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【明報專訊】英國食品標準局（FSA）發出警告，建議勿將薯仔放在雪櫃，因為薯仔經低溫儲存後再高溫烹煮，產生的致癌物會更多。另外，民眾亦勿吃過分「燶」的多士、薯片或富含澱粉質的食物，因為這類食物含有較多致癌物。
FSA指出，不少食物在煎炒炸烤焗等過程中都會自然產生丙烯酰胺（Acrylamide）。這種物質在動物實驗已證明可以破壞DNA，增加患癌風險，亦會影響神經和生殖系統。而當薯仔放在雪櫃時，低溫會令薯仔產生更多糖分，最終會增加高溫烹調時產生的丙烯酰胺。專家建議，把生的薯仔存放在高於6℃的陰涼地方即可。
勿吃過「燶」多士
一般而言，富含澱粉質的食物在高於120℃烹調時會產生最多丙烯酰胺。除了薯仔，麵包、早餐穀物、餅乾、蛋糕和咖啡類食品在高溫下亦會富含丙烯酰胺。此外，煙草亦富含這類物質，因此吸煙者吸入的丙烯酰胺會比非吸煙者多3至4倍。FSA建議，烘多士或炸薯片、薯條時烹至表面金黃就可，切勿「過火」。
慈善防癌組織「英國癌症研究」的專家則認同FSA的建議，但同時強調丙烯酰胺對人類的影響未很清楚，毋須過分憂慮。
（BBC）
FSA指出，不少食物在煎炒炸烤焗等過程中都會自然產生丙烯酰胺（Acrylamide）。這種物質在動物實驗已證明可以破壞DNA，增加患癌風險，亦會影響神經和生殖系統。而當薯仔放在雪櫃時，低溫會令薯仔產生更多糖分，最終會增加高溫烹調時產生的丙烯酰胺。專家建議，把生的薯仔存放在高於6℃的陰涼地方即可。
勿吃過「燶」多士
一般而言，富含澱粉質的食物在高於120℃烹調時會產生最多丙烯酰胺。除了薯仔，麵包、早餐穀物、餅乾、蛋糕和咖啡類食品在高溫下亦會富含丙烯酰胺。此外，煙草亦富含這類物質，因此吸煙者吸入的丙烯酰胺會比非吸煙者多3至4倍。FSA建議，烘多士或炸薯片、薯條時烹至表面金黃就可，切勿「過火」。
慈善防癌組織「英國癌症研究」的專家則認同FSA的建議，但同時強調丙烯酰胺對人類的影響未很清楚，毋須過分憂慮。
（BBC）
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