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【明報專訊】有人說，最真摯的朋友只會在中學才能碰到，投身社會後只有同事，沒有朋友。
我真的很幸運，能在職場認識到真心朋友，即使辭職數年仍保持連繫，他們教曉我烹調裏最重要的味道——人情味。
熱血廚師開店逐夢
六年前的夏天，在一間球會主題餐廳工作時，認識那三個同齡的黃毛小子，冷峻不羈的阿豪、話少卻常一語中的阿波和說話偶爾不太流暢卻滔滔不絕的健威。廚豫那時跟他們一樣，都是在料理界打滾過一會的小伙子，一起忙了又忙，傷了又傷，瘋狂過青春，走過青澀的日子。轉眼間，彼此愈來愈成熟，而阿豪阿波健威現已升格為老闆，這教我羨慕不已。
某次阿豪阿波健威在放工後相約一起飲酒談天，萌生了自立門戶的念頭。他們在料理界打拼數年，無奈薪金和前景仍然暗淡。不甘空有一身技藝、一腔熱誠，卻只能庸庸碌碌，有感彼此目標一致，於是膽粗粗一起創立Sunprime餐廳，吃過的朋友都讚食物有水準之餘，價格公道。在「賺埋不夠交租」的時勢，甘願把儲蓄孤注一擲，無理想的人是鹹魚，而有理想的人或許就像白海豚，在過度發展的香港掙扎求存。（fb搜尋：Sunprime）
食材身世
Cordon Bleu這詞最早出現在一九六七年《紐約時報》，這種夾了芝士與火腿的炸肉扒料理方式在歐洲很常見，相信這烹調手法是歐洲移民帶到美國的。
Le Cordon Bleu是世界著名的廚藝學府——藍帶學院的名稱，但Cordon Bleu這道料理其實與藍帶學院沒半點關係。Cordon bleu的法文意思是頂尖中的頂尖，天龍中的天龍，就好像《海賊王》中的天龍人一樣，地位超然。
意大利帕爾瑪火腿（Prosciutto di Parma）英文稱為Parma ham，它屬於air-dry cured ham，是一種乾醃方法，用鹽均勻鋪在生豬腿醃20天，然後把豬腿吊在室溫約20℃的房間，風乾期為9至18個月不等。
Parma ham是其中一種較為有名的意大利風乾火腿。Parma這城鎮除了火腿出名外，出產的芝士也在意國中首屈一指。當地農戶養豬的飼料來自製作芝士時剩下的乳漿，所以豬的肉質特別溫和甜美，沒有那陣刺鼻的葷腥味，而牠們成長的環境潔淨，空間寬敞，使其肉質肥嫩柔細，風味一絕。
料理筆記
1. 豬扒須拍打至非常鬆軟，否則口感不夠嫩滑
2. 若豬柳或豬扒面積太細，可用在豬柳或豬扒中間切開兩塊但不切斷，再用刀背拍鬆肉身，便變成一塊大豬扒
3. 紅菜頭蓉隔渣會更綿滑好吃
4. 粟米低溫烤焗能保留鮮香
◇哥頓豬扒
■材料﹕
西班牙黑毛豬脢頭肉……150克
帕爾瑪火腿（Parma ham）……20克
艾曼托芝士（Emmental Cheese）……20克
麵粉……30克
雞蛋……1隻
麵包糠……50克
■調味：
鹽、胡椒粉……適量
■做法﹕
1. 首先用刀背橫向和直向拍鬆豬扒（用肉錘也可），在豬扒兩面灑上調味
2. 帕爾瑪火腿和艾曼托芝士放在豬扒上，捲起，輕輕按緊末端
3. 卷物沾勻麵粉，拍走多餘粉末，上蛋液，最後再沾滿麵包糠
4. 放入180℃熱油炸至金黃色，撈起，用廚紙印走多餘油分，入200℃焗爐焗約10分鐘。（視乎卷物大小）
■伴菜：
．紅菜頭蓉（30克）
煮法：
1. 先刨走紅菜頭外皮，再切成薄片，用滾水煮至軟腍
2. 隔水，用隔篩隔去紅菜頭渣，再用鹽及胡椒粉調味
．粟米蓉（150克）
煮法：
1. 用刀刮出新鮮粟米，放入140℃焗爐焗約20分鐘
2. 加牛油調味，用攪拌機打碎粟米蓉，如欲保持口感則毋須隔走粟米渣
◇夏日牛油果泥特飲
■材料：
牛油果……1個
菠菜（烚熟）……20克
青瓜……30克
乳酪……10克
蜜糖……15克
蘋果醋……10克
■做法：
1. 牛油果去皮去核，加入所有材料攪拌便可
作者簡介﹕八十後女廚師，游走餐廳廚房十年，現教廚藝，愛四出偷師
文 ﹕ 廚豫
編輯﹕高卓怡
