【明報專訊】說起越南，你首先想到首都河內、帝皇首府順化，還是繁華的胡志明市？中南部海濱城市芽莊（Nha Trang）的旅遊業，近年正在悄悄發力，除了越來越多郵輪及遊艇進駐港口及沿海地區，今個月香港也開通了來往芽莊的直航服務。
要認識一個城市，最好的方法是從飲食入手。這趟旅程「食」字行頭，行街市買食材、參加cooking class、嘗美味越式自助餐。數天過去，芽莊帶給我的，是充實的飲食知識與脹卜卜的肚子……
芽莊直航開通 船河潛水新寵
越南地域呈細長的S字形，氣候從南到北有顯著分別。位處中南部海岸的芽莊雨季只有四個月（約9至12月），其餘時間氣候乾爽，一年200多天都有陽光；記者11月到訪正值雨季，也只經歷數次過雲雨，過後陽光和煦而不刺眼，白天氣溫平均攝氏25度，在城市走走逛逛數小時也沒有汗流浹背。芽莊擁有幼白海灘，周邊小島各具特色，珊瑚種類逾240種，是遊船河和潛水的好去處。
在這個悠閒的濱海城市，遊客常態之一是邊看着蔚藍的海，邊歎杯冰咖啡，時間彷彿過得特別慢。然而芽莊旅遊業，其實正在高速發展，國際名牌酒店六年前起陸續進駐，加上美加回流的越僑積極建設及推廣，城市逐漸轉型成度假勝地，成為不少歐洲及中國遊客的新天堂。不說不知，芽莊原是俄羅斯旅客的後花園，甚至有俄國商人買下其中一個小島發展遊樂園，大家走在大街，不難發現俄文路牌。
食材地道 香蕉花南瓜花入饌
越南從北到南的料理變化多端，位處中南部的芽莊，糅合了中部嗜辣與南部嗜甜的口味，想深入了解，參加cooking class就最實際。上課前廚師Thao帶我們到本地市集Xom Moi Market，這裏並非為旅客而設的特產市場，而是真正本地街市，戶外攤販蹲坐路旁，電單車與人力車在熙來攘往的街上川流不息。我們在市場內左穿右插，不少食材都令我們大開眼界，像是外表如竹筍的香蕉花，原來是越菜常用材料。香蕉花切開後顏色與質感像洋葱，帶香草氣味，越南人一般切絲食用，配上青檸汁、魚露及香草涼拌；越式沙律做法簡單，有時還會加上青芒果絲，夏天食用解暑涼快。南瓜花是越菜常見的食用鮮花，可用作清煮、炒牛肉或製成南瓜花餡餅，有清香解油之效。記者從未見過的木鱉果（Gac），外形像個鮮橙色的縮小版榴槤，果肉鮮艷橘紅；雖然木鱉果營養價值高，但越南人一般不會直接食用，而用作天然染色劑，例如喜慶場合常用的紅糯米飯。
海景烹飪班「越」食「越」甜
回到餐廳「自煮」，Thao安排的都是簡易越南菜，例如越南春卷（Goi cuon），把透明春卷皮泡水數秒鐘，包入羅勒、豬肉、青瓜、蘿蔔絲、越南米粉及鮮蝦。春卷材料可隨心加減，好味的關鍵在於醬汁。除蘸上辣椒配魚露，也可花點心思，將花生、蒜蓉、辣椒、魚露、糖、青檸汁、橙汁攪拌，味道帶果香偏甜，更豐富多層次。另一道家常小菜為Kho Gung，做法像中式炆雞，將洋葱拌勻雞柳，再用瓦煲慢火煮約20分鐘。大不同之處是調味方法，中南部越南人果真非常嗜甜，灑上兩、三匙糖，老師還說未夠！
在芽莊北面寧凡灣（Ninh Van Bay）的Six Senses度假村也有cooking class，賣點是地點靜謐隱秘，邊煮食還可以欣賞無敵海景。芽莊為濱海城市，以便宜又鮮美的海鮮聞名，尤其寧凡灣一帶有蠔場及魚棚，煮食自然以海鮮為主題。一道越式酸魚湯（Canh Chua Ca）贏得眾人歡心，湯底先放入香蕉花、番茄、菠蘿、秋葵，再放入鱸魚或石斑，並以中式菜餚常用的豆芽、芫荽等點綴，按喜好加入越南人最愛的魚露及糖調味，滾十分鐘就大功告成。雖然賣相不算「靚仔」，但湯汁入味濃郁，拌飯一流。
「品」字輩小吃 豬皮千層糕夠爽滑
同在寧凡灣的An Lam Villa，有別一般度假村的Fusion菜，主打地道越式自助餐。餐廳經理Tam從主食到甜品，逐一講解背後的飲食文化。無論在越菜餐館還是街頭小吃，不難看到菜式以「Bánh」（讀音「品」），開頭，例如Bánh ph o（越南河粉）、Bánh mì（越式法包）、Bánh xèo（越南煎餅），一大堆「品」字頭菜式，外地人記起上來確實花精力。Tam看我們一頭霧水，笑着解釋：「Bánh泛指由米或麵粉所製的食物，煮法從蒸、焗、煎、炸、燙均有，因此各種粉麵、餃子、米卷及鹹甜糕點都以此命名。」至於調味方面，以味道像蒸腸粉的米糕為例，愛甜食可灑上花生粉，愛鹹食則可加魚露及香葉碎，佐以燒肉進食。
米糕似蒸腸粉 調味大有學問
眾多菜式中，個人認為街頭小吃Bánh can最好吃，簡單形容就是鹹的砵仔糕，用料換上米漿，上面放上牛肉、鴨仔蛋、雞蛋、魷魚或大蝦，配搭青芒果絲及香葉肉丸湯。製作過程是炭火上放烤爐，放入米漿與材料後蓋上陶製蓋子，約五分鐘就會聞到米香，底部烤得焦脆。
越式甜品偏甜而帶濃郁椰香，例如越式千層糕（Bánh da lon），以木薯澱粉、麵粉、綠豆蓉、芋頭，並加入椰奶及班蘭葉染成綠白相間。千層糕的越語解作「豬皮」，意指每層都像豬皮般爽滑，名字可愛易記。旁邊的糕點非常精緻，用七葉蘭葉子包裹成盒子，裏面是加入綠豆蓉及椰絲的薯粉果凍，咬下去非常煙韌，而且不算太甜，頗合胃口。這款糕點名為夫妻餅（Bánh phu thê），是越南傳統「過大禮」時由男家提供的禮物之一，通常送上50或100個，象徵百子千孫、長命百歲。
■旅遊資訊
◆Lanterns Cooking Class
內容：行本地街市、煮食教學、午餐、食譜
日期：逢星期二、四、六、日
時間：上午9：00至下午2：00
網址：www.lanternsvietnam.co
◆Six Senses Villa & Resort
網址：www.sixsenses.com/resorts/ninh-van-bay
◆An Lam Ninh Van Bay Villas
網址：www.anlamnvb.com
■旅遊錦囊
簽證：特區護照和BNO均須簽證，查詢：www.vietnam-evisa.org
機票：香港快運航空於11月9日開通來往香港與芽莊的直航服務，每周三及周日設來回航班；票價連稅及附加費約1345港元，查詢：www.hkexpress.com
匯率：1港元兌約2864越南盾
旅遊資訊：visitnhatrang.org
文、圖：洪慧冰
編輯：林信君
travel@mingpao.com
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