家常便飯﹕新疆羊肉手抓飯 禦寒當令良品

【明報專訊】羊肉是很棒的禦寒食品，《本草綱目》記載：「羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷」。


羊肉含有的多種人體必須的胺基酸也均高於牛肉、豬肉和雞肉。羊肉的肉質比豬牛細嫩。


不過由於羊肉有較濃郁的膻味，不被部分人接受。


幸好肥丁家的熊貓先生是羊的忠粉，否則這篇食譜恐怕沒機會面世。


熊貓先生從新疆出差回來，大讚新疆的手抓飯好吃，還買了新疆特產，農家生曬「香妃葡萄乾」，正好做一鍋當令的羊肉手抓飯。


維吾爾手抓飯 宴客必備

手抓飯是中亞、新疆、北印度等的傳統食物，不同地方的手抓飯搭配不同的佐料，做法大同小異。抓飯一詞源自於梵文「pulāka」，被中譯為「抓飯」，可能因為吃抓飯的民族多數直接以手取食而得名。新疆維吾爾族傳統視抓飯為上等美食，每逢節日、婚嫁喪禮各種宴席，抓飯都是必備的宴客料理，隨着社會現代化，手抓飯快餐已遍佈新疆的大街小巷。


洋葱降血中膽固醇

維吾爾手抓飯的原料很簡單，主要材料有羊肉、紅蘿蔔、洋葱、葡萄乾或杏乾、米及鹽。集合五穀、肉類、蔬菜和水果，營養均勻。洋葱有助降低血液中的膽固醇的保健作用，維吾爾族人好羊肉和羊油，但是患高血脂和高血壓相對較少，和常吃洋葱不無關係。


榨羊油炒蔬菜 吸收羊肉香

肥丁做的手抓飯，是根據熊貓先生的複述，再加變通。傳統的手抓飯用很大的鍋子來製作。肥丁家裏沒有那麼大的鍋子，蔬菜和肉類要分開炒熟，肥丁直接取羊的肥肉煎出羊油炒蔬菜，使蔬菜吸收羊的肉香。


肉和菜分開炒

肉類和蔬菜煮熟的時間不同，分開炒熟，比較容易掌握火喉，不用擔心肉還沒熟，蔬菜卻因過熟而變軟。蔬菜置底，鋪上羊肉，加入白米和水一起小火慢慢燜燉。最後加入整個菜式的亮點，紅香妃葡萄乾，拌入米飯中，將肉類、蔬菜、米飯、乾果攪拌均勻，即可享用。


紅香妃葡萄乾 緩解膻味

喜歡吃羊的朋友一定不能錯過這道料理，榨羊油炒蔬菜時，就已肉香撲鼻，更別提飯燜熟後，米飯也透着羊肉酥香。好吃的手抓飯，米粒要顆顆分明，油亮有光澤，煮飯的水分不能太多。


此外，羊肉和新疆紅香妃葡萄乾的組合，更是無懈可擊，紅香妃葡萄乾據說是新疆目前最好的葡萄品種之一，酒紅色，顆粒大而長，肉厚無籽，口感如吃軟糖，有近似玫瑰花的香味，不像加州葡萄乾般死甜，和羊肉出奇的搭配，緩解了羊肉的膻味，讓人食慾大增 ﹗

作者簡介﹕愛用新鮮時令食材，貫徹天然無添加的原則，於是，家中的廚房成了烹飪工作坊，餐桌成了美食攝影棚。www.beanpanda.com


文、圖﹕肥丁

編輯﹕蔡曉彤

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