fb﹕http://www.facebook.com/SundayMingpao
我真的很幸運，能在職場認識到真心朋友，即使辭職數年仍保持連繫，他們教曉我烹調裏最重要的味道——人情味。
熱血廚師開店逐夢
六年前的夏天，在一間球會主題餐廳工作時，認識那三個同齡的黃毛小子，冷峻不羈的阿豪、話少卻常一語中的阿波和說話偶爾不太流暢卻滔滔不絕的健威。廚豫那時跟他們一樣，都是在料理界打滾過一會的小伙子，一起忙了又忙，傷了又傷，瘋狂過青春，走過青澀的日子。轉眼間，彼此愈來愈成熟，而阿豪阿波健威現已升格為老闆，這教我羨慕不已。
某次阿豪阿波健威在放工後相約一起飲酒談天，萌生了自立門戶的念頭。他們在料理界打拼數年，無奈薪金和前景仍然暗淡。不甘空有一身技藝、一腔熱誠，卻只能庸庸碌碌，有感彼此目標一致，於是膽粗粗一起創立Sunprime餐廳，吃過的朋友都讚食物有水準之餘，價格公道。在「賺埋不夠交租」的時勢，甘願把儲蓄孤注一擲，無理想的人是鹹魚，而有理想的人或許就像白海豚，在過度發展的香港掙扎求存。（fb搜尋：Sunprime）
食材身世
Cordon Bleu這詞最早出現在一九六七年《紐約時報》，這種夾了芝士與火腿的炸肉扒料理方式在歐洲很常見，相信這烹調手法是歐洲移民帶到美國的。
Le Cordon Bleu是世界著名的廚藝學府——藍帶學院的名稱，但Cordon Bleu這道料理其實與藍帶學院沒半點關係。Cordon bleu的法文意思是頂尖中的頂尖，天龍中的天龍，就好像《海賊王》中的天龍人一樣，地位超然。
意大利帕爾瑪火腿（Prosciutto di Parma）英文稱為Parma ham，它屬於air-dry cured ham，是一種乾醃方法，用鹽均勻鋪在生豬腿醃20天，然後把豬腿吊在室溫約20℃的房間，風乾期為9至18個月不等。
Parma ham是其中一種較為有名的意大利風乾火腿。Parma這城鎮除了火腿出名外，出產的芝士也在意國中首屈一指。當地農戶養豬的飼料來自製作芝士時剩下的乳漿，所以豬的肉質特別溫和甜美，沒有那陣刺鼻的葷腥味，而牠們成長的環境潔淨，空間寬敞，使其肉質肥嫩柔細，風味一絕。
料理筆記
1. 豬扒須拍打至非常鬆軟，否則口感不夠嫩滑
2. 若豬柳或豬扒面積太細，可用在豬柳或豬扒中間切開兩塊但不切斷，再用刀背拍鬆肉身，便變成一塊大豬扒
3. 紅菜頭蓉隔渣會更綿滑好吃
4. 粟米低溫烤焗能保留鮮香
◇哥頓豬扒
■材料﹕
西班牙黑毛豬脢頭肉……150克
帕爾瑪火腿（Parma ham）……20克
艾曼托芝士（Emmental Cheese）……20克
麵粉……30克
雞蛋……1隻
麵包糠……50克
■調味：
鹽、胡椒粉……適量
■做法﹕
1. 首先用刀背橫向和直向拍鬆豬扒（用肉錘也可），在豬扒兩面灑上調味
2. 帕爾瑪火腿和艾曼托芝士放在豬扒上，捲起，輕輕按緊末端
3. 卷物沾勻麵粉，拍走多餘粉末，上蛋液，最後再沾滿麵包糠
4. 放入180℃熱油炸至金黃色，撈起，用廚紙印走多餘油分，入200℃焗爐焗約10分鐘。（視乎卷物大小）
■伴菜：
．紅菜頭蓉（30克）
煮法：
1. 先刨走紅菜頭外皮，再切成薄片，用滾水煮至軟腍
2. 隔水，用隔篩隔去紅菜頭渣，再用鹽及胡椒粉調味
．粟米蓉（150克）
煮法：
1. 用刀刮出新鮮粟米，放入140℃焗爐焗約20分鐘
2. 加牛油調味，用攪拌機打碎粟米蓉，如欲保持口感則毋須隔走粟米渣
◇夏日牛油果泥特飲
■材料：
牛油果……1個
菠菜（烚熟）……20克
青瓜……30克
乳酪……10克
蜜糖……15克
蘋果醋……10克
■做法：
1. 牛油果去皮去核，加入所有材料攪拌便可
作者簡介﹕八十後女廚師，游走餐廳廚房十年，現教廚藝，愛四出偷師
文 ﹕ 廚豫
編輯﹕高卓怡
fb﹕http://www.facebook.com/SundayMingpao
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