好摸杯底 創立品酒生意

【明報專訊】陳旭明除了是測量師行老闆外，亦是有數十年「酒齡」的紅酒愛好者，近年他更考獲品酒牌，開設連鎖品酒店。他笑說，飲紅酒有三大好處，第一是好飲，「要飲葡萄酒味唔係飲酒精，唔係要飲到醉」；第二是與三五知己「摸酒杯底」是人生樂事；第三是對身體有益，「雖然我是測量師，要經常落地盤工作，但我的皮膚都算幾好，因為紅酒可以抗氧化。另外，飲紅酒對強化心臟亦有幫助，我認識幾個飲紅酒的朋友都是心臟科醫生，他們覺得這對血管會好些。」


數十年「酒齡」 考獲品酒牌

這名紅酒專家教路，此嗜好豐儉由人，「無錢就飲啲平嘢，有錢就飲好少少」，只要識貨，花費300元也能飲到一瓶好酒。對於初學者來說，他認為可先飲法國、德國、意大利及西班牙等歐洲「舊世界」的紅酒，因為其有按產區及年份而定的嚴格酒評制度，當中法國作為第一個設立酒評制度的國家，最有江湖地位；相對之下，像美國、澳洲及新西蘭均沒有酒評制度，較難分析。


初學者宜先飲法國酒

陳旭明建議參考品飲師的酒評，當中又以Robert Parker被視為最全面最中肯。讀者可登入Robert Parker的網站（https://www.erobertparker.com），在葡萄酒年份表（Vintage Chart）中，有為1970年至2014年主要地區生產的葡萄酒評分，評分在80或以上便屬優於平均，「年份及產區同樣重要，2000年波爾多（Bordeaux）生產的紅酒好並不代表布根地（Burgundy）也好，因為當年只有波爾多的日照情况較佳。」