【明報專訊】在汗流浹背的夏日，隨便走進便利店，買杯雪糕或汽水，呷一口，涼入心。
不過，以前「唉士忌廉」（Ice-cream，雪糕早期譯名）跟「荷蘭水」（汽水）可不是普羅大眾想吃就吃的平民美食。
在戰後的五十年代，買一杯雪糕的價錢足以買三日早餐，若央得父母大破慳囊，吃一口冰凍甜美的雪糕，足以讓小孩樂上一整天。
難忘安樂園蓮花杯雪糕
香港掌故專家、為多間博物館擔任名譽顧問的鄭寶鴻今年68歲。他記得，小時候老是惦掛安樂園（已結業）的蓮花杯雪糕跟冰糕條，「冰糕條即是雪條，當時我們好『恨』食的，但也不便宜，蓮花杯要三毛。在五十年代，五仙可以買一條油炸鬼，或一碗白粥，或四條豬腸粉，而且還是有蝦米的！」由以往的小小奢侈到今天的生活日常，小小一杯雪糕和汽水，也見證香港社會的轉變。
「唉士忌廉」：雪糕早期譯名
早於1900年，中環閣麟街已有多間專營「唉士忌廉」的食店，1913年，安樂園餐廳於中環開業，其後開設飲冰室，雪糕亦甚馳名，惟當時冷藏設備不及現在先進，「唉士忌廉」都是一碗碗即場盛出來。直到二三十年代，香港才有雪條出現。
雪條棍充當兒時玩具
到五十年代，即鄭寶鴻小時候，「唉士忌廉」已譯作雪糕，而且牌子繁多，「我記得有好多種雪糕，間中會吃安樂園的蓮花雪糕杯，還有美國來的藍鷹雪糕，後來又有芬蘭雪糕、 雪山雪糕，但吃得最多是雪條。」當時雪糕一球要兩毛，雪條只賣一毛，後來更出現孖條，同是一毛，卻能一開二，夠兩兄弟同吃。競爭激烈，雪條公司出盡花樣促銷，牛奶公司的雪條棒有鋸齒，可以當積木砌，「當時社會都普遍窮困，雪條棍已是大家的玩具。」維他奶的雪條就附有《三國演義》人物「公仔紙」，已結業的寶寶公司就將塑膠雪條棒做成刀槍劍戟的形狀，更有公司在雪條棒上印字，儲夠廿八個字可換一個籃球，「有人甚至早餐不吃也去買雪條，因為當時籃球是每個小孩夢寐以求的嘛」！
今時今日，我們在街上聽到熟悉的音樂，就知道是雪糕車。原來，五六十年代也有雪糕車，卻沒有四個輪，而是兩個輪的單車。鄭寶鴻說，單車前有冷藏箱，除了雪糕，還賣雪木瓜、雪欖等小吃。
六七十年代流行「雪糕溝忌廉汽水」
現在我們喜歡飲忌廉溝鮮奶，但六七十年代，「識食」雪糕的應該溝忌廉汽水同吃。「當時雪糕、雪條都不算太便宜，算是中等消費。安樂園有種雪糕磚，像兩磚豆腐這麼大，賣四毛錢。好多時候，一家人買一塊，放進拿大湯碗內，淋上玉泉忌廉，全家都能享受，好經濟。」此外，鄭寶鴻還記得，在工展會「碌亳子」換雪糕。「有種雪糕磚像威化餅夾着雪條般，在工展會才有，要碌個毫子（硬幣），（賽道）兩邊有許多坑，若碌到過去就獎你兩三塊雪糕磚，否則只得一塊。」
「荷蘭水」竟有保健功效？
1783年，瑞士日內瓦生產出世上第一支汽水（玉泉汽水），始創人其後移居英國，在倫敦生產汽水，連維多利亞女王都喝起汽水來，汽水遂於1850年代起在英國流行。直至1876年，屈臣氏藥房在港設「荷蘭水房」生產汽水，汽水在香港漸漸普及。
