食得安心︰安全使用矽膠廚具

【蘋果日報】近年到家品店，不難發現貨架上滿是顏色鮮艷，柔韌度高，又可放入焗爐的矽膠盛器（圖）和廚具，如烘焙用的蛋糕模、湯勺、蒸鍋，甚至隔熱墊和鑊鏟。但並非所有矽膠的耐熱度均達200至250℃，或耐冷溫度可降至零下60至70℃，故選擇矽膠產品時要特別留意。
從產品標示可見，矽膠可由不同性質的矽氧聚合物造成，各具不同柔韌度和耐熱度。當中以烹調高溫食物的矽膠烘焙器皿，其製造過程中需加入鉑（Platinum，即白金，簡稱Pt）作催化劑，強化矽膠耐熱程度。因此，經鉑處理的矽膠具耐熱性能較高，如可放入焗爐之蛋糕模具，其產品會標示Platinum字樣。若沒有標示Platinum字樣，遇熱時有機會釋出不同程度的揮發性物質。截至目前，國際間對矽膠廚具仍未定出共同標準，但歐洲、美國等地區均已有安全監管指引。
一般而言，必須選擇標誌Platinum，即經鉑處理的矽膠器皿，才可用於高溫達200℃之焗爐。不然，還是選用傳統不銹鋼金屬器皿較安全。首次使用的矽膠烘焙廚具，應先用溫水洗淨，抹乾後塗上小量油，並放入焗爐，以200℃或以上烘焙1小時以上，測試矽膠容器有否異樣，並可藉此除去大部份「揮發性有機化合物」，往後使用則更安全。
儘管這些矽膠廚具聲稱可耐熱，但不可直接放置於電熱板上或用明火加熱，特別注意是不可與「熱塑性橡膠」物料混淆。因熱塑性橡膠的柔軟性與矽膠相似，但其耐熱度則不及矽膠，只可耐熱至100℃，若遇熱溫度再高，塑料會變形受損。
撰文：香港專業教育學院（IVE）應用科學學科
隔周三刊出