，今年是4、5年來聖誕市道較理想的一年，預期聖誕餐飲營業額有10%至20%升幅，其中聖誕熱選的自助餐及西餐廳，12月份預訂早於11月初已有查詢及留座，比去年明顯較早。他粗略推算直至本周初聖誕及除夕預訂已滿八、九成。不過有酒店業界透露，由於飲食業難請人，餐價亦微增4%至5%。
自助餐勝在花款多，同枱食飯各自「修行」，《蘋果》邀一對「無飯夫妻」到酒店享用自助餐，叫他們在云云美食中，揀選自己必食菜式，但其實如心南灣海景酒店行政總廚蔡秋生，已在旁作「評判」觀察二人是否最精打細算的食客。
「輕熟女」阿茵指，兩公婆甚少下廚煮飯，通常都是出街「搵食」，每逢與朋友聚餐和親戚飲宴都會吃自助餐，「貪佢坐得耐又多嘢揀，唔駛就來就去」。
結果像許多愛吃自助的女生一樣「蝕曬大本」，她自言是「甜品控」，但不好生冷食物，每次都「由頭到尾食甜品」，「所以都預咗蝕㗎啦……不過拉勻來計，男士食得多，女士食得少，都算抵嘅」。阿茵最後挑選了麵包布甸、朱古力蛋糕、奶凍、果凍、冷麵、壽司和少量咖哩飯。蔡總廚也笑指，她專揀甜品其實「好唔抵」，因蛋糕高糖份和含澱粉質，較易飽肚，而且粗略估計她選的食物，不計算燈油火蠟及人手等成本價只值50多元。
另一邊廂男生戰鬥力高昂，丈夫梁生坦言自己比較大食，每次食自助餐都起碼吃5回，必吃揀選了生蠔、長腳蟹、牛扒、大蝦和沙津，也習慣吃碗炒飯或粉麵等「有米落肚」。
梁生點的食物，大多剛好是蔡總廚的「回本」之選，主要是海鮮類食品，如生蠔、長腳蟹、大蝦和其他貝類海產；另外刺身亦是必食回本之選。
蔡更大爆食材成本，依次選出自助餐「回本」之選，若撇除燈油火蠟、租金、人手等，單計食材成本價，最高為長腳蟹，以阿拉斯加蟹腳為例，每隻約15元；其次為即開生蠔，產自法國和愛爾蘭的蠔則約7元一隻，蝦和蜆類單隻計雖不高，但一般都會滿一隻碟，一份大概10元，也是回本之選。
一般酒店自助餐都未有就食品供應設限，他稱曾聽說有員工指，有客人一口氣吃掉過百隻生蠔，一枱客在3小時內合共吃了約300隻蠔，廚師人手開蠔開到手軟。
重量也要重質，回本之選海鮮，通常為預先雪藏製品，應如何辨別海鮮的新鮮情度呢？蔡總廚指，就蝦蟹而言，從外殼觀察色澤要均勻，「唔好黑頭黑尾」，否則意味海鮮在死去一段時間才煮熟，肉質味道會有影響。
進食次序原來也影響個人「戰鬥力」，蔡建議由冷盤開始再到熟食，冷熱食品要分開吃，可以先吃沙津，蔬菜伴以帶酸甜味的醬汁進食，例如黑醋、芝麻醬等，有助開胃；至於高澱粉質的飯和麵類都較易飽肚，特別是壽司和湯河粉，不宜優先享用。
香港人為了食去到盡，吃自助餐前，一般都會「留肚」準備，不少人可能餓一整日，又或者中午飯只食幾塊餅乾頂肚。蔡總廚說「空肚吃自助餐」反而容易「出師不利」。太餓自然吃得快，胃部一時間未能適應消化太多食物，戰鬥力會很快到頂。
自助餐食物平均成本價
阿拉斯加長腳蟹：每條$15
貝類海鮮(蝦及蜆等)：每份$10
法國生蠔：每隻$7
肉眼扒：每塊$5
壽司：每件$2
杯裝甜品：每件$1.5
註：價錢撇除其他經營成本*
資料來源：如心南灣海景酒店行政總廚
記者梁銘恩
記者本周初曾以顧客身份致電食肆查詢4人自助餐訂座，部份連除夕自助餐也只餘少量座位，其中熱門餐廳唯港薈The Market自助餐每位成人收費898元，但平安夜起三天紅日均告滿座，除夕尚有餘額。
