【明報專訊】坊間有不少臥虎藏龍的隱世廚神，幾十年來在家中鍛煉廚藝，她們精於烹調各種美食，但因環境及經濟所限，未能一展所長，有社企忽發奇想，推出「共廚家作」計劃，與食肆合作，讓一班有經濟需要的婦女廚神在非繁忙時段借用廚房設施製作出充滿自家味道的食品，並在餐廳寄賣，利用「共享經濟」意念，為基層提供創業機會，同時帶動小型餐廳的收入，更可以傳承民間巧手廚藝。
明報記者 李哲毅
「共廚家作」創辦人黎耀彤Dodo表示，不少基層婦女廚藝高超，但缺乏資金開設餐廳。Dodo有見及此，希望開拓一個空間，讓基層市民一展所長及發揮潛能，擴大貧窮人士的生存空間，同時讓市民大眾一嘗他們的巧手美食，他留意到大多數餐廳均不會全日經營，餐廳廚房在早市或下午茶時段會出現閒置的情况，故膽粗粗聯絡這些餐廳，希望他們借出閒置的廚房讓婦女製作出家鄉特色食品，並在餐廳銷售食物。
Dodo表示，「共廚家作」於去年2月開始構思，一年間不停進行市場調查、研究牌照及保險的法律安排、招募有興趣的餐廳及研發特別菜式，今年4月更獲得政府社會創新及創業發展基金，聯同配對基金，合共79萬元作起動資金，正式展開計劃。
非繁忙時段 借用餐廳設備
現時「共廚家作」共有12位家廚（即是參加計劃的婦女廚師），並與6間餐廳合作售賣各式各樣的食品，在共享的理念下，家廚會於餐廳非繁忙時段使用借用的廚房，進行小本食物生產生意，賺取收入，同時配對有潛質家廚進行產品研發，配合餐廳的需要，製作出合適的食品在餐廳中售賣，例如其中一間參與計劃的餐廳「八一蕃巴蜀烤魚店」主要售賣味道濃烈及辛辣的食物，所以家廚會於早上利用店內的廚房煮出冰凍涼茶，讓烤魚店在晚市出售健康下火的涼茶予顧客，提升餐廳競爭力及盈利，最終餐廳及家廚均可得益，共享成果。
「八一蕃」老闆張先生上周跟本報記者說，他在荃灣的總店早上七時許便有員工回來煲湯，但舖頭至11時才開門營業，所以「共廚家作」的婦女廚神早上有3至4個小時，炮製她們的自家涼茶。「起初也是試試的心態，可以幫下人，結果發現她們的涼茶，特別是李乾蘋果茶，相當受歡迎。」老闆娘張太說，有客人以往飲啤酒伴烤魚，但試過「共廚家作」的涼荼之後，改飲涼茶，並且一喝就5至6 Jar。
烤魚店配家作涼茶 大賣吸客
張先生說原本也擔心「共廚家作」的基層婦女能否與煲湯阿姐合得來，結果大家相處融洽。「對我們來說，賣她們的涼荼跟賣大牌子的涼茶，收入沒有多大分別，但可以幫到人，同時有些顧客真的因為我們有銷售這種自家涼茶而再來幫襯，無形中對生意也有幫助。」現時「八一蕃」荃灣、太子兩間舖頭，每天售賣50至60 Jar「家作涼茶」。就記者所見，他們在餐廳牆壁上，及座枱餐單，都把「共廚家作」自家涼茶餐單放在顯眼位置，成為了「八一蕃」其中一個賣點。張先生還說，自己有空會幫忙，試食「共廚家作」其他婦女的食物，給她們意見。
Dodo解釋，社企餐廳普遍開業後需經營一段時間才逐漸累積起一批顧客，讓店舖成熟發展，但「共廚家作」的家廚可以直接接觸餐廳的固有客源，向食客推銷產品，大大降低社企累積忠心顧客的難度。
網上售應節食品 拓銷售渠道
現在，「共廚家作」不但在餐廳供應自家產品，亦會因應節日推出各式各樣的應節食品，會不定期在Facebook專頁宣傳自家製食品，有興趣的顧客可於網上訂購產品。今年6月，「共廚家作」曾推出自家端午糭，家廚在閒置的廚房利用傳統包糭手藝，配合家傳秘方，聯同其他成員製作自家端午糭，短短10日已接收近1600隻糉的訂單，反應熱烈。今年中秋節更推出傳統手作月餅，銷量更逾3000個。Dodo補充，顧客訂購產品後可到合作的餐廳取貨，不但可以帶動餐廳人流，同時有助建立品牌知名度。
純利三分 助人自助
Dodo表示，這個計劃目標是要助人自助，「共廚家作」這家社企會打本購買所需材料，參加計劃的家廚除可獲最低工資，同時可四成純利作為收入，其餘五成會撥給社企繼續營運，另外一成會派給餐廳。
[社企新天地]
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