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【明報專訊】我相約Terry在第三街——他的「基地」見面。
家住元朗的我閒時甚少去逛西營盤，從我要謹慎查看交通路線便可知一二。
正街陡直傾斜，從山腳向上看，那條「長命斜」充滿挑戰性，加上烈日當空，真想迅速找杯冰水照頭淋。
向第三街的餐廳出發，有點像朝聖的心情，因為我要學一道西班牙家常菜。
第三街的店舖門牌琳琅滿目，有不少新進駐的食肆，如新式輕食cafe、西式餐廳和台式風味店，也有傳統舊式餅舖、大型街市、便利商店和小雜貨店。
在附近漫行，相信能花上一整個上午。
■材料：
˙雞蛋……2隻
˙西班牙芝士Tetilla Cheese……25克
˙西班牙辣肉腸Sobrasada……15克
˙炸薯仔片、洋葱絲……共30克
˙鹽……少許
■做法
1. 用中火預熱平底鑊，加少許油轉至細火。另把雞蛋、Tetilla Cheese和Sobrasada拌勻，加鹽再攪。然後把已炸脆的薯仔片和洋葱絲加入蛋液徹底攪勻。
2. 將混合蛋漿倒入平底鑊，均勻放置材料，調至中小火。約15分鐘後，用小平碟蓋住平底鑊面一同翻轉，將半熟的Tortilla放回鑊再煮7至10分鐘。
3. Tortilla呈金黃色，用手指輕按Tortilla中心位，如太腍身可多煮數分鐘。
4. 淋上Aioli sauce和秘製辣汁（商業秘密）便可。
西班牙家常菜 煮法簡單
進入Chico Chica西班牙餐廳，我向正在open kitchen工作的Terry揮手。我們向來甚有默契，坐在看街景的酒吧枱，等待廚師們落場。「好，可以開始……」Terry一聲令下，開始拍攝。看見桌上數個精緻特色小碗，便感受到一股西葡風情。
今次學的是Tortilla，中譯為西班牙薯仔炒蛋，是一道西班牙家常小菜。就像香港人的住家菜蒸肉餅、番茄炒蛋一樣普遍及受歡迎。正宗西班牙Tortilla分量頗大，約有一磅蛋糕大小，甚至更大，視乎家庭成員人數。
傳統的西班牙Tortilla是全熟的，外脆內軟，香脆金黃外層配以結實內部，每一口裹滿蛋香，數秒後西班牙腸（Sobrasada）的鹹香味滲出，與洋葱絲和薯仔片相遇，滋味難忘。Terry的Tortilla更勝一籌，在於用了西班牙芝士Tetilla Cheese。當半熟蛋液與融化芝士相遇，可以用一見傾心來形容。
Tortilla烹調方法簡單，只需將雞蛋與肉腸、西班牙芝士、薯仔和洋葱絲拌勻，毋須調味，倒入加熱的平底鑊便大功告成，但烹調時間較長，一個手掌心大的Tortilla約需時20至25分鐘。
西班牙人喜歡吃全熟蛋，而香港人則較喜歡流心質地的Tortilla，融化的芝士配上八成熟的蛋汁，口感creamy。我問Terry：「未煮熟的蛋液為何不帶一絲腥味？」原來秘訣是他選用美國優質農場5號雞蛋。
茹素者可用車厘茄代替Sobrasada辣肉腸，但注意，因蔬果含較多水分，故煮出來會較濕潤，所以烹調要多6至8分鐘，當翻轉煮另一邊時，要小心菜汁蛋液流出燙手。
醬汁點睛 美味關鍵
Terry除了是一名廚師，對我來說，他也是一個美食家。我問他這道菜有何獨特？他細聲說，秘訣在於Aioli sauce（蒜香蛋黃醬）和special spicy sauce（秘製辣汁），兩種醬汁令Chico Chica出品的Tortilla昇華，變得完整。我問Terry有遇過任何食材或菜式令他束手無策或有陰影嗎？他頓了一會，笑言沒有，只有吃不飽才會令他生悶氣。
滋味無比 廚師也傾心
最期待一刻，切開Tortilla，融化的芝士與蛋漿緩緩流出，用叉把1/8件的Tortilla連醬汁放進口，看着Terry滿足的笑臉，我也急不及待吃。
縱然炎夏，熱的Tortilla才最稱心。配上由經理Jerry特製的熱情果草莓雞尾酒，真是涼透心，哪怕烈日當空，滿頭大汗狼狽行上長命斜，也不枉此行。學煮好蛋是要花時間的。
料理筆記：
1. 雞蛋：品質很重要，用較優質雞蛋煮出來的Tortilla，蛋味較濃，顏色金黃。
2. 薯仔薄片：油炸前一定要浸水10分鐘，把表面的澱粉質冲走，才能炸至金黃香脆。
3. 調味方面：拌勻蛋液時，加少許鹽便可，因Sobrasada腸本身已調味，再配醬汁即可。
4. 蛋液和材料的比例是4比6。如蛋液太少，Tortilla會不夠紮實而較易倒塌，上碟時不夠美觀。
擺蛋有學問蛋尖向下更保鮮
雞蛋，人類主要食材之一，營養價值豐富。雞蛋一般儲存在約4℃的雪櫃，放置在蛋格內，蛋尖要向下，因雞蛋的闊大部分內有一個氣室，為雞蛋提供空氣，如這部分被遮蔽或壓着，會影響雞蛋新鮮度。
文、圖：廚豫（八十後女廚師，游走餐廳廚房十年，現教廚藝，愛四出偷師）
編輯：高卓怡
