【明報專訊】雖然已經立秋，但香港的天氣仍然悶熱，令人很想外遊享受一下陽光海灘，嘗一些惹味可口的菜式。
今次介紹的泰式蠔蛋餅正好派上用場，做法簡單，吃時配一杯冰凍啤酒，頓時有種去了一轉泰國的感覺，心情暢快許多。
˙蛋（中型）……3隻
˙蠔……4隻
˙魚露……1小匙半
˙葱……2條
˙芫荽……適量
˙辣椒醬……（蘸醬用）
1. 蠔先汆水，加水將蠔放在鍋中煮熟，煮20秒左右至蠔肉定型，夾起切開一半
2. 葱斜切成小段，蛋打勻後加入魚露拌勻
3. 平底鑊加1大匙油燒熱，放蛋液
4. 加入蠔和葱，以筷子輕輕拌一下，令上層的蛋液流入下層，小至中火煎約1分鐘
5. 把蛋翻轉至另一面，若沒有把握，可以預先燒熱另一個鑊，把材料倒至另一個鑊，再煎1分鐘至有少許金黃色。上碟後加上芫荽即成
泰式風味 香料關鍵
泰式蠔仔蛋其實跟港式家常菜的蠔仔蛋差不多，只是調味用魚露而不加鹽糖。港式的會加胡椒粉去腥，但泰式則會蘸辣醬。蠔仔蛋與潮式蠔烙（蠔餅）不同，並沒有加木薯粉烹調，口感更滑。而且蠔烙多用油炸，煎的話則可以自己控制油量，更加健康。用新鮮蠔要小心清洗，也可用處理好的急凍蠔。筆者喜歡口感似奄列般軟滑一些的，所以未有用大火烹調，保持蛋的嫩滑口感。但若想香口脆身一點，則可先把蠔煎香，煎蛋時則用大火和煎得焦一些也可。蠔必須完全煮熟，否則很易吃壞肚子， 也可以買刺身用的急凍蠔，即使未完全熟透也可食用。加上葱和芫荽可令蠔仔蛋更香，芫荽亦有去腥的作用。
若你常吃東南亞菜，必會留意到料理中常用到各種香料，例如泰式常用的有辣椒、九層塔、香茅、青檸葉等；越式則常用薄荷、羅勒、紫蘇、蒔蘿、魚腥草等。據講這些香料除了令食物味道層次更豐富外，主要的作用是殺菌。在未有冷凍技術的年代，要抑制細菌、減慢食物腐爛速度，很多時便是依賴這些香料。天氣愈是炎熱的國家，料理用的香料愈多，特別含有肉類的菜式。例如印度咖喱便是一種用各式香料做成的料理。有外國研究（註）指出，各種香料的殺菌程度也有不同，以蒜頭、洋葱、多香果（allspice）和牛至（oregano）的殺菌程度最高；而百里香、肉桂、龍蒿和小茴香也是較強度殺菌；中度殺菌的包括各式辣椒；最後黑白胡椒、生薑、茴香籽等屬較低程度殺菌。不過，所謂過猶不及，若過量吃、直接吃這些殺菌香料可能會殺掉身體的好菌，例如蒜頭這些殺菌效果較強的香料，便要小心別吃太多，否則便易引起腸胃不適了。
註：資料來源：www.news.cornell.edu
作者簡介﹕日常無國界功能式料理，現代營養迷思反思；追求自然健康的美食主義者。cookeatponder.blogspot.hk
文、圖﹕William & Sandy
編輯﹕高卓怡
fb﹕http://www.facebook.com/SundayMingpao
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