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【明報專訊】本版名為「歲月收藏」，難得編輯青眼，把酒也列入為收藏品之列。其實認真說來，酒的最終價值是打開來供人飲用，收藏只是等待酒成熟時飲用的過程和手段。
把酒當作收藏，酒可以說是最壯烈的收藏品了。如果酒有知，也會希望自己可以在最成熟的時候「犧牲」，獲得人們讚揚吧。不要嘲笑在下這種擬人法，愛酒的人真是把酒當作人的，例如把未成熟的酒開來飲掉就稱為「殺嬰」，我們形容酒的狀態時也常常用人作比喻，狀態好的時候可作「正值壯年」，過了最佳狀態者稱為「垂垂老矣」。
有些嬌柔的酒我們會形容為帶「女性化」，當然，現在好像這樣說也會引起人反對，說「政治」不正確。不過，我們品嘗波爾多五家一級莊的時候，總會覺得Margaux和Mouton Rothschild是偏屬女性化的，前者嬌，後者艷。另外三家，Latour最陽剛，Lafite則木訥，Haut-Brion帶儒雅。
我以前常用中庸來形容Lafite，最近我認為木訥可能更準確。五家一級酒莊，當年排名以Lafite居首，近年很多愛酒人認為Lafite給人過譽了，但其實Lafite最好的時候真是遠勝其他四家的。不過，Lafite的風格追求非常的均衡，往往要很久才成熟，當然也有很多年份達不到最高境界。
困難年份也有好酒
即使是一級酒莊，也會經歷困難的時期，六十到七十年代末，就是代表。又如一九六一至一九八二年間，不計首尾年份，五家一級酒莊都沒有可以與一九六一、一九八二年的酒相比的酒。
一九八二年之後，好酒就很多了。話說回來，即使在困難的年份，一級酒莊的酒也很不錯，只要價錢不貴，酒又儲藏理想，絕對值得一試。
出於好奇，我常在拍賣會上拍入這些年份的散支酒，即每年只有兩三瓶，又大多來自評分欠佳的年份，買回來和朋友分享，了解一下當年這些酒莊的困難。有趣的是，常常有驚喜，在人人說很差的年份飲到相當好的酒，雖然可能比較柔和，但果香馥郁，細膩悠長。
盲目崇拜一百分
其實，飲酒不一定要追求豐厚的，現在的盲目崇拜那種所謂完美的一百分酒，有點走火入魔了。有位入口商跟我說，他不會買入一百分酒，因為一百分酒價錢很高，但是評分不能再上調，萬一下調一分，價錢便會馬上大瀉。
（本文圖片皆由作者提供。作者是《酒經月刊》總編輯）
文：劉致新
把酒當作收藏，酒可以說是最壯烈的收藏品了。如果酒有知，也會希望自己可以在最成熟的時候「犧牲」，獲得人們讚揚吧。不要嘲笑在下這種擬人法，愛酒的人真是把酒當作人的，例如把未成熟的酒開來飲掉就稱為「殺嬰」，我們形容酒的狀態時也常常用人作比喻，狀態好的時候可作「正值壯年」，過了最佳狀態者稱為「垂垂老矣」。
有些嬌柔的酒我們會形容為帶「女性化」，當然，現在好像這樣說也會引起人反對，說「政治」不正確。不過，我們品嘗波爾多五家一級莊的時候，總會覺得Margaux和Mouton Rothschild是偏屬女性化的，前者嬌，後者艷。另外三家，Latour最陽剛，Lafite則木訥，Haut-Brion帶儒雅。
我以前常用中庸來形容Lafite，最近我認為木訥可能更準確。五家一級酒莊，當年排名以Lafite居首，近年很多愛酒人認為Lafite給人過譽了，但其實Lafite最好的時候真是遠勝其他四家的。不過，Lafite的風格追求非常的均衡，往往要很久才成熟，當然也有很多年份達不到最高境界。
困難年份也有好酒
即使是一級酒莊，也會經歷困難的時期，六十到七十年代末，就是代表。又如一九六一至一九八二年間，不計首尾年份，五家一級酒莊都沒有可以與一九六一、一九八二年的酒相比的酒。
一九八二年之後，好酒就很多了。話說回來，即使在困難的年份，一級酒莊的酒也很不錯，只要價錢不貴，酒又儲藏理想，絕對值得一試。
出於好奇，我常在拍賣會上拍入這些年份的散支酒，即每年只有兩三瓶，又大多來自評分欠佳的年份，買回來和朋友分享，了解一下當年這些酒莊的困難。有趣的是，常常有驚喜，在人人說很差的年份飲到相當好的酒，雖然可能比較柔和，但果香馥郁，細膩悠長。
盲目崇拜一百分
其實，飲酒不一定要追求豐厚的，現在的盲目崇拜那種所謂完美的一百分酒，有點走火入魔了。有位入口商跟我說，他不會買入一百分酒，因為一百分酒價錢很高，但是評分不能再上調，萬一下調一分，價錢便會馬上大瀉。
（本文圖片皆由作者提供。作者是《酒經月刊》總編輯）
文：劉致新
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