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【明報專訊】不管在哪個城市，最有生活氣味的應該都是那些老巷弄街區，它總是帶給人不同的時間風景。如果你有留意，在四季轉換的時候，突然牆頭就會伸出像小貓掌的小花，雖然很多我們都叫不出名字，但這些小花草 ，一定在固定的季節，在你經過的地方，用盡全力為你綻放，好像一個認識很久的朋友在提醒你，在匆忙的人生旅途中給你加油……
創辦人洪莉萍女士在七十年代成立了敦煌畫廊，是台灣畫廊的先驅，起初的地點都是在公寓大廈。直到創辦人搬遷到青田街居住後，看到街上有許多老房子，她希望能夠為藝術文化找到定位，因此有了修復老建築的想法。
時間灑下了一片「青田」
這棟老建築原先是帝國大學（台灣大學的前身）日本教授的宿舍，當時有十幾位教授，共同選定了青田街一帶，向銀行貸款再加上自己的存款後，便開始設計、建構自己想要的房子，所以在青田街會看到很多舊房子，但都各有特色，不盡相同。
除了建築本身外，當時栽種的植物也保留了下來。位於庭院中央，最大顆的是芒果樹，大概有七十五年至八十年的歷史，因此它的根非常深，完全不需要施肥，卻還能夠在每年的夏季和冬季各結果一次，果實很甜，夏天是黃綠色的芒果，冬天則是較小的綠芒果。
在經營畫廊的時期，客人來的時候他們都會奉茶，逢年過節也經常將茶葉當作禮品，再加上畫廊負責人的姊姊嫁到南投凍頂，她先生家族三代都是種茶和製茶的師傅。大家喝茶喝久了，對茶也很熟悉，有深度的認識，因此畫廊負責人抱持着和大家分享茶的心態，也是同時和大家分享這個環境，所以才演變成一半是青田茶館，一半是敦煌畫廊的空間呈現。
「東方美人」與吹牛
茶館收藏最多的是東方美人茶，因為東方美人是其親戚的友人自己在北埔栽種、產製的茶葉，而他們收藏的都是其親戚參加比賽的得獎茶。茶館負責人蔡小姐覺得它蠻適合下雨的時候、有點濕濕熱熱的天氣時，待在冷氣房裏喝。它味道稍微重一點，但層次又很纖細，而且它的冷泡茶也很好，味道上比較收斂，但還是有細緻之處。東方美人這個好聽的名字源自當年英國伊利沙伯二世喝到之後，發覺此茶和紅茶不同，味道更細緻、優雅，再加上茶葉共有五個顏色，非常的纖細和漂亮，因此把它取名為「東方美人」。
但其實最初東方美人還被稱作「膨風茶」（吹牛茶），因為之前有一位勤儉的客家老農民，他的茶被小綠葉蟬咬得破破爛爛，但是他認為雖然茶葉被咬了，還是可以摘下來做成茶。因為是蟲咬過的茶葉，當地人不願意跟他買茶。但老農民非常有毅力，他覺得這樣的茶葉還是蠻好喝的，於是下山推銷，將茶葉帶到城市，然後一家一家詢問茶館願不願意收購。直到其中一家茶館老闆試喝了之後，驚為天人，覺得茶的味道相當獨特且優雅，將茶葉統統收購後，還向老農民預訂明年的茶。後來老農民回去後跟山頭的人說，但山頭的人全都不相信，認為他在吹牛，所以東方美人一開始還被戲稱為「膨風茶」（吹牛茶）。
東方美人適合九十至九十五度冲泡，高溫可逼出香氣，但因茶葉細緻，不適合悶，所以建議冲水至半壺滿，停留數秒即可緩緩倒出，冲入水和倒出茶湯，水流要穩定、一致。泡到四泡後，水停留在壺中的時間可拉長，並注意冲水的水溫是否保持相同熱度。