餐飲聯業協會會長黃家和表示，股市暢旺刺激市民消費，今年是4、5年來聖誕市道較理想的一年，預期聖誕餐飲營業額有10%至20%升幅，其中聖誕熱選的自助餐及西餐廳，12月份預訂早於11月初已有查詢及留座，比去年明顯較早。他粗略推算直至本周初聖誕及除夕預訂已滿八、九成。不過有酒店業界透露，由於飲食業難請人，餐價亦微增4%至5%。
自助餐勝在花款多，同枱食飯各自「修行」，《蘋果》邀一對「無飯夫妻」到酒店享用自助餐，叫他們在云云美食中，揀選自己必食菜式，但其實如心南灣海景酒店行政總廚蔡秋生，已在旁作「評判」觀察二人是否最精打細算的食客。
「輕熟女」阿茵指，兩公婆甚少下廚煮飯，通常都是出街「搵食」，每逢與朋友聚餐和親戚飲宴都會吃自助餐，「貪佢坐得耐又多嘢揀，唔駛就來就去」。
結果像許多愛吃自助的女生一樣「蝕曬大本」，她自言是「甜品控」，但不好生冷食物，每次都「由頭到尾食甜品」，「所以都預咗蝕㗎啦……不過拉勻來計，男士食得多，女士食得少，都算抵嘅」。阿茵最後挑選了麵包布甸、朱古力蛋糕、奶凍、果凍、冷麵、壽司和少量咖哩飯。蔡總廚也笑指，她專揀甜品其實「好唔抵」，因蛋糕高糖份和含澱粉質，較易飽肚，而且粗略估計她選的食物，不計算燈油火蠟及人手等成本價只值50多元。
另一邊廂男生戰鬥力高昂，丈夫梁生坦言自己比較大食，每次食自助餐都起碼吃5回，必吃揀選了生蠔、長腳蟹、牛扒、大蝦和沙津，也習慣吃碗炒飯或粉麵等「有米落肚」。
梁生點的食物，大多剛好是蔡總廚的「回本」之選，主要是海鮮類食品，如生蠔、長腳蟹、大蝦和其他貝類海產；另外刺身亦是必食回本之選。
蔡更大爆食材成本，依次選出自助餐「回本」之選，若撇除燈油火蠟、租金、人手等，單計食材成本價，最高為長腳蟹，以阿拉斯加蟹腳為例，每隻約15元；其次為即開生蠔，產自法國和愛爾蘭的蠔則約7元一隻，蝦和蜆類單隻計雖不高，但一般都會滿一隻碟，一份大概10元，也是回本之選。
一般酒店自助餐都未有就食品供應設限，他稱曾聽說有員工指，有客人一口氣吃掉過百隻生蠔，一枱客在3小時內合共吃了約300隻蠔，廚師人手開蠔開到手軟。
重量也要重質，回本之選海鮮，通常為預先雪藏製品，應如何辨別海鮮的新鮮情度呢？蔡總廚指，就蝦蟹而言，從外殼觀察色澤要均勻，「唔好黑頭黑尾」，否則意味海鮮在死去一段時間才煮熟，肉質味道會有影響。
進食次序原來也影響個人「戰鬥力」，蔡建議由冷盤開始再到熟食，冷熱食品要分開吃，可以先吃沙津，蔬菜伴以帶酸甜味的醬汁進食，例如黑醋、芝麻醬等，有助開胃；至於高澱粉質的飯和麵類都較易飽肚，特別是壽司和湯河粉，不宜優先享用。
香港人為了食去到盡，吃自助餐前，一般都會「留肚」準備，不少人可能餓一整日，又或者中午飯只食幾塊餅乾頂肚。蔡總廚說「空肚吃自助餐」反而容易「出師不利」。太餓自然吃得快，胃部一時間未能適應消化太多食物，戰鬥力會很快到頂。
自助餐食物平均成本價
阿拉斯加長腳蟹：每條$15
貝類海鮮(蝦及蜆等)：每份$10
法國生蠔：每隻$7
肉眼扒：每塊$5
壽司：每件$2
杯裝甜品：每件$1.5
註：價錢撇除其他經營成本*
資料來源：如心南灣海景酒店行政總廚
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