另一個胃：朱古力狂熱 賀法式復活節

【明報專訊】能體現法國人對朱古力狂熱的節日，不在情人節，而在復活節（法文Paques）。因為到了復活節，不論超市還是甜品店，都放滿了朱古力製成的復活蛋、兔子、母雞等，還有各種像鳥巢的復活節蛋糕（gateau de Paques），令人雀躍不已。


在法國，復活節是繼聖誕節之後又一重要日子，是為紀念耶穌為世人死後復生。而蛋象徵新生命，古時的歐洲人，更會互贈復活蛋。在法國家庭，大人會將朱古力蛋藏在家裏或花園中，讓小孩子去尋寶，令一屋充滿歡樂笑聲。


趁着復活節假期，大家可以一起做復活節蛋糕，順道關懷一下身邊的親人朋友。以朱古力蛋糕作基底，加上朱古力蛋、手指餅等裝飾，大人小朋友可以一起製作，過程好玩又好吃。這個食譜不用牛油，而且使用較健康的黃糖和杏仁粉，焗出來口感厚實，還帶有濕潤的朱古力軟心。其實現在處理朱古力已經不會麻煩，只要將朱古力放進微波爐加熱20秒，取出攪拌，再加熱10秒再攪拌，就能輕鬆融解朱古力。冰凍過的朱古力蛋糕，吃起來像雪糕，配一杯熱茶就最好不過了。Joyeuses Paques！


■（1）朱古力松露蛋

材料

朱古力……80克

淡忌廉……45毫升

可可粉……1/2杯

椰絲……1/2杯

杏仁粉……1/2杯

提示：其實也可到烘焙店購買現成裝飾，不過自製朱古力松露蛋，方法很簡單，而且味道和軟滑程度不比名牌松露朱古力差，還可以當作獨立甜品享用。提早一天製作更好。


做法

（1）朱古力和淡忌廉一起進微波爐，加熱20秒後攪拌，再加熱10秒再攪拌，至完全溶解。忌廉朱古力放涼後，放進冰箱至少2小時雪硬。


（2）洗乾淨手。用匙子挖一球朱古力，放在掌心快速搓成蛋形，再丟進可可粉、椰絲或杏仁粉中，沾上一層粉即可，製作時可用刀叉輔助。


■（2）朱古力蛋糕

材料

雞蛋……4隻

朱古力……125克

牛奶……2湯匙

淡忌廉……100毫升

麵粉……20克

杏仁粉……45克

黃糖……100克

鹽……1/4茶匙

提示：使用7吋焗盤

做法

（1）將朱古力、牛奶和淡忌廉一起進微波爐，加熱20秒後攪拌，再加熱10秒再攪拌，至完全溶解。


（2）將蛋白和蛋黃分開，取一個大碗加入蛋黃、黃糖和鹽，拌勻。


（3）再加入朱古力漿。


（4）加入麵粉和杏仁粉。


（5）取另一個碗，將蛋白打至忌廉狀，加入蛋糕糊中，輕輕拌勻。預熱焗爐180℃。


（6）焗盤塗上牛油、灑上麵粉，再拍下多餘麵粉，倒進蛋糕糊中。以180℃焗30至40分鐘，可用竹籤或長針插進蛋糕中央，如沒有沾上麵糊代表已熟。


■（3）其他裝飾

材料

朱古力蛋……適量

朱古力手指……適量

朱古力碎……約40克（用刀在朱古力塊上切出來）

其他裝飾……適量

沾醬

朱古力……100克

淡忌廉……100毫升

做法

（1）朱古力和淡忌廉一起進微波爐，加熱20秒後攪拌，再加熱10秒再攪拌，至完全溶解。先放一個盤，再放上焗架，然後才將忌廉朱古力抹在蛋糕的面和周邊，會更容易抹勻蛋糕，又可避免弄污桌面。


（2）用手指餅圍着蛋糕，再在裏面灑上朱古力碎。


（3）最後放上朱古力蛋、朱古力松露蛋和金黃珠珠做裝飾，完成！

作者簡介：曾參與二O一三年首屆法國工作假期，一整年待在法國，四出訪尋和學習法式地道烹飪及食譜。會在這專欄鑽研讓人懷念的甜美法國味道。著有《出走，走進法國人家廚房》。


網站：cookstuffs.com

文、圖：寶兒

編輯：洪慧冰

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