辣度有得揀 得港人歡心

【明報專訊】眾所周知，米線源自中國雲南。然而有趣的是，香港的米線風潮，卻主要由本地人帶起。從事飲食文學及文化研究的嶺南大學中文系講師蕭欣浩表示：「雖然也有部分新移民來港開設米線店，但一直未有能力形成風潮。反之像譚仔三哥、南記等本地品牌，他們做的米線未必正宗，口味改良過，反而能迎合香港大眾。」他舉例：「其實香港人對麵食的需求一直也存在，嗜辣的人也不少，但對辣的接受程度參差。連鎖店懂得提供多款辣度選擇，無論是一家四口、一大班朋友，能否吃辣的也能照顧周全，人人也適合吃。同時這做法正好迎合香港人愛選擇的飲食習慣，就像平日到茶餐廳有很多選擇一樣。」