自製彩虹沙律抗關節炎

【蘋果日報】都市人關注飲食健康，識揀抗炎食材更有助對抗身體炎症，尤其關節炎患者更要注意。註冊營養師潘仕寶建議六招抗炎飲食貼士，如日常食用西蘭花、合桃、三文魚，或以黃薑粉入饌及飲用綠茶，多攝取抗氧化物及抗炎物質，有助抵抗炎症襲擊。記者：梁麗兒
配合高纖飲食，如蔬果、豆類、糙米也有助減少發炎情況。推介可用三文魚、合桃及羽衣甘藍等沙律菜炮製「抗炎彩虹沙律」。

西蘭花減慢退化
西蘭花蘊含的「蘿蔔硫素」（sulforaphane）有助抗炎，可減慢退化性關節炎。與西蘭花同屬十字花科菜的椰菜花及「椰菜仔」，都有抗炎作用。無論是退化性關節炎或類風濕性關節炎患者，都可在餐單加入十字花科菜類別的食物。西蘭花可配合蒜頭炒，或用作烹調葡汁焗時蔬，椰菜花可煮羅宋湯，或焗椰菜仔進食。
三文魚紓關節痛
攝取奧米加三脂肪酸早已被證實有助抗炎，外國有研究顯示，關節炎病人食用相關補充劑，可減輕關節腫痛等不適。日常飲食都有不少食物含奧米加三脂肪酸，包括三文魚、沙甸魚、吞拿魚及果仁等。
美國心臟協會建議，一般人每星期至少食兩餐深海魚類，攝取奧米加三脂肪酸，每餐進食要有3.5安士，即份量大概為掌心般大的魚類。果仁中以合桃的奧米加三脂肪酸較多，建議每天可吃一安士。素食人士可考慮從合桃油、芥花籽油、阿麻籽、奇亞籽等食物中吸收奧米加三脂肪酸。
綠茶養生抗衰老
飲綠茶可以養生及抗衰老，關鍵在於抗氧化物「兒茶素」具有抗炎效用。綠茶在生產過程中，沒有經過發酵程序，所以兒茶素等營養成份較能被保留。關節炎病人可以飲綠茶取代日常的甜飲，也對控制體重有幫助。坊間的樽裝綠茶，兒茶素含量未必足夠，建議自行泡茶較佳。洋甘菊茶都有抗炎及抗氧化作用，亦可幫助改善心情。
黃薑粉齋飲無效
黃薑粉含豐富的抗氧化物「薑黃素」，為對抗炎症的好幫手。雖然坊間的咖喱粉含有薑黃素，但份量不夠黃薑粉多，建議市民以黃薑粉入饌，但要留意黃薑粉不能單一吸收，即不建議沖水飲用或單純食用黃薑粉。最好在烹調時用黃薑粉煮餸，黃薑粉配合油份及黑胡椒，才可促進其吸收。推介煮雞柳或海鮮時加入黃薑粉，如炮製葡汁黃薑粉焗海鮮、黃薑飯。另外，可在燴乾豆、煮南瓜湯或紅蘿蔔湯期間，加入少許黃薑粉調味。黃薑粉又可配合特級初榨橄欖油、蘋果醋等材料，製成沙律醬汁。其他天然食材包括葱類，如洋葱、蒜頭都有抗氧化成份，可取代醃製醬料作調味。
豆類高纖減發炎
高纖飲食可以幫助減低發炎的情況，豆類例如紅腰豆、鷹嘴豆，蘊含纖維及蛋白質。
蔬菜包括羽衣甘藍，帶有抗氧化物、維他命，建議可配合橄欖油炮製沙律食用。繁忙的上班族很多時會外出飲食，想增加纖維攝取，建議可選擇吃麥片、糙米飯、全麥包、藜麥等，增加纖維量。
推介可用豆類、三文魚、合桃、橄欖油及沙律菜，包括羽衣甘藍、車厘茄、紫洋葱，炮製「抗炎彩虹沙律」，增加抗氧化物吸收對抗炎症。
初榨橄欖油益心
推介日常可用橄欖油煮食，因橄欖油的單元不飽和脂肪較多，對心臟及血管健康較好，適合日常食用，但最好避免用煎或炸等烹調方式。其中特級初榨橄欖油（extra-virgin olive oil）因加工程序較少，當中的抗炎成份「oleocanthal」特別高，建議可混入沙律進食。
相比橄欖油，豬油、棕櫚油等常見食物所採用的油，其飽和脂肪都較高，不利健康，相關食物如公仔麵、馬拉糕、老婆餅、酥皮撻等要少吃。