【明報專訊】天剛亮，她們就各自從天水圍、東涌等地出發到太子一間烤魚店，把握開店前數小時，浸泡及醃製食材、包裹端午糉。對煮食有熱誠的家庭主婦可共享資源，背後推手是今年4月成立的「共廚家作」社企項目，爭取讓基層在食肆閒置時使用廚房及店舖地方，發展及寄賣自家食品。負責人盼打破貴租及入場成本限制，讓家廚初嘗「小老闆」滋味，將家常味道帶進社區。
記者日前早上到訪，木桌排列過百隻糉，天水圍街坊Merry、阿霞與Eva垂頭默默包糉，各人憑一雙巧手將數塊糉葉演變出多種包法。阿霞將兩塊竹葉交疊，向內捲成漏斗，盛載糯米、豆沙等餡料，再以草繩緊綁，就成了客家三角糉。
接1600糉訂單 清晨趕工兩周
為趕製近1600隻糉的訂單，5至6人近兩周輪流清晨趕工，由被視為師傅的五旬家庭主婦Merry統籌。Merry是印尼華僑，1997年來港定居，人生路不熟，幸好煮食成了交友的共通語言。她做義工多年，走訪老人院、社區中心教授廚藝，自此異鄉人成為街坊廚藝活字典，「聽到街坊話孫仔好鍾意食，我就開心喇」。Merry自幼隨客家籍母親習廚，精於千層糕等家鄉美食，亦擅長包糉，何不試開小店？她會在天水圍天秀墟賣乾貨，但嘆無法負擔經營食店的牌照費及成本，亦需照顧求學的子女。
「糉葉要先用滾水烚，不夠腍的話糉會散」，Merry端詳掌心上的竹葉說。從製作技巧、尋覓食材，街坊有的是民間智慧，惟欠做生意經驗。在旁包裝糉的社區發展推動基金營運主任張晉銘（阿Ming）則教她們市場推廣、訂貨等技巧。3年前，阿Ming發現不少基層愛煮食，但領食肆牌及開店成本門檻高，動輒近百萬，創業受限於資金，故生念頭找尋食肆，分享閒置時的資源，讓街坊發展食品並在店舖出售。參加者可與食肆商討產品，如烤魚店配涼茶降火。
突破領牌資金門檻
「共廚家作」為社區發展推動基金項目，獲社創基金資助近百萬，目前6間食肆口頭承諾合作，4間落實簽約，包括八一蕃巴蜀烤魚店、新發（鋒記）茶餐廳等。街坊會按工時享最低工資及按產品營業額分紅拆帳， Merry笑說當做義工，盼將廚藝傳承。除助街坊與食肆建立長遠合作關係，阿Ming願街坊藉試驗加強信心，突破資源限制發揮所長。
明報記者 陳柔雅
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