新聞類別
副刊
詳情#
【明報專訊】西營盤最近進駐了一間型格西餐廳RHODA，菜式無分國界，餐牌天天轉，不設招牌菜式，定位不明，教人心生好奇。原來一切都是創辦人之一兼大廚Nate Green的意思﹕「如果餐廳長年累月只做一款Menu，終有一日會變得沉悶。」在英國郊野長大的他想法多多，曾於多間米芝蓮星級餐廳工作，卻不愛現今流行的高科技烹調，反而追求最簡單的美味。他閒時會親自走入街市尋找時令食材，當中海鮮、蔬菜、香料來自亞洲，肉類則主要從澳紐入口。大部分菜式用上傳統的炭火燒烤，食物留有一絲炭香，更添惹味。
慢煮羊肩肉嫩滑細緻
店名Rhoda是他祖母的名字，Nate希望透過餐廳分享他最愛的家庭comfort food。餐牌上的食物，天天都不同。訪問當日所見的菲律賓八爪魚，先用慢火煮至軟腍，再捲起來經炭火燒香，伴以醃紅葱、青瓜及薄荷，濃香可口；薯仔沙律是英國人必備的comfort food，他選用水分較少的Agria薯仔，加入柚子、豉油、橄欖油醃製後焗香，薯仔充分滲入了香料味，一吃上癮。
烤羊肩肉也值得一試，他特別挑選來自北新西蘭霍克灣的品種，羊隻在潔淨的環境下長大並實行草飼，肉質特別甜美。廚師先用百里香、薄荷、迷迭香等醃羊肉，經12小時慢煮後配上用茴香、洋葱、白酒等調成的醬汁，肉質嫩滑細緻。簡單如芝士蛋糕也要做得破格，加入雲呢拿籽、忌廉芝士及秘方製作，沒有魚膠粉，也不放焗爐，反而用特定攪拌機將材料打至均勻，質感有點像吉士，濃香滑溜。
■Info
Rhoda
地址﹕香港德輔道西345號維港峰地下
查詢﹕2177 5050
註﹕逢周一休息
留言 (0)