另外推薦的是南投凍頂的高山烏龍茶，當天氣比較燥熱，例如夏天或是秋燥的時候，茶館都蠻推薦高山烏龍茶的。高山烏龍茶的出現源自於民國七十年後，台灣的生產毛額提升，勞工成本跟着提高，失去了大量外銷紅茶和綠茶的競爭力，政府和茶葉改良場開始思考推動茶葉精緻化。而綠茶是完全沒有發酵，採下來直接炒青，是非常鮮的味道，不過有時候鮮過頭，會過於刺激；紅茶則是放着讓它變成完全發酵，轉換之後很甜，但是味道就少了層次。為了中和綠茶的鮮和紅茶的甜，青茶系列就出現了，就是我們現在所謂的烏龍茶，它就是中間那個青色的茶，這高山茶就是青茶系列的一種代表。青茶系有綠茶的鮮，但是經過了萎凋，把茶的刺激物利用陽光或是室內萎凋去除後，再經由炒青乾燥的過程製成青茶，它的刺激性就會比綠茶低，卻能夠保有鮮度。
青心烏龍 幽幽蘭香
台灣的高山茶，無論是在凍頂、阿里山、杉林溪或者是梨山，甚至是更高的大禹嶺都是以青心烏龍為主，青心烏龍帶有蘭花的香氣，就像四季春種在平地，所以它有梔子花香，另外金萱會有一種奶香味。青心烏龍愈往高處種植，它的蘭花味會更明顯，青心烏龍放置之後會有另一種味道，相較之下綠茶較不耐放。烏龍茶本身經過一些萎凋的工序，它放一陣子後會產生一種比較潤的感覺。
另外談到存茶，蔡小姐覺得只要是好茶基本上都可以保存，最直接的判斷就是看它生態夠不夠好。以她泡茶來說，可以看出生態的好壞就是果膠要夠厚，香氣當然也要夠，還有稠度以及雜味。當一二泡時看稠度最明顯，之後就是看濃度。如果好的茶，它的稠度和果膠感會和壞的茶差很多。
高山烏龍茶適合約九十度冲泡，冲水時可稍微拉高水柱，呈細長狀，水流一致穩定，拉高可降低水溫並增加冲茶撞擊力，增加香氣。加滿水後，第一泡約停留二十秒，再倒出，之後依次增加十秒即可。
品茗知泡茶者心情
蔡小姐認為茶就是「柴米油鹽醬醋茶」當中的茶，比較重要的是喝完茶後身體會變好、味覺會變敏銳，也可以透過茶對環境保護會有些想法，同時提升生活方面的品味，這樣就夠了。以其茶館來說，就是讓客人用簡單的方式喝到自己泡的茶。蔡小姐覺得泡茶也能反映身心狀態，如果你的心是恍惚不定的，你的茶喝起來則會缺少集中感，不需要道行深的人才喝得出來。蔡小姐從習茶以來發現，好不好喝是一般人也可以決定的，無論是初學者或是習茶已久的人，只要他們很快的喝掉，而且想要再喝一杯，就能看出茶的好喝與否，她覺得是非常準的！像是有一次她在氣憤的狀態下泡茶，她泡出的茶味道竟然又苦又澀！即便泡茶的動作一樣、冲泡的水一樣，只要心情一變，味道全都不一樣了！茶湯是有表情的，而且茶湯像面鏡子，它可以完全地反映泡茶者的心情，因此她也會規定茶館的員工不能一邊泡茶一邊說話，不然茶喝起來肯定是分心的。
泡茶和寫書法對蔡小姐來說就是「定靜生慧」四個字：當你靜下心來，看事情的速度變慢的時候，就像你生活中突然有個錨點，好像投下一個錨點，你永遠都會在忙碌的情况下在某個時候定下來。譬如說在泡茶煮水的時候就是你準備要定下來；寫書法時也一樣，當你在準備器具的時候、把水滴到硯台上面的時候其實你就已經定下來了。她覺得這些都是有點像在修身，就像她的茶道老師一直強調不能被外界動搖。當然每個人情况都會有順有逆，順的時候你的情况就是非常好，不會受人影響，甚至可能是你影響別人；狀况不好的時候，可能會被其影響，茶就會泡不好，或是字就會寫不好。但是長期這樣下來，你會接受人生本來就是有順有逆，只是當下的功課不同而已。
