家常便飯：用麵包機輕鬆自製：「有營」豆鬆 百搭好味

【明報專訊】在毛豆豆莢發育成熟後所採收的就是黃豆，豆粒的顏色由翠綠變為金黃，質感也不再柔嫩，但累積的植物蛋白質卻更豐厚，營養不比牛奶差，還含有對孩子大腦發育極有幫助的卵磷脂、多種礦物質及維生素。


今次筆者分享的豆鬆亦營養豐富，用麵包機可輕鬆自製，大家不妨一試！

■材料

˙黃豆渣……200g

˙生抽……1湯匙

˙原蔗糖……1茶匙

˙白芝麻……1湯匙

˙五香粉……1/2茶匙

˙油……1湯匙

˙碎山核桃……100g

˙壽司海苔……1片

■做法

1. 把豆渣、生抽、原蔗糖、五香粉、白芝麻、碎山核桃及1湯匙油，依次放入可進麵包機的烤箱內，設定為「果醬」模式，蓋好後啟動

2. 麵包機會慢慢轉動，把豆渣翻鬆，濕身的豆渣容易結塊，宜不時打開蓋子，用木勺翻拌一下。肥丁麵包機的果醬模式約1小時20分鐘，完成後可試味，若覺得味道未夠濃郁，可再添加調味料


3. 用手指觸摸豆渣，若仍覺得濕潤，需再進行一次「果醬」模式，由於豆渣變乾至焦化的過程很快，第二次模式進行時，宜每10分鐘觀察，查看濕潤程度。指尖感覺不到濕氣、顏色變深，便為之成功


4. 把壽司海苔剪成幼絲，拌入豆鬆即可。待豆鬆放涼後，口感會變得酥脆，裝罐密封在室溫下可存放約一個月。


■Tips

1. 如沒時間把豆渣製成豆鬆，可先把每100g豆渣放入密封塑膠袋中，將之壓平後急凍冷藏，待取用時退冰即可

2. 加入果仁可避免豆鬆結塊，種類隨意，如對果仁敏感可以省略

滋味豆鬆 拌飯拌粥一流

食用原粒黃豆不利於消化和吸收，最好的做法就是磨成豆漿。即使豆漿易於購買，很多人還是喜歡自家製作，不含防腐劑和其他化學添加物。一個全麥麵包、一杯溫熱豆漿，絕對是早餐黃金搭檔。如果你家有豆漿機，天天喝豆漿全無難度，若久不久才做一次，用攪拌機磨漿後再煮沸，步驟也相當簡單。


打完豆漿剩下的豆渣也是好東西，營養價值十分高，把豆渣丟掉實在暴殄天物。可惜豆渣的粗糙質感不容易入餸，若大量加入麵包或餅乾中，口感又不佳。最好的保存方法就是炒成素豆鬆，不僅可以把全部豆渣一次用掉，脫水後不用放在冰箱，只需用密封瓶裝好，在室溫下可保存一個月。拌飯拌粥做飯糰，或作解饞的零嘴，隨時可食。由豆渣炒至豆鬆約需兩小時，過程中要不停翻炒，但事後手可痠到不得了。如用麵包機代勞，就不用再挑戰臂力，輕輕鬆鬆就可以完成。自從學會用麵包機把豆渣變成素豆鬆後，對黃豆的喜愛又多出一個層次。


作者簡介﹕愛用新鮮時令食材，貫徹天然無添加的原則，於是，家中的廚房成了烹飪工作坊，餐桌成了美食攝影棚

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文、圖：肥丁

編輯：高卓怡

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