機械臂蒸點心 不怕熱免燙傷

【明報專訊】膳食設備有限公司負責人鄭恒樂表示，一般「即叫即蒸」的酒樓或點心店，都是在收到點心紙之後，交由1位廚房員工將一籠籠點心放在蒸爐上。當蒸完之後，他又將那一籠籠點心放在等候出餐處。


由於廚房員工需要在同一時段內處理多張點心紙，不同的點心蒸的時間不同，以人腦估算時間不太準確，令點心蒸得太久，或者蒸得不夠熟。而且，這個職位需整天對着高溫的蒸爐，既不舒服，又容易燙傷，較難招得人手。


可用App落單 直接入系統

該公司和酒樓及點心店東主交流後，用了大約1年，研發出1套使用機械臂來處理蒸點心工序的系統。侍應只需在收到點心紙後，在系統的屏幕上點選點心；之後，由機械臂將點心放進蒸爐；而當點心蒸熟時，機械臂會將同一張點心紙的多籠點心疊在一起，方便侍應。若顧客透過手機App或網頁落單，訂單更可直接傳送入系統，毋須經過侍應。另外，食肆可以預先設定系統，按不同的點心調校時間。


將獲點心連鎖店採用

鄭恒樂表示，若採用日本廠商的機械臂，這套系統的售價約40萬元；若採用內地廠商的機械臂，這套系統的售價約30萬元。若以省下1位廚房員工計算，回本期在兩年內。有本地點心連鎖店已準備採用這套系統，應用於10月份開業的新分店。此外，亦有中國大陸和外國客戶正在商討中。


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