【明報專訊】今次介紹墨西哥Taco，和上星期墨西哥芝士夾餅（Quesadillas）同樣用tortillas搭不同食物吃。
但以拼盤形式吃Taco更適合派對聚會時候，大家選擇喜歡的配料，再放在用tortillas上吃，十分方便。
而且做法簡單，朋友聚會時除了火鍋、BBQ，也可考慮一下這個另類選擇呢。
■拼盤
．材料（1至2人份）
燒雞髀（或半隻燒雞，切塊去骨）……1至2隻
煎蛋……1隻
牛油果（切片）……半個
jalapeno 辣椒……2/3隻
番茄（切片）……1個
芝士……50克
續隨子（capers）……適量
沙律蔬菜……適量
芫荽……1把
★墨西哥薄餅（tortilla，現成或自製）……4至6塊
墨西哥脆片（tortilla chips）……適量
★乳酪醬汁……適量
★做法參考上期〈家常便飯〉：goo.gl/t07g87
．做法
所有材料洗淨切好，燒雞可以用現成的，自己烤雞當然也可以，記住要去骨。先預備好Salsa（做法見另文），再開始擺盤。預備一隻大碟，把Salsa放在小碗，放上芫荽。 把牛油果、芝士和番茄片從左至右放成墨西哥國旗的顏色，最後再把其他材料放好。最後才放上雞，淋上乳酪醬即成。吃時把想吃的配料放上tortillas，再加上Salsa，像吃意大利薄餅。墨西哥脆片可當配料之一，或是只配Salsa吃也可。
■新鮮番茄Salsa
．材料
番茄……2個（200克）
洋葱……半個（20克）
jalapeno 辣椒……1/3 隻（普通辣椒也可）
芫荽……適量
★青檸汁……1小匙
鹽……適量
★新鮮青檸汁有助殺菌，不可省略
．做法
1. 番茄切粒，洋葱、芫荽和Jalapeno 切碎
2. 把所有材料拌勻
菜名成串長 你識唔識？
墨西哥菜中的tortillas就好像我們的白飯，是墨西哥和美洲人飲食中的主要碳水化合物（staple food）。多數用玉米粉做，也有用小麥麵粉做的。吃墨西哥菜我們時常見到Taco、Quesadillas、Fajitas、Burritos等菜名，全都是有tortillas伴着吃，但怎樣分辨呢？原來Queso是芝士的意思，所以Quesadillas是指把溶掉的芝士加配料，用大塊一點的tortillas夾住再煎的食法。而Taco則是用細塊一點的tortillas伴配料吃，像pizza般吃，捲不捲起也可以。而Fajitas也是伴tortillas吃，但配料則是烤肉和烤菜。最後Burritos則是用大塊小麥麵粉做的tortillas把所有配料包好的料理。墨西哥菜中常用Jalapeno辣椒做配料，若怕太辣便不要吃籽。因為它與普通紅辣椒味道很不同，所以要吃正宗的墨西哥菜風味，最好便用Jalapeno辣椒了。在香港買到的Jalapeno辣椒都是醃製的，大家去一些大型的超市便可買到了。
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