（本文圖片由老器生活糧行影像社提供。林文炫為老器生活糧行影像社主理人、台灣知名詞作者，曾與張信哲、李宗盛、黎明、張學友、周慧敏、胡彥斌等多位名藝人合作。盧思妤為老器生活糧行影像社執行製片人。）
特約主編：潘耀明
責任編輯：張志豪
編輯：王翠麗
林文炫 訪問及記錄
盧思妤 整理
創辦人洪莉萍女士在七十年代成立了敦煌畫廊，是台灣畫廊的先驅，起初的地點都是在公寓大廈。直到創辦人搬遷到青田街居住後，看到街上有許多老房子，她希望能夠為藝術文化找到定位，因此有了修復老建築的想法。
時間灑下了一片「青田」
這棟老建築原先是帝國大學（台灣大學的前身）日本教授的宿舍，當時有十幾位教授，共同選定了青田街一帶，向銀行貸款再加上自己的存款後，便開始設計、建構自己想要的房子，所以在青田街會看到很多舊房子，但都各有特色，不盡相同。
除了建築本身外，當時栽種的植物也保留了下來。位於庭院中央，最大顆的是芒果樹，大概有七十五年至八十年的歷史，因此它的根非常深，完全不需要施肥，卻還能夠在每年的夏季和冬季各結果一次，果實很甜，夏天是黃綠色的芒果，冬天則是較小的綠芒果。
在經營畫廊的時期，客人來的時候他們都會奉茶，逢年過節也經常將茶葉當作禮品，再加上畫廊負責人的姊姊嫁到南投凍頂，她先生家族三代都是種茶和製茶的師傅。大家喝茶喝久了，對茶也很熟悉，有深度的認識，因此畫廊負責人抱持着和大家分享茶的心態，也是同時和大家分享這個環境，所以才演變成一半是青田茶館，一半是敦煌畫廊的空間呈現。
「東方美人」與吹牛
茶館收藏最多的是東方美人茶，因為東方美人是其親戚的友人自己在北埔栽種、產製的茶葉，而他們收藏的都是其親戚參加比賽的得獎茶。茶館負責人蔡小姐覺得它蠻適合下雨的時候、有點濕濕熱熱的天氣時，待在冷氣房裏喝。它味道稍微重一點，但層次又很纖細，而且它的冷泡茶也很好，味道上比較收斂，但還是有細緻之處。東方美人這個好聽的名字源自當年英國伊利沙伯二世喝到之後，發覺此茶和紅茶不同，味道更細緻、優雅，再加上茶葉共有五個顏色，非常的纖細和漂亮，因此把它取名為「東方美人」。
但其實最初東方美人還被稱作「膨風茶」（吹牛茶），因為之前有一位勤儉的客家老農民，他的茶被小綠葉蟬咬得破破爛爛，但是他認為雖然茶葉被咬了，還是可以摘下來做成茶。因為是蟲咬過的茶葉，當地人不願意跟他買茶。但老農民非常有毅力，他覺得這樣的茶葉還是蠻好喝的，於是下山推銷，將茶葉帶到城市，然後一家一家詢問茶館願不願意收購。直到其中一家茶館老闆試喝了之後，驚為天人，覺得茶的味道相當獨特且優雅，將茶葉統統收購後，還向老農民預訂明年的茶。後來老農民回去後跟山頭的人說，但山頭的人全都不相信，認為他在吹牛，所以東方美人一開始還被戲稱為「膨風茶」（吹牛茶）。
東方美人適合九十至九十五度冲泡，高溫可逼出香氣，但因茶葉細緻，不適合悶，所以建議冲水至半壺滿，停留數秒即可緩緩倒出，冲入水和倒出茶湯，水流要穩定、一致。泡到四泡後，水停留在壺中的時間可拉長，並注意冲水的水溫是否保持相同熱度。
另外推薦的是南投凍頂的高山烏龍茶，當天氣比較燥熱，例如夏天或是秋燥的時候，茶館都蠻推薦高山烏龍茶的。高山烏龍茶的出現源自於民國七十年後，台灣的生產毛額提升，勞工成本跟着提高，失去了大量外銷紅茶和綠茶的競爭力，政府和茶葉改良場開始思考推動茶葉精緻化。而綠茶是完全沒有發酵，採下來直接炒青，是非常鮮的味道，不過有時候鮮過頭，會過於刺激；紅茶則是放着讓它變成完全發酵，轉換之後很甜，但是味道就少了層次。為了中和綠茶的鮮和紅茶的甜，青茶系列就出現了，就是我們現在所謂的烏龍茶，它就是中間那個青色的茶，這高山茶就是青茶系列的一種代表。青茶系有綠茶的鮮，但是經過了萎凋，把茶的刺激物利用陽光或是室內萎凋去除後，再經由炒青乾燥的過程製成青茶，它的刺激性就會比綠茶低，卻能夠保有鮮度。
