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【明報專訊】京都是個百看不厭的古都。不過，碰上「花見」佳期，熱門景點人山人海得跟旺角沒兩樣。這次出走到城南，來到以水色見稱的伏見，呷着代代相傳清酒世家的醇釀，感受片刻春色的古樸風雅。
用「偏安一隅」來形容京都伏見區絕不為過，當人人都一窩蜂到清水寺、圓山公園、哲學之道等「櫻花之地」湊熱鬧之際，櫻花垂柳相輝映的伏見，卻出奇地寧謐恬靜。乘搭「十石舟」小船，順着從琵琶湖流出的濠川，在岸邊綻放得燦爛的櫻花相伴下，「十石舟」悠悠地飄到連接着宇治川的西洋式水閘「三栖閘門」……天呀，怎麼這刻會讓我有置身於悠閒的荷蘭運河區的錯覺呢？
地下「伏流水」 釀出14代月桂冠
日本有一句話——「一升酒藏八升水」，意思是指釀酒得要用上大量優質的水，經過繁複的過程，方可得到點滴醇美的佳釀。水，不單為伏見帶來意想不到的美景，更成為釀造當地伏見清酒的一個重要材料。來自附近桃山的清冽山水，流到地下岩層再從砂礫石層湧出來的「伏流水」，是釀酒必備的好水源。難怪早在公元前3世紀的彌生時代，釀酒活動已經開始在伏見萌芽。
來到伏見，就會被月桂冠這個名字包圍，它是現存日本最古老家族相傳的清酒酒莊，最早可追溯到寬永十四年（1637年）由大倉治右衛門所建立的「笠置屋」酒業開始，直到明治三十八年（1905年）正式改名為月桂冠，不久明治天皇、皇后開始選月桂冠清酒享用，到了大正六年（1917年）繼位的天皇嘉仁正式把月桂冠納入「宮內廳」（皇室）供應商，加上當時月桂冠在火車站前推銷設計嶄新的「連杯小瓶清酒」的策略相當成功，令月桂冠成功打入日本各階層，升格為國民清酒品牌。
月桂冠威水之處，不但因為是近400年的老舖，也不但因為大倉家族經營至今有14代，業務達至全球，兼且是美國銷量最高的日本酒品牌，但迄今都沒有意圖把月桂冠上市；而是300多年來月桂冠都一心一意只以伏見區為唯一日本地區清酒生產基地，從沒搬遷的念頭。負責帶我們在伏見參觀的年輕職員永田將大說：「沒有這裏的地下水『伏見名水』，就釀造不了月桂冠的好酒。」
永田帶我們走到由年過百旬的「酒藏」（釀酒廠）改建而成、收藏超過6000件珍品，被指定為「京都市有形民俗文化財產」的「月桂冠大倉紀念館」，向我們展示古老的造酒方法時，還見到有員工正在清洗蒸米用的紗布。「這裏不止是一個博物館，也是小型釀酒廠。」
永田說，儘管月桂冠早就用上「四季釀造」方式，配合於新建巨型廠房中的自動化系統，全年無休地大量生產清酒（傳統上只會在寒冬開始釀酒），但紀念館依舊用最傳統的手工方式，釀造特別限量版清酒。
限量手工釀製 遵從1637年配方
喝清酒，追求的是其新鮮度，來到酒業龍頭的紀念館參觀，自然不會入到寶山空手回。看過磨米、蒸水、混入酒母和麴、發酵、榨取等工序後，是「戲肉」試飲的時候。紀念館供試飲的是現場生產的「玉之泉大吟釀」和「Retro Bottle吟釀酒」。前者是遵從1637年開業時的配方釀成，冷喝會感受到淡麗甘香和果味；後者則是明治年間改名為月桂冠後，在火車站前推廣的「連杯小瓶」吟釀的復刻版，用上伏見特有的「四段掛法」釀造，冷暖飲用都會帶一點「辛口」的成熟乾澀感。
雖然是純國產日本酒業界的翹楚，也是市場佔有率的頭號商家，但眼見進入紀念館的遊人大都是四五十歲的中年人，永田說﹕「其實清酒在所有酒類市場只佔8%至9%。日本人消耗得最多的酒類其實是啤酒，而餐酒、西洋烈酒如威士忌近年又瓜分了一截，所以我們還有很多進步的空間。」近年除了釀造有桃、巨峰提子等水果新口味的清酒飲品，又跟不同的單位crossover，「這個和京都布藝潮牌SOU•SOU合作的有氣清酒，相當受年輕女生歡迎」。月桂冠堅守本業之餘加入新點子，正是今天傳統產業穩中求勝的關鍵。
■旅遊錦囊
簽證：特區護照或BNO均毋須簽證
航班：樂桃航空（Peach Aviation）每天香港往返大阪關西機場，單程票價398港元起，查詢：www.flypeach.com/hk
匯率：100日圓約兌7港元
交通資料：由大阪淀屋橋乘「京阪本線」往「中書島」站或「伏見桃山」站下車
■月桂冠大倉紀念館
地址：京都市伏見區南濱町247番地
門票：300日圓（約21港元），每位可獲贈純米酒一小瓶
官網：www.gekkeikan.co.jp/china-tw/products/museum/index.html
