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【明報專訊】政務司長林鄭月娥日前在公開場合發表的疑似「臨別感言」中，提到新加坡的經濟增長跑贏香港，明言有點唔順氣。其實，不但只經濟，香港在其他領域，包括一些傳統強項，也有比星洲趕過之勢。最新威脅可能是「美食天堂」地位，事關米芝蓮美食指南今年中已登陸新加坡，除了讓她晉身美食之都行列，更誕生了全世界最便宜的米芝蓮一星食店。特別值得我們注意的是，食店的招牌美食，竟是香港一直以元祖自居的燒味——油雞。
香港政府上周剛取消了因寨卡病毒而對新加坡發出的黃色外遊警示，大家終可放心再去這個家庭親子短線遊的熱門目的地。除了「老幼咸宜」，新加坡近年大力拓展不同的旅遊賣點，文化藝術的活動或設施都有增加或改善，體育盛事也不斷在星洲上演（見另稿）。到今年七月又多了一個「生力軍」，事關米芝蓮飲食指南終於推出了新加坡版。芸芸上榜食肆，一家招牌有「香港油雞」四字的食店，令記者萌生了很大的採訪興趣。10月底，經新加坡旅遊局安排，記者終於有機會去到獅城採訪全球首間「摘星」的街市食檔——了凡香港油雞飯麵。
「一天吃完新加坡」
牛車水大廈（Chinatown Complex）是幢街市大樓，百多個食檔雲集在二樓，大部分舖面也僅一百平方呎。而食品種類超多，粥粉麵飯燒烤海鮮奶茶咖啡三文治雪糕糖水……當然不少得海南雞飯肉骨茶叻沙等新加坡招牌菜，而且都是幾蚊坡紙有交易。有到訪過的人在網上留言：「一天吃完一個新加坡」，但實情是一天根本不夠時間吃完，有遊客跟記者說：「已連續來了幾天，街市食檔已成為遊新加坡必到景點。」
雞皮深色夠剔透 13元一碟超平
記者連續三天去了街市，留意到排隊人龍一般由早上九時開始便逐漸在檔口門前成形，平日閒閒地有六七十人，周末高峰期更近一百大關。更誇張的是，需要等兩個小時的大有人在。為何排隊買碟飯麵也要等如此長時間？經在「前線」多番了解後，得悉原來所有人都知排長龍是常規，所以當知道有親朋來這裏幫襯都必定搭單，所以每個排隊「單位」少則買兩三份，多則十份八份，這個情況在摘星後更有「惡化」迹象。
觀察了大半天，終於來到「埋牙」時間。但見面前的油雞，色澤略比香港油雞深色，但雞皮明顯更通透，賣相相當誘人。內涵如何？皮下白雪雪兼飽滿豐盈的雞肉滑不溜口，配合帶點爽帶點甜又帶點鹹的雞皮，一滑一爽，一濃一淡，合唱出豐富的口感和層次，令味蕾忙到不可開交。來到這刻，食客甘心等兩小時的謎團也自動解開了。計記者話，如換個美觀一點的碟，加點靚靚雕花配菜，坐在裝潢豪華的餐廳享用，這碟油雞麵隨時可賣上百元，2.5坡幣（約港幣13元），在香港連一杯奶茶也買不到，實在平得過分。
師承港人 誓脫油雞二奶命
跟老闆兼大廚陳瀚銘師傅做訪問，發現他操流利廣東話，估計他不是香港人便一定跟香港有很深淵源，答案卻是No。「我是馬來西亞怡保人，十八九歲便來新加坡酒樓打工，一做便做了飲食三十年」，招牌上香港二字是……「廿多年前我工作的酒樓，從香港請了一位點心加燒臘的老師傅來開檔，他便是我的燒臘啟蒙老師，由於師承港人，招牌便加了香港二字。」約九個月後，這位師傅離星回港，酒樓便由他主理燒臘檔。之後的十多年，陳師傅跳過幾次槽，全都是主力做燒臘，成為獨當一面的燒臘師傅。
約八年前，機緣巧合得到一筆不多也不少的遣散費，陳師傅萌創業念頭。「當時心想要成功，便要做一門有獨特賣點的食店。可能我愛拗頸，當時心想油雞為何在燒臘檔一直是二奶命，怎樣也做不了正印，於是便決定以油雞作主打。」陳師傅在2008年創立「油雞專賣店」初期，不少人也潑他冷水；加上每天工作逾15小時，賺錢又比打工少，開業僅一個月便想打退堂鼓。只是他自稱獲幸運之神眷顧，僅一兩個月便做出口碑，顧客漸多，又有傳媒採訪助宣傳，生意和收入愈做愈好，有額外錢聘請幫手，大大紓緩壓力，得以延續老闆夢至今天。
對於今次得到殊榮，陳師傅笑稱是「盲拳打死老師傅」，未來目標是開設分店，長遠更想衝出新加坡，其中一個目的地是香港，到時的星港油雞戰，估計一定既有趣又精彩。
◆了凡香港油雞飯麵
地址：牛車水大廈（Chinatown Complex）二樓02-126舖