青心烏龍 幽幽蘭香
台灣的高山茶，無論是在凍頂、阿里山、杉林溪或者是梨山，甚至是更高的大禹嶺都是以青心烏龍為主，青心烏龍帶有蘭花的香氣，就像四季春種在平地，所以它有梔子花香，另外金萱會有一種奶香味。青心烏龍愈往高處種植，它的蘭花味會更明顯，青心烏龍放置之後會有另一種味道，相較之下綠茶較不耐放。烏龍茶本身經過一些萎凋的工序，它放一陣子後會產生一種比較潤的感覺。
另外談到存茶，蔡小姐覺得只要是好茶基本上都可以保存，最直接的判斷就是看它生態夠不夠好。以她泡茶來說，可以看出生態的好壞就是果膠要夠厚，香氣當然也要夠，還有稠度以及雜味。當一二泡時看稠度最明顯，之後就是看濃度。如果好的茶，它的稠度和果膠感會和壞的茶差很多。
高山烏龍茶適合約九十度冲泡，冲水時可稍微拉高水柱，呈細長狀，水流一致穩定，拉高可降低水溫並增加冲茶撞擊力，增加香氣。加滿水後，第一泡約停留二十秒，再倒出，之後依次增加十秒即可。
品茗知泡茶者心情
蔡小姐認為茶就是「柴米油鹽醬醋茶」當中的茶，比較重要的是喝完茶後身體會變好、味覺會變敏銳，也可以透過茶對環境保護會有些想法，同時提升生活方面的品味，這樣就夠了。以其茶館來說，就是讓客人用簡單的方式喝到自己泡的茶。蔡小姐覺得泡茶也能反映身心狀態，如果你的心是恍惚不定的，你的茶喝起來則會缺少集中感，不需要道行深的人才喝得出來。蔡小姐從習茶以來發現，好不好喝是一般人也可以決定的，無論是初學者或是習茶已久的人，只要他們很快的喝掉，而且想要再喝一杯，就能看出茶的好喝與否，她覺得是非常準的！像是有一次她在氣憤的狀態下泡茶，她泡出的茶味道竟然又苦又澀！即便泡茶的動作一樣、冲泡的水一樣，只要心情一變，味道全都不一樣了！茶湯是有表情的，而且茶湯像面鏡子，它可以完全地反映泡茶者的心情，因此她也會規定茶館的員工不能一邊泡茶一邊說話，不然茶喝起來肯定是分心的。
泡茶和寫書法對蔡小姐來說就是「定靜生慧」四個字：當你靜下心來，看事情的速度變慢的時候，就像你生活中突然有個錨點，好像投下一個錨點，你永遠都會在忙碌的情况下在某個時候定下來。譬如說在泡茶煮水的時候就是你準備要定下來；寫書法時也一樣，當你在準備器具的時候、把水滴到硯台上面的時候其實你就已經定下來了。她覺得這些都是有點像在修身，就像她的茶道老師一直強調不能被外界動搖。當然每個人情况都會有順有逆，順的時候你的情况就是非常好，不會受人影響，甚至可能是你影響別人；狀况不好的時候，可能會被其影響，茶就會泡不好，或是字就會寫不好。但是長期這樣下來，你會接受人生本來就是有順有逆，只是當下的功課不同而已。
（本文圖片由老器生活糧行影像社提供。林文炫為老器生活糧行影像社主理人、台灣知名詞作者，曾與張信哲、李宗盛、黎明、張學友、周慧敏、胡彥斌等多位名藝人合作。盧思妤為老器生活糧行影像社執行製片人。）
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