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【明報專訊】聖誕節天氣要冷，才有節日氣氛。
記得那年在法國的聖誕節，寒冷天還下着微微冷雨，提着一個朱古力樹幹蛋糕，到法國朋友家作客。
走上朋友家大廳的木樓梯，打開大門，冒出一陣暖氣，室內有一座設計現代的火爐，爐灰都被封住，但仍聽到木材燃燒的霹啪聲響，情景溫暖。於是樹幹蛋糕和火爐，就成為我在巴黎的聖誕節記憶。
特別是樹幹蛋糕上的香濃朱古力，吃起來令人感到窩心。
那年聖誕節，獲邀到法國朋友家作客，長長一桌自家製聖誕大餐，前菜、主菜、甜品都有幾道。大家吃着聊着，由晚上七時吃到凌晨，午夜十二時交換禮物後，凌晨一二時才享用甜品朱古力樹幹蛋糕，整個晚上都溫暖飽足。那個朱古力樹幹蛋糕，是我到鄰近巴黎的奧爾良（Orléans）遊玩時，在一家很精緻的烘焙店買的，外層是濃郁的朱古力醬，蛋糕也帶香濃朱古力味。曾問法國人，為何聖誕節要吃樹幹蛋糕？他們有一種說法，因為木材於法國人而言是重要的天然資源，所以年尾大家一起吃樹幹蛋糕，就是寓意來年木材豐收。
寓意來年木材豐收
裝飾樹幹蛋糕的工序其實沒有想像中複雜，事實上只需用到兩種材料。黑朱古力淋醬其實就是用有70%可可成分的朱古力，可可成分愈高朱古力愈濃，另外一種材料是淡忌廉。做法是先將淡忌廉放進微波爐加熱約40秒至溫熱，再倒入朱古力中，讓熱力將黑朱古力融化，然後將兩者混合。黑朱古力淋醬回復室溫後會變稠，更方便塗抹成樹幹的外層，完成後放進雪櫃便會凝固。白朱古力內餡也是類似做法，將淡忌廉放進微波爐加熱約40秒，倒入白朱古力中，待朱古力融化後拌勻，先放進雪櫃，待液體冷卻後，取出打發成忌廉狀，便成為白朱古力忌廉內餡。
蛋糕烤至剛熟 保持柔軟度
蛋糕進焗爐的溫度和時間也要注意，只要將蛋糕烤至剛好熟透即可，可保持濕度和柔軟度，烤太久的話，水分蒸發蛋糕會變硬，之後捲起來就容易裂開。捲蛋糕也是考手勢的一環，待蛋糕出爐變暖後，可先在表面灑上糖霜防沾，將蛋糕反轉到烘焙紙上脫模，可趁熱在蛋糕的一邊輕輕
記得那年在法國的聖誕節，寒冷天還下着微微冷雨，提着一個朱古力樹幹蛋糕，到法國朋友家作客。
走上朋友家大廳的木樓梯，打開大門，冒出一陣暖氣，室內有一座設計現代的火爐，爐灰都被封住，但仍聽到木材燃燒的霹啪聲響，情景溫暖。於是樹幹蛋糕和火爐，就成為我在巴黎的聖誕節記憶。
特別是樹幹蛋糕上的香濃朱古力，吃起來令人感到窩心。
那年聖誕節，獲邀到法國朋友家作客，長長一桌自家製聖誕大餐，前菜、主菜、甜品都有幾道。大家吃着聊着，由晚上七時吃到凌晨，午夜十二時交換禮物後，凌晨一二時才享用甜品朱古力樹幹蛋糕，整個晚上都溫暖飽足。那個朱古力樹幹蛋糕，是我到鄰近巴黎的奧爾良（Orléans）遊玩時，在一家很精緻的烘焙店買的，外層是濃郁的朱古力醬，蛋糕也帶香濃朱古力味。曾問法國人，為何聖誕節要吃樹幹蛋糕？他們有一種說法，因為木材於法國人而言是重要的天然資源，所以年尾大家一起吃樹幹蛋糕，就是寓意來年木材豐收。
寓意來年木材豐收
裝飾樹幹蛋糕的工序其實沒有想像中複雜，事實上只需用到兩種材料。黑朱古力淋醬其實就是用有70%可可成分的朱古力，可可成分愈高朱古力愈濃，另外一種材料是淡忌廉。做法是先將淡忌廉放進微波爐加熱約40秒至溫熱，再倒入朱古力中，讓熱力將黑朱古力融化，然後將兩者混合。黑朱古力淋醬回復室溫後會變稠，更方便塗抹成樹幹的外層，完成後放進雪櫃便會凝固。白朱古力內餡也是類似做法，將淡忌廉放進微波爐加熱約40秒，倒入白朱古力中，待朱古力融化後拌勻，先放進雪櫃，待液體冷卻後，取出打發成忌廉狀，便成為白朱古力忌廉內餡。
蛋糕烤至剛熟 保持柔軟度
蛋糕進焗爐的溫度和時間也要注意，只要將蛋糕烤至剛好熟透即可，可保持濕度和柔軟度，烤太久的話，水分蒸發蛋糕會變硬，之後捲起來就容易裂開。捲蛋糕也是考手勢的一環，待蛋糕出爐變暖後，可先在表面灑上糖霜防沾，將蛋糕反轉到烘焙紙上脫模，可趁熱在蛋糕的一邊輕輕
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