新聞類別
副刊
詳情#
【明報專訊】機械化的年代，連吃一口食物都一式一樣，全無個性可言。像蛋卷。「肉眼你根本看不出分別，只是，一咬下去，就知道蛋卷，只有手做的，才有從前吃得到的鬆脆。」做了三十年家族蛋卷生意的譚淑珍（Dorothy）說。
本來，擁有必勝的家傳蛋卷秘方，即使以機械大量生產，也能做出不會令人失望的味道。偏偏她還是堅持以人手做，且不顧成本和少一半的產量，只因，用雙手一條一條捲出來的，才能尋回兒時的好味道，那是叫人回味無窮的手做真．蛋卷味。
隱藏的老字號 走出幕前
如果你是蛋卷癡，也許對溢興蛋卷的味道不會陌生。因為坊間很多大品牌，包括某連鎖餅店的蛋卷都是他們幕後製作，由配方到生產都是溢興一條龍包辦，只是你未必知道原來這間三十年蛋卷老字號叫溢興。
反覆調節配方 盲品測試
為他人作嫁衣裳多年的溢興創辦人林美卿，一直藏着一條最好吃的蛋卷秘方，從前，這秘方只限於每年過年時才作限量生產，全人手製作。這手工蛋卷，只限送給親朋戚友及生意上的拍檔、客戶，當然，每個吃過的人都讚口不絕，甚至鼓勵將這秘方蛋卷推出市面。不過，構思了四五年都未能成事，全因林美卿希望以自家品牌推出的蛋卷，味道要跟她小時候吃到的一模一樣。於是，除了選用新鮮農場雞蛋、新西蘭牛油、美國麵粉等優質材料外，還反反覆覆多次調節蛋卷配方，最厲害，是為了引證自己品牌的蛋卷最好味，蛋卷正式推出前，還作了很多次盲品測試（blind tasting）。而每次測試中，自家的蛋卷無論在外觀、香味、鬆脆度各個範疇上，都真的被選為最好。「有了這結果，我媽媽才放心將蛋卷推出市場，並以回味作品牌名字。」林美卿的女兒Dorothy笑着說。
堅持手做 保留「個性」
「為了做回從前味道，媽媽還堅持用上廠內有十年以上經驗的女工親手逐條捲。」Dorothy坦言她曾想過用機械代替，一來產量可以增加很多，且味道亦不會相差太遠，但林美卿卻堅持手做。「媽媽說只有手做的才吃得出個性。」Dorothy很認真的解釋。她們的蛋卷，每條均會捲兩次，所以吃下鬆、脆且有質感，而和機製的最大不同之處，是機製的蛋卷只有一層，薄一點，也脆一點，而且條條一樣，標準整齊得吃不出分別。但手捲的卻明顯有層次，先咬一口脆卜卜，再來是散到一枱碎的鬆化，而且，吃第一條和第二條的質感是明顯有所不同，有的厚些，有的脆些，這個分別，就是個性了。
售賣點﹕全線city'super獨家發售（IFC店除外）
文：李莉
圖﹕陳淑安、蘇智鑫、黃志東、相關品牌提供
編輯﹕蔡曉彤
food@mingpao.com
本來，擁有必勝的家傳蛋卷秘方，即使以機械大量生產，也能做出不會令人失望的味道。偏偏她還是堅持以人手做，且不顧成本和少一半的產量，只因，用雙手一條一條捲出來的，才能尋回兒時的好味道，那是叫人回味無窮的手做真．蛋卷味。
隱藏的老字號 走出幕前
如果你是蛋卷癡，也許對溢興蛋卷的味道不會陌生。因為坊間很多大品牌，包括某連鎖餅店的蛋卷都是他們幕後製作，由配方到生產都是溢興一條龍包辦，只是你未必知道原來這間三十年蛋卷老字號叫溢興。
反覆調節配方 盲品測試
為他人作嫁衣裳多年的溢興創辦人林美卿，一直藏着一條最好吃的蛋卷秘方，從前，這秘方只限於每年過年時才作限量生產，全人手製作。這手工蛋卷，只限送給親朋戚友及生意上的拍檔、客戶，當然，每個吃過的人都讚口不絕，甚至鼓勵將這秘方蛋卷推出市面。不過，構思了四五年都未能成事，全因林美卿希望以自家品牌推出的蛋卷，味道要跟她小時候吃到的一模一樣。於是，除了選用新鮮農場雞蛋、新西蘭牛油、美國麵粉等優質材料外，還反反覆覆多次調節蛋卷配方，最厲害，是為了引證自己品牌的蛋卷最好味，蛋卷正式推出前，還作了很多次盲品測試（blind tasting）。而每次測試中，自家的蛋卷無論在外觀、香味、鬆脆度各個範疇上，都真的被選為最好。「有了這結果，我媽媽才放心將蛋卷推出市場，並以回味作品牌名字。」林美卿的女兒Dorothy笑着說。
堅持手做 保留「個性」
「為了做回從前味道，媽媽還堅持用上廠內有十年以上經驗的女工親手逐條捲。」Dorothy坦言她曾想過用機械代替，一來產量可以增加很多，且味道亦不會相差太遠，但林美卿卻堅持手做。「媽媽說只有手做的才吃得出個性。」Dorothy很認真的解釋。她們的蛋卷，每條均會捲兩次，所以吃下鬆、脆且有質感，而和機製的最大不同之處，是機製的蛋卷只有一層，薄一點，也脆一點，而且條條一樣，標準整齊得吃不出分別。但手捲的卻明顯有層次，先咬一口脆卜卜，再來是散到一枱碎的鬆化，而且，吃第一條和第二條的質感是明顯有所不同，有的厚些，有的脆些，這個分別，就是個性了。
售賣點﹕全線city'super獨家發售（IFC店除外）
文：李莉
圖﹕陳淑安、蘇智鑫、黃志東、相關品牌提供
編輯﹕蔡曉彤
food@mingpao.com
留言 (0)