營業時間：早上10:00至下午5:00（一般下午4:00售罄，周三休業）
交通：地鐵牛車水站（ChinatownE4）A出口步行3分鐘便到
■園林吃變幻素食習近平都捧場
一粒星代價可以是幾蚊坡紙，也可以二三百元坡紙，Corner House明顯是後者。
位於新加坡植物園的Corner House，最為人津津樂道當然是去年國家主席習近平和夫人出訪新加坡時，獲該國總理李顯龍邀請到來午膳，餐廳自此人氣急升，walk in客基本上會吃閉門羮。
除了令人心曠神怡的綠色環境，以及兩層高建築物的百年歷史，食物本身如沒有特色，很難獲總理大人用作招待上賓。主廚的拿手好戲是將簡單的花卉蔬果做出有點像分子料理的佳餚，其中珍珠洋葱（Oignon doux des Cévennes）製成不同風味的洋葱杯、洋葱茶、洋葱撻和洋葱片叫人大開眼界，用番茄製成的九小點更拍案叫絕，再配合那道竟然吃出生蠔味的葉子，價錢雖稍貴，但實在物有所值。
◆Corner House
地址：1 Cluny Road, E J H Corner House, Singapore Botanic Gardens（Nassim Gate）
交通：地鐵植物園站（Botanic Gardens）步行約10分鐘
■新興「景點」
體育盛事 星洲密密上演
說到新加坡體育，最hit話題之一當然是神奇小子約瑟林（Joseph Schooling）在巴西奧運會力壓美國飛魚菲比斯，為該國取得有史以來的第一面金牌。其實，新加坡近年在體育方面加了不少材料催俗，主辦了不少國際級體壇盛事，好像唯一夜間舉行F1巡迴賽「新加坡一級方程式賽」、PGA高爾夫巡迴賽、國際七人橄欖球、渣打國際馬拉松賽……還有不得不提的是一口氣取得連續五年主辦權（2014至2018）的ATP女子年終網球錦標賽，在今年比賽的決賽更爆出冷門，德國一姐姬爾芭直落兩盤不敵斯洛伐克的施寶高娃，繼巴西奧運會之後，再次屈居第二名。陸續有來的世界級體壇盛事，令大家以後再遊星洲又多了一個理由。
■旅遊錦囊
簽證：特區護照及BNO均毋須簽證
匯率：1坡元約兌5.5港元
機票：新加坡航空來回香港新加坡，經濟客位連稅由3947元起
旅遊資訊：www.yoursingapore.com（新加坡旅遊局）
文、圖：蔡永中
編輯﹕林信君
travel@mingpao.com
香港政府上周剛取消了因寨卡病毒而對新加坡發出的黃色外遊警示，大家終可放心再去這個家庭親子短線遊的熱門目的地。除了「老幼咸宜」，新加坡近年大力拓展不同的旅遊賣點，文化藝術的活動或設施都有增加或改善，體育盛事也不斷在星洲上演（見另稿）。到今年七月又多了一個「生力軍」，事關米芝蓮飲食指南終於推出了新加坡版。芸芸上榜食肆，一家招牌有「香港油雞」四字的食店，令記者萌生了很大的採訪興趣。10月底，經新加坡旅遊局安排，記者終於有機會去到獅城採訪全球首間「摘星」的街市食檔——了凡香港油雞飯麵。
「一天吃完新加坡」
牛車水大廈（Chinatown Complex）是幢街市大樓，百多個食檔雲集在二樓，大部分舖面也僅一百平方呎。而食品種類超多，粥粉麵飯燒烤海鮮奶茶咖啡三文治雪糕糖水……當然不少得海南雞飯肉骨茶叻沙等新加坡招牌菜，而且都是幾蚊坡紙有交易。有到訪過的人在網上留言：「一天吃完一個新加坡」，但實情是一天根本不夠時間吃完，有遊客跟記者說：「已連續來了幾天，街市食檔已成為遊新加坡必到景點。」
雞皮深色夠剔透 13元一碟超平
記者連續三天去了街市，留意到排隊人龍一般由早上九時開始便逐漸在檔口門前成形，平日閒閒地有六七十人，周末高峰期更近一百大關。更誇張的是，需要等兩個小時的大有人在。為何排隊買碟飯麵也要等如此長時間？經在「前線」多番了解後，得悉原來所有人都知排長龍是常規，所以當知道有親朋來這裏幫襯都必定搭單，所以每個排隊「單位」少則買兩三份，多則十份八份，這個情況在摘星後更有「惡化」迹象。
觀察了大半天，終於來到「埋牙」時間。但見面前的油雞，色澤略比香港油雞深色，但雞皮明顯更通透，賣相相當誘人。內涵如何？皮下白雪雪兼飽滿豐盈的雞肉滑不溜口，配合帶點爽帶點甜又帶點鹹的雞皮，一滑一爽，一濃一淡，合唱出豐富的口感和層次，令味蕾忙到不可開交。來到這刻，食客甘心等兩小時的謎團也自動解開了。計記者話，如換個美觀一點的碟，加點靚靚雕花配菜，坐在裝潢豪華的餐廳享用，這碟油雞麵隨時可賣上百元，2.5坡幣（約港幣13元），在香港連一杯奶茶也買不到，實在平得過分。
