食得安心︰自泡果茶宜去果皮減風險

【蘋果日報】近年自泡果茶人氣急升，有指具修身及美顏養生功效，加上果茶的「泡製」過程並不複雜，因而大受歡迎。但原來不適當地泡製果茶，有機會引致食物中毒。因此，建議將水果去皮及將泡製果茶的瓶子高溫消毒，有助減低風險。
常被選用作沖泡果茶的水果，包括有檸檬酸果類，如檸檬、柑桔、香橙、西柚等；核果類如桃、梅、龍眼、荔枝、棗和芒果等。此外，還有漿果類如葡萄、士多啤梨、香蕉、番石榴和木瓜等；仁果類如蘋果、梨和柿子等。
水果或會帶來附在泥土上常見的微生物或昆蟲之微細蟲卵。因此，建議泡製果茶時，應先去除果皮減低受感染風險。但其中士多啤梨或藍莓等水果由於無法去皮，通常會較易受到感染，常見的有沙門氏菌、甲型肝炎病毒、環孢子蟲、微小隱孢子蟲等，食用後容易引致食物中毒。
至於花茶，常用的有清肝明目的菊花茶、健脾去濕的茉莉花茶、清熱解毒的金銀花和活血去斑的玫瑰花，還有洛神花、薄荷葉、薰衣草和桂花等。
但製作果茶時，如茶受到陽光直射或受潮，便有機會因細菌繁殖率提高而令其獨特香味下降，甚至出現霉味。因此，建議製作果茶時，當所有食材完全製備入瓶後，應隔水將瓶子以75℃以上的高溫消毒，做法類同巴斯德消毒法，將所有潛在風險的致病菌源或昆蟲卵完全消滅，這樣大家便可安心享用養生花果茶了。
撰文︰香港專業教育學院（IVE）應用科學學科
隔周三刊出