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【明報專訊】不少人重視食材新鮮，習慣當日買餸當日吃，不過，對於工作繁忙的人，很多時街市收檔也未放工。
對筆者來說，最希望只買一次餸便夠煮幾日飯，烹調方法也盡量簡單快捷。
今次介紹一種可預先做好、冷藏保存的泰式香草粒，需要時放幾粒便可輕鬆做到美味料理。
■泰式香草粒材料（大約150毫升）
˙九層塔……1杯
˙辣椒……1至2條
˙芫荽……1杯
˙乾葱……1至2粒
˙檸檬葉……3片
˙南薑……5薄片
˙香茅……3條
■做法：
1. 除香茅外所有材料加少許熱水，用攪拌機打成糊狀
2. 視乎冰格數量，將香茅切成段
3. 把(1)平均放入冰格，冷藏一晚即可，最多可保存1個月
■用法：
香草粒可直接放入鍋做成泰式火鍋湯底，或炒飯炒菜時用作調味
即變泰式火鍋湯底簡單方便
香草粒做法非常簡單，大家可多花時間研究一下各款香草分量，找出最合自己口味的比例。芫荽和九層塔記得只要嫩葉，若把菜梗同時打碎味道會變苦。而香茅纖維太多，不宜攪碎，否則會留下很多渣，直接把香茅與打成糊狀的材料放入冰格便可。若大家記得，這些材料是筆者幾個月前在此分享過的泰式火鍋的湯底材料。筆者比較過，直接用新鮮香草煮的火鍋湯底和用香草粒相比，味道沒有太大分別。但因香草粒融掉後，香草蓉會浮在湯上，賣相不夠好。但想到不用每次預備新鮮材料也可嘗到泰式味道，便也覺得賺到了。
相信大家也知道芫荽不易保存，就算用廚房紙包好放入雪櫃，也頂多可放幾天。不過，像芫荽這類香草，一次不會用太多，要保存得宜除非閣下有個香草花園，隨時摘隨時用。所以外國人常把香草與牛油混合後放冰格，做成香草牛油粒，用來煮餸也十分方便。筆者愛吃泰式火鍋，但每次吃也要跑一趟街市，而且用剩的香草也不易保存，香茅至少可以煮香茅水飲，但九層塔、芫荽、檸檬葉等等便不易保存了。所以筆者構思仿效外國人保存香草的方法，效果原來也不錯。另外一道筆者愛吃的蒜子胡椒豬肉，材料有蒜頭、胡椒、芫荽根，筆者也將之做成香草粒，效果也是十分好。另外一些超市現成的調味料如蒜蓉醬等，往往是一大樽，打開後最好盡快用完，否則很易發霉，若把每次用量分別倒入冰格保存，便可容易保鮮了。
要快煮快吃，除了調味醬，材料當然也要預先準備。雪櫃常備雞蛋、火腿、根莖類蔬菜，芝士牛奶類等等，這些都是可放一星期的。而冰格則可多放急凍肉類和海鮮。肉類最好選已切成薄片的，使用時便可減省解凍時間，十分方便。另可把水果急凍， 加奶或乳酪打碎便成飽肚的Smoothie，當早餐下午茶亦得。有不少人的雪櫃空空如也，只放雪榚汽水。其實只要養成一套善用雪櫃的習慣，要隨時在家開飯，不依賴外食也非難事也。
文、圖﹕William & Sandy（日常無國界功能式料理，現代營養迷思反思；追求自然健康的美食主義者。cookeatponder.blogspot.hk）
編輯﹕高卓怡
fb﹕http://www.facebook.com/SundayMingpao
對筆者來說，最希望只買一次餸便夠煮幾日飯，烹調方法也盡量簡單快捷。
今次介紹一種可預先做好、冷藏保存的泰式香草粒，需要時放幾粒便可輕鬆做到美味料理。
■泰式香草粒材料（大約150毫升）
˙九層塔……1杯
˙辣椒……1至2條
˙芫荽……1杯
˙乾葱……1至2粒
˙檸檬葉……3片
˙南薑……5薄片
˙香茅……3條
■做法：
1. 除香茅外所有材料加少許熱水，用攪拌機打成糊狀
2. 視乎冰格數量，將香茅切成段
3. 把(1)平均放入冰格，冷藏一晚即可，最多可保存1個月
■用法：
香草粒可直接放入鍋做成泰式火鍋湯底，或炒飯炒菜時用作調味
即變泰式火鍋湯底簡單方便
香草粒做法非常簡單，大家可多花時間研究一下各款香草分量，找出最合自己口味的比例。芫荽和九層塔記得只要嫩葉，若把菜梗同時打碎味道會變苦。而香茅纖維太多，不宜攪碎，否則會留下很多渣，直接把香茅與打成糊狀的材料放入冰格便可。若大家記得，這些材料是筆者幾個月前在此分享過的泰式火鍋的湯底材料。筆者比較過，直接用新鮮香草煮的火鍋湯底和用香草粒相比，味道沒有太大分別。但因香草粒融掉後，香草蓉會浮在湯上，賣相不夠好。但想到不用每次預備新鮮材料也可嘗到泰式味道，便也覺得賺到了。
相信大家也知道芫荽不易保存，就算用廚房紙包好放入雪櫃，也頂多可放幾天。不過，像芫荽這類香草，一次不會用太多，要保存得宜除非閣下有個香草花園，隨時摘隨時用。所以外國人常把香草與牛油混合後放冰格，做成香草牛油粒，用來煮餸也十分方便。筆者愛吃泰式火鍋，但每次吃也要跑一趟街市，而且用剩的香草也不易保存，香茅至少可以煮香茅水飲，但九層塔、芫荽、檸檬葉等等便不易保存了。所以筆者構思仿效外國人保存香草的方法，效果原來也不錯。另外一道筆者愛吃的蒜子胡椒豬肉，材料有蒜頭、胡椒、芫荽根，筆者也將之做成香草粒，效果也是十分好。另外一些超市現成的調味料如蒜蓉醬等，往往是一大樽，打開後最好盡快用完，否則很易發霉，若把每次用量分別倒入冰格保存，便可容易保鮮了。
要快煮快吃，除了調味醬，材料當然也要預先準備。雪櫃常備雞蛋、火腿、根莖類蔬菜，芝士牛奶類等等，這些都是可放一星期的。而冰格則可多放急凍肉類和海鮮。肉類最好選已切成薄片的，使用時便可減省解凍時間，十分方便。另可把水果急凍， 加奶或乳酪打碎便成飽肚的Smoothie，當早餐下午茶亦得。有不少人的雪櫃空空如也，只放雪榚汽水。其實只要養成一套善用雪櫃的習慣，要隨時在家開飯，不依賴外食也非難事也。
文、圖﹕William & Sandy（日常無國界功能式料理，現代營養迷思反思；追求自然健康的美食主義者。cookeatponder.blogspot.hk）
編輯﹕高卓怡
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