fb﹕http://www.facebook.com/SundayMingpao
家住元朗的我閒時甚少去逛西營盤，從我要謹慎查看交通路線便可知一二。
正街陡直傾斜，從山腳向上看，那條「長命斜」充滿挑戰性，加上烈日當空，真想迅速找杯冰水照頭淋。
向第三街的餐廳出發，有點像朝聖的心情，因為我要學一道西班牙家常菜。
第三街的店舖門牌琳琅滿目，有不少新進駐的食肆，如新式輕食cafe、西式餐廳和台式風味店，也有傳統舊式餅舖、大型街市、便利商店和小雜貨店。
在附近漫行，相信能花上一整個上午。
■材料：
˙雞蛋……2隻
˙西班牙芝士Tetilla Cheese……25克
˙西班牙辣肉腸Sobrasada……15克
˙炸薯仔片、洋葱絲……共30克
˙鹽……少許
■做法
1. 用中火預熱平底鑊，加少許油轉至細火。另把雞蛋、Tetilla Cheese和Sobrasada拌勻，加鹽再攪。然後把已炸脆的薯仔片和洋葱絲加入蛋液徹底攪勻。
2. 將混合蛋漿倒入平底鑊，均勻放置材料，調至中小火。約15分鐘後，用小平碟蓋住平底鑊面一同翻轉，將半熟的Tortilla放回鑊再煮7至10分鐘。
3. Tortilla呈金黃色，用手指輕按Tortilla中心位，如太腍身可多煮數分鐘。
4. 淋上Aioli sauce和秘製辣汁（商業秘密）便可。
西班牙家常菜 煮法簡單
進入Chico Chica西班牙餐廳，我向正在open kitchen工作的Terry揮手。我們向來甚有默契，坐在看街景的酒吧枱，等待廚師們落場。「好，可以開始……」Terry一聲令下，開始拍攝。看見桌上數個精緻特色小碗，便感受到一股西葡風情。
今次學的是Tortilla，中譯為西班牙薯仔炒蛋，是一道西班牙家常小菜。就像香港人的住家菜蒸肉餅、番茄炒蛋一樣普遍及受歡迎。正宗西班牙Tortilla分量頗大，約有一磅蛋糕大小，甚至更大，視乎家庭成員人數。
傳統的西班牙Tortilla是全熟的，外脆內軟，香脆金黃外層配以結實內部，每一口裹滿蛋香，數秒後西班牙腸（Sobrasada）的鹹香味滲出，與洋葱絲和薯仔片相遇，滋味難忘。Terry的Tortilla更勝一籌，在於用了西班牙芝士Tetilla Cheese。當半熟蛋液與融化芝士相遇，可以用一見傾心來形容。
Tortilla烹調方法簡單，只需將雞蛋與肉腸、西班牙芝士、薯仔和洋葱絲拌勻，毋須調味，倒入加熱的平底鑊便大功告成，但烹調時間較長，一個手掌心大的Tortilla約需時20至25分鐘。
西班牙人喜歡吃全熟蛋，而香港人則較喜歡流心質地的Tortilla，融化的芝士配上八成熟的蛋汁，口感creamy。我問Terry：「未煮熟的蛋液為何不帶一絲腥味？」原來秘訣是他選用美國優質農場5號雞蛋。
茹素者可用車厘茄代替Sobrasada辣肉腸，但注意，因蔬果含較多水分，故煮出來會較濕潤，所以烹調要多6至8分鐘，當翻轉煮另一邊時，要小心菜汁蛋液流出燙手。
醬汁點睛 美味關鍵
Terry除了是一名廚師，對我來說，他也是一個美食家。我問他這道菜有何獨特？他細聲說，秘訣在於Aioli sauce（蒜香蛋黃醬）和special spicy sauce（秘製辣汁），兩種醬汁令Chico Chica出品的Tortilla昇華，變得完整。我問Terry有遇過任何食材或菜式令他束手無策或有陰影嗎？他頓了一會，笑言沒有，只有吃不飽才會令他生悶氣。
滋味無比 廚師也傾心
最期待一刻，切開Tortilla，融化的芝士與蛋漿緩緩流出，用叉把1/8件的Tortilla連醬汁放進口，看着Terry滿足的笑臉，我也急不及待吃。
縱然炎夏，熱的Tortilla才最稱心。配上由經理Jerry特製的熱情果草莓雞尾酒，真是涼透心，哪怕烈日當空，滿頭大汗狼狽行上長命斜，也不枉此行。學煮好蛋是要花時間的。
料理筆記：
1. 雞蛋：品質很重要，用較優質雞蛋煮出來的Tortilla，蛋味較濃，顏色金黃。
2. 薯仔薄片：油炸前一定要浸水10分鐘，把表面的澱粉質冲走，才能炸至金黃香脆。
3. 調味方面：拌勻蛋液時，加少許鹽便可，因Sobrasada腸本身已調味，再配醬汁即可。
4. 蛋液和材料的比例是4比6。如蛋液太少，Tortilla會不夠紮實而較易倒塌，上碟時不夠美觀。
擺蛋有學問蛋尖向下更保鮮
雞蛋，人類主要食材之一，營養價值豐富。雞蛋一般儲存在約4℃的雪櫃，放置在蛋格內，蛋尖要向下，因雞蛋的闊大部分內有一個氣室，為雞蛋提供空氣，如這部分被遮蔽或壓着，會影響雞蛋新鮮度。
文、圖：廚豫（八十後女廚師，游走餐廳廚房十年，現教廚藝，愛四出偷師）
編輯：高卓怡
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