重現清帝婚宴菜式 廚藝學院赴京學師

【明報專訊】日前我哋報道沙田香港文化博物館搞咗個「宮囍——清帝大婚慶典」專題展覽，原來呢個展覽又關中華廚藝學院事，學院於今年8月派人到北京，研究清帝后嘅合巹宴，仲煮咗其中9道菜式，拍成短片，喺展覽中播放。


合巹宴係清帝大婚儀式一環，有當時流行喺菜餚加上吉祥字樣擺盤技巧，其中燕窩「龍」字拌熏雞絲、燕窩「鳳」字金銀肘花、燕窩「呈」字五香鴨及燕窩「祥」字金銀鴨絲，就屬於呢個系列菜式。另外，子孫餑餑取「早生貴子」嘅吉兆，所以要煮得半生不熟，主要以紅棗、花生、桂圓及栗子為餡心。中華廚藝學院團隊要煮得似模似樣唔容易，佢哋嘅專家親赴北京，到訪熟悉清帝大婚宴食譜嘅凱瑞御仙都中國皇家菜博物館，仲同清朝宮廷史學者苑洪琪面談。


今次展覽會展出多件故宮博物院珍藏嘅大婚文物，展期即日起至明年2月27日。