老字號豆腐花 葡總統都like

【明報專訊】珍貴食材，只要烹調得宜，不太離經叛道，味道很少會出亂子；而要用廉價材料炮製出好吃美食，難度也絕對不少。去年底獲選為米芝蓮推介的澳門街頭小食，全部貨真價實，十元八塊的食材，炮製出得獎之作，除了是功架的表現，背後其實也包含了主理人對追求美食和工藝傳承的執著。


澳門榮記，由1960年的流動車仔小販開始，到1999年葡國總統到訪，再到2015年底入選米芝蓮澳門街頭小食，一碗看似簡單的豆腐花，其實包含了李氏家族兩代人的心血結晶。


58歲的老闆李先生繼承父業，與幾兄弟一起打拼，目前在澳門已有七間店舖（其中三間叫「新榮記」）。榮記的歷史，最早可追溯至1960年，由李先生的父母在前內港碼頭（即現在十六浦酒店所在地）經營車仔檔，熱天賣豆腐花，涼天賣車仔麵鴨血豬皮豆腐角等。1973年買下果欄街的舖頭，即現在「總店」，終於結束好天曬雨天淋的苦日子，生意也逐漸好起來。原本以揸的士為主的李先生，也全身投入這項「家族生意」，兩代人捱了足足五十年，到今天除了名聞澳門街，也得到權威的認同，李先生直言與有榮焉。


李先生透露，招牌作豆腐花，製作工序其實非常簡單，各家幾乎如出一轍，當中分野是師傅的經驗，關鍵是要根據當天黃豆的質量來決定用多少石膏粉，分量恰到好處才能又滑又嫩。筆者用勺子輕勺一小塊豆腐花時，它相對以前吃過的稍微煙韌，不會一碰即就碎成「腦漿」，入口柔滑，豆香充裕，搭配的糖漿用生薑熬製，清甜不膩，果然名不虛傳。


■Info

榮記荳腐麵食

總店地址﹕澳門果欄街47號

價錢﹕豆腐花$6.5/碗