香港人以前將汽水叫「荷蘭水」，是因在1850年代，有一艘荷蘭貨船將汽水運往中國，惟香港其實從未由荷蘭進口汽水，只是這名稱已廣泛流傳。我們現在都知道汽水有很多色素、糖分，絕對稱不上健康，但有趣的是，早期的汽水被視為醫療甚至保健用品，像當年屈臣氏汽水的廣告，就聲稱汽水能「除滯潤腸、富強壯腦」，還可「止嘔」、「滌腸」。鄭寶鴻說，這是因當時的人相信汽水經過殺菌，較衛生。「有些人覺得喝汽水能順氣除痰，屈臣氏有隻沙示汽水，那時候有句說話叫『噱』過飲沙示水，因為喝下去，有道氣冲上來，吐一口氣，條氣順晒！」他說，這句話隨着屈臣氏的沙示汽水，在香港流行了逾百年。
在鄭寶鴻小時候，屈臣氏汽水最便宜也要兩毛錢一支，另一牌子大同則賣一毛半，當時物價便宜，五仙可買一條油炸鬼當早餐，「平五仙已搶去好多巿場，但其實汽水的味道都差不多。除了屈臣氏沙示、玉泉忌廉，五十年代最好喝的叫綠寶，還有一隻叫寶利。」寶利現已結業，惟綠寶橙汁則是連「八十後」如我也熟悉的童年回憶。
汽水為何要「吊高嚟賣」？
早期的士多都在門口放一個鐵架，用一個個鐵圈，高高架起不同牌子的汽水，是真正的「吊高嚟賣」，背後原來與其包裝有關。
鄭寶鴻說，早期的汽水不少像現在日本的彈珠汽水般，以波子封口，因此要以鐵架直立儲存，「後來換了鐵蓋封口，也是在門口吊着，以招徠顧客。」後來汽水公司送雪櫃給士多，才沒有「吊高嚟賣」，當時最流行的是可口可樂，放在門口的雪櫃，整個都是紅色，遠處都能看見，亦收招徠之效。不過，除了彈珠換成鐵蓋，汽水自十九世紀末在香港面世以來，近百年都一直是樽裝，直到1970年代，才有罐裝汽水。
「你們想像不到，以前喝汽水要到士多買。若汽水賣三毛，就要多付兩毛按樽，後來出了罐裝，容量差不多，價錢卻好離譜。可樂一支大的賣四毛，小的三毛，罐裝卻賣一蚊。但當時經濟開始起飛，他們就是看準你這些後生仔不志在嘛。」
總結：雪糕汽水見證社會變遷
我們對雪糕、汽水這些食品的消費，見證了香港的經濟發展。在雪糕也是小小奢侈的五十年代，工廠工人月薪僅約一百元，扣去房租及子女的教育費，生活已捉襟見肘，但隨着經濟起飛，到了七十年代，月薪已漲至四至五百元，比樽裝貴的罐裝汽水開始大行其道，正是證明。隨着經濟條件改善，大富人家才買得起的雪櫃，也成為家庭的日常，而冰凍的雪糕、汽水也變得平常起來。「以前人們會把雪櫃放在廳，證明自己好威水！以前是買了牛油，要找鄰居幫忙，麻煩你幫我雪牛油！到塗完了，又要說，乜師奶，麻煩你同我雪番佢！」
歷史，說到底就是社會轉變的軌迹。鄭寶鴻的新書《香港華洋行業百年——飲食與娛樂篇》除了講「唉士忌廉」跟「荷蘭水」，還有大牌檔、冰室、舞廳等行業，連同之前的《香港華洋行業百年——貿易與金融篇》，資料都是過去由百多年的報紙、海報、廣告而來。他笑說：「在圖書館影印的影印費，沒十萬都有八萬。」這些日常生活的紀錄，正是香港百年發展的見證。
文：黃熙麗
圖﹕《香港華洋行業百年——飲食與娛樂篇》
編輯﹕高卓怡
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