高門吳繩祖：夜場要旺 客人不可以冷漠

【明報專訊】經營餐廳，市場定位是重要一環，按菜式、價格、地點劃分檔次。那夜場的定位又如何區分？經營名人蒲點VOLAR及FLY兩間會所的高門集團（8412），其主席兼執行董事吳繩祖接受本報專訪時，多番提及「感覺」及「音樂」兩大要素，以凝聚夜場獨有社交圈子；旺場與否則取決於「有甚麼人在場內」。
天下夜場一樣暗，要營造獨特的感覺氣氛，絕非單靠燈光、裝修等表面工夫。吳繩祖認為，客人才是夜場的靈魂，「一個圈子去，自然吸引同一圈子的人捧場，找對的圈子（circle），自然玩得開心，花錢花得開心」，他憶述當年仍於投行工作時，每次想放鬆玩樂都偏好到投行圈子的會所，一群熟悉的陌生人聚在一起，更能暢所欲言。
名人帶動只是賣點之一
翻開招股書，高門其中一位上市前投資者為已故富商李寶椿孫女李家琦，吳繩祖的太太亦為九巴雷氏家族後人，那VOLAR的圈子是否名人圈？吳繩祖表示，名人帶動只是其中一個賣點，VOLAR最大優勢在於予人開心舒服的感覺，「一些外國或香港的會所，場內客人個個眼望望，同站一處不知做甚麼，感覺好冷漠（cool）」，證明「有人未必有氣氛」。
夜場音樂與夜場定位亦有莫大關係。吳繩祖稱：「外國人一般偏好house music，亞洲人則比較喜歡Hip-hop、混音歌曲等，VOLAR場內劃分兩大區域，各自有唱片騎師負責兩種截然不同的音樂，外國客人與亞洲客人就自然各據一方，區分相當明顯。」音樂分區播放是VOLAR一大特色，因為可吸納不同國家客人，年少時在美國留學多年的吳繩祖笑言，自己可以「兩邊走」，聽音樂似乎當下心情。
擬灣仔銅鑼灣開運動主題酒吧
VOLAR目前佔公司整體收益約64%，投資回本期需6個月。吳繩祖表示，經營會所只要定位準，可以瞬間回本。公司計劃上市後斥資約1700萬元，於灣仔、銅鑼灣等地開設兩間運動主題酒吧，開拓「夜蒲客」以外生意。公司股份預期於4月7日上市。