茄紅素有助防癌

【蘋果日報】番茄含豐富茄紅素、維他命C等抗氧化物，有助保護心血管健康、對抗皮膚衰老及抗癌。註冊營養師潘仕寶稱，眾多蔬果中，以番茄的茄紅素較多。想有效吸收茄紅素，烹調時宜將番茄切碎、搞爛及加熱，再配合油份食用，促進茄紅素吸收。推介煮番茄肉醬意粉、番茄炒蛋或煲番茄三文魚湯。
潘仕寶續稱，番茄製品如茄膏、茄醬都含有豐富茄紅素，選購前要留意產品的食物標籤，選擇無添加鹽和糖的番茄製品，或低鈉茄膏。
低卡高纖　對腸道有益
番茄含維他命C，可增強身體抵抗力，減低患傷風感冒等疾病的機會，亦可促進體內骨膠原製造，有助皮膚更具彈性，女士們不可錯過。愛吃新鮮番茄的人士，不妨將番茄切碎，再配合橄欖油，及牛油果、雞肉等材料，炮製沙律食用，可同時攝取其中的維他命C及茄紅素。番茄亦充滿水份及纖維，屬低卡路里及高纖維食物，對腸道健康有益，關注健康、減肥人士可將車厘茄取代薯片、朱古力等高脂肪小食，作下午茶小食。至於番茄的大小所具有營養價值，未有很大分別。
■記者梁麗兒