師承港人 誓脫油雞二奶命
跟老闆兼大廚陳瀚銘師傅做訪問，發現他操流利廣東話，估計他不是香港人便一定跟香港有很深淵源，答案卻是No。「我是馬來西亞怡保人，十八九歲便來新加坡酒樓打工，一做便做了飲食三十年」，招牌上香港二字是……「廿多年前我工作的酒樓，從香港請了一位點心加燒臘的老師傅來開檔，他便是我的燒臘啟蒙老師，由於師承港人，招牌便加了香港二字。」約九個月後，這位師傅離星回港，酒樓便由他主理燒臘檔。之後的十多年，陳師傅跳過幾次槽，全都是主力做燒臘，成為獨當一面的燒臘師傅。
約八年前，機緣巧合得到一筆不多也不少的遣散費，陳師傅萌創業念頭。「當時心想要成功，便要做一門有獨特賣點的食店。可能我愛拗頸，當時心想油雞為何在燒臘檔一直是二奶命，怎樣也做不了正印，於是便決定以油雞作主打。」陳師傅在2008年創立「油雞專賣店」初期，不少人也潑他冷水；加上每天工作逾15小時，賺錢又比打工少，開業僅一個月便想打退堂鼓。只是他自稱獲幸運之神眷顧，僅一兩個月便做出口碑，顧客漸多，又有傳媒採訪助宣傳，生意和收入愈做愈好，有額外錢聘請幫手，大大紓緩壓力，得以延續老闆夢至今天。
對於今次得到殊榮，陳師傅笑稱是「盲拳打死老師傅」，未來目標是開設分店，長遠更想衝出新加坡，其中一個目的地是香港，到時的星港油雞戰，估計一定既有趣又精彩。
◆了凡香港油雞飯麵
地址：牛車水大廈（Chinatown Complex）二樓02-126舖
營業時間：早上10:00至下午5:00（一般下午4:00售罄，周三休業）
交通：地鐵牛車水站（ChinatownE4）A出口步行3分鐘便到
■園林吃變幻素食習近平都捧場
一粒星代價可以是幾蚊坡紙，也可以二三百元坡紙，Corner House明顯是後者。
位於新加坡植物園的Corner House，最為人津津樂道當然是去年國家主席習近平和夫人出訪新加坡時，獲該國總理李顯龍邀請到來午膳，餐廳自此人氣急升，walk in客基本上會吃閉門羮。
除了令人心曠神怡的綠色環境，以及兩層高建築物的百年歷史，食物本身如沒有特色，很難獲總理大人用作招待上賓。主廚的拿手好戲是將簡單的花卉蔬果做出有點像分子料理的佳餚，其中珍珠洋葱（Oignon doux des Cévennes）製成不同風味的洋葱杯、洋葱茶、洋葱撻和洋葱片叫人大開眼界，用番茄製成的九小點更拍案叫絕，再配合那道竟然吃出生蠔味的葉子，價錢雖稍貴，但實在物有所值。
◆Corner House
地址：1 Cluny Road, E J H Corner House, Singapore Botanic Gardens（Nassim Gate）
交通：地鐵植物園站（Botanic Gardens）步行約10分鐘
■新興「景點」
體育盛事 星洲密密上演
說到新加坡體育，最hit話題之一當然是神奇小子約瑟林（Joseph Schooling）在巴西奧運會力壓美國飛魚菲比斯，為該國取得有史以來的第一面金牌。其實，新加坡近年在體育方面加了不少材料催俗，主辦了不少國際級體壇盛事，好像唯一夜間舉行F1巡迴賽「新加坡一級方程式賽」、PGA高爾夫巡迴賽、國際七人橄欖球、渣打國際馬拉松賽……還有不得不提的是一口氣取得連續五年主辦權（2014至2018）的ATP女子年終網球錦標賽，在今年比賽的決賽更爆出冷門，德國一姐姬爾芭直落兩盤不敵斯洛伐克的施寶高娃，繼巴西奧運會之後，再次屈居第二名。陸續有來的世界級體壇盛事，令大家以後再遊星洲又多了一個理由。
■旅遊錦囊
簽證：特區護照及BNO均毋須簽證
匯率：1坡元約兌5.5港元
機票：新加坡航空來回香港新加坡，經濟客位連稅由3947元起
旅遊資訊：www.yoursingapore.com（新加坡旅遊局）
文、圖：蔡永中
編輯﹕林信君
travel@mingpao.com
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