4600元套餐 Noma「快閃店」被轟離地

【明報專訊】曾四度被封為全球最佳餐廳的丹麥餐廳Noma到墨西哥開「快閃分店」，可是定價遠高於當地消費水平，惹來「美食殖民主義」和「離地」的批評。


墨西哥最低工資每日不足5美元

Noma的快閃分店開在馬雅遺址圖盧姆（Tulum）附近，由4月12日至5月28日營運7周，菜式包括粟米薄餅、南瓜籽醬八爪魚、新鮮椰子忌廉、以椰子殼盛載的魚子醬和香蕉檸汁魚生（ceviche）等。可是其套餐收費高達600美元（4673港元），加上16%稅和9%服務費，引來當地人反彈。


墨西哥的最低工資日薪不到5美元（39港元），近半人口活於貧窮線下。Noma主廚雷哲皮（René Redzepi）成為眾矢之的，被質疑餐廳「開在墨西哥但不是開給墨西哥人」。


當地食物人類學家普列托（Claudia Prieto Piastro）批評道：「我認為雷哲皮的計劃是美食殖民主義。在一個經歷經濟和社會危機的國家，晚餐收費600美元，說明他並不知這個他自稱仰慕的國家發生何事。」


主廚：員工需成本 有設獎學金

雷哲皮去年表示，因為要從海外引進整間餐廳的員工，因此設定600美元收費水平，不過餐廳內酒吧亦提供較便宜套餐，收益部分撥給馬雅慈善基金，又向墨西哥廚藝學生提供獎學金和餐券。