作者FB：www.facebook.com/what.angus.sees
文、圖：李兆祥
編輯：屈曉彤
travel@mingpao.com
用「偏安一隅」來形容京都伏見區絕不為過，當人人都一窩蜂到清水寺、圓山公園、哲學之道等「櫻花之地」湊熱鬧之際，櫻花垂柳相輝映的伏見，卻出奇地寧謐恬靜。乘搭「十石舟」小船，順着從琵琶湖流出的濠川，在岸邊綻放得燦爛的櫻花相伴下，「十石舟」悠悠地飄到連接着宇治川的西洋式水閘「三栖閘門」……天呀，怎麼這刻會讓我有置身於悠閒的荷蘭運河區的錯覺呢？
地下「伏流水」 釀出14代月桂冠
日本有一句話——「一升酒藏八升水」，意思是指釀酒得要用上大量優質的水，經過繁複的過程，方可得到點滴醇美的佳釀。水，不單為伏見帶來意想不到的美景，更成為釀造當地伏見清酒的一個重要材料。來自附近桃山的清冽山水，流到地下岩層再從砂礫石層湧出來的「伏流水」，是釀酒必備的好水源。難怪早在公元前3世紀的彌生時代，釀酒活動已經開始在伏見萌芽。
來到伏見，就會被月桂冠這個名字包圍，它是現存日本最古老家族相傳的清酒酒莊，最早可追溯到寬永十四年（1637年）由大倉治右衛門所建立的「笠置屋」酒業開始，直到明治三十八年（1905年）正式改名為月桂冠，不久明治天皇、皇后開始選月桂冠清酒享用，到了大正六年（1917年）繼位的天皇嘉仁正式把月桂冠納入「宮內廳」（皇室）供應商，加上當時月桂冠在火車站前推銷設計嶄新的「連杯小瓶清酒」的策略相當成功，令月桂冠成功打入日本各階層，升格為國民清酒品牌。
月桂冠威水之處，不但因為是近400年的老舖，也不但因為大倉家族經營至今有14代，業務達至全球，兼且是美國銷量最高的日本酒品牌，但迄今都沒有意圖把月桂冠上市；而是300多年來月桂冠都一心一意只以伏見區為唯一日本地區清酒生產基地，從沒搬遷的念頭。負責帶我們在伏見參觀的年輕職員永田將大說：「沒有這裏的地下水『伏見名水』，就釀造不了月桂冠的好酒。」
永田帶我們走到由年過百旬的「酒藏」（釀酒廠）改建而成、收藏超過6000件珍品，被指定為「京都市有形民俗文化財產」的「月桂冠大倉紀念館」，向我們展示古老的造酒方法時，還見到有員工正在清洗蒸米用的紗布。「這裏不止是一個博物館，也是小型釀酒廠。」
永田說，儘管月桂冠早就用上「四季釀造」方式，配合於新建巨型廠房中的自動化系統，全年無休地大量生產清酒（傳統上只會在寒冬開始釀酒），但紀念館依舊用最傳統的手工方式，釀造特別限量版清酒。
限量手工釀製 遵從1637年配方
喝清酒，追求的是其新鮮度，來到酒業龍頭的紀念館參觀，自然不會入到寶山空手回。看過磨米、蒸水、混入酒母和麴、發酵、榨取等工序後，是「戲肉」試飲的時候。紀念館供試飲的是現場生產的「玉之泉大吟釀」和「Retro Bottle吟釀酒」。前者是遵從1637年開業時的配方釀成，冷喝會感受到淡麗甘香和果味；後者則是明治年間改名為月桂冠後，在火車站前推廣的「連杯小瓶」吟釀的復刻版，用上伏見特有的「四段掛法」釀造，冷暖飲用都會帶一點「辛口」的成熟乾澀感。
雖然是純國產日本酒業界的翹楚，也是市場佔有率的頭號商家，但眼見進入紀念館的遊人大都是四五十歲的中年人，永田說﹕「其實清酒在所有酒類市場只佔8%至9%。日本人消耗得最多的酒類其實是啤酒，而餐酒、西洋烈酒如威士忌近年又瓜分了一截，所以我們還有很多進步的空間。」近年除了釀造有桃、巨峰提子等水果新口味的清酒飲品，又跟不同的單位crossover，「這個和京都布藝潮牌SOU•SOU合作的有氣清酒，相當受年輕女生歡迎」。月桂冠堅守本業之餘加入新點子，正是今天傳統產業穩中求勝的關鍵。
■旅遊錦囊
簽證：特區護照或BNO均毋須簽證
航班：樂桃航空（Peach Aviation）每天香港往返大阪關西機場，單程票價398港元起，查詢：www.flypeach.com/hk
匯率：100日圓約兌7港元
交通資料：由大阪淀屋橋乘「京阪本線」往「中書島」站或「伏見桃山」站下車
■月桂冠大倉紀念館
地址：京都市伏見區南濱町247番地
門票：300日圓（約21港元），每位可獲贈純米酒一小瓶
官網：www.gekkeikan.co.jp/china-tw/products/museum/index.html
作者FB：www.facebook.com/what.angus.sees
文、圖：李兆祥
編輯：屈曉彤
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