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【明報專訊】精緻和食獨有的清雅氣質，非其他菜式可比擬。最近銅鑼灣Cubus又多了一間高級日本餐廳滝壽司，裝潢雅緻，一進大門即見可招待20人的大型壽司枱，讓客人用餐時全程欣賞廚師製作菜式。主廚甄啟量曾於多間知名高檔日本餐廳如竹壽司、樂壽司等工作，亦專程遠赴日本米芝蓮二星壽司店壽司芳工作三星期，跟隨當地師傅於日本魚市場挑選食材。主打的廚師發辦套餐，有傳統也有新穎元素。
橡木煙熏魚 突出魚香
廚師發辦設有三個價錢選擇，分別為「全冷食」、「冷食加1款熱食」以及「冷食加2款熱食」，價錢由每位$1400至$1800不等。橡木煙熏魚可謂不得不試的招牌菜，原來甄師傅在日本見過有人用禾稈草燒鰹魚，一吃之下念念不忘，決心將概念帶來香港，並改用煙熏方法，先燒香鰹魚皮再用橡木煙熏魚肉，配合芥末籽、洋葱及紫蘇葉，煙熏味不算濃，正好突顯魚香。
另一主打鱈場蟹三品有三款食法，分別以北海道鱈場蟹腳尖、蟹髀及蟹身入饌。蟹腳尖先經熱水焯熟再用冷水浸泡，再輕輕在岩鹽板掃幾下調味，肉質清甜；蟹髀則用作刺身，面層經過燒灸，伴以鱈場蟹膏麵豉汁；最後再蒸熟蟹身，配柚子醋啫喱，酸甜開胃。熱食就不能錯過磯煮鮑魚，大廚把九州赤鮑連同木魚湯、昆布、蘿蔔燉煮5至6小時，底部加入蘿蔔及略帶微辛的鮑魚肝醬，一啖湯一啖肉，層次豐富。不得不提的還有其壽司飯，為免白米存放太久而變質，甄師傅特地購入日本製精米機，用新潟縣生產的玄米磨出新鮮米粒，圓潤煙韌，又有飯香，可見他的一絲不苟。
■Info
滝壽司
地址﹕銅鑼灣開平道1號Cubus 15樓
查詢﹕2782 0010
註﹕廚師發辦套餐每位$1400起
橡木煙熏魚 突出魚香
廚師發辦設有三個價錢選擇，分別為「全冷食」、「冷食加1款熱食」以及「冷食加2款熱食」，價錢由每位$1400至$1800不等。橡木煙熏魚可謂不得不試的招牌菜，原來甄師傅在日本見過有人用禾稈草燒鰹魚，一吃之下念念不忘，決心將概念帶來香港，並改用煙熏方法，先燒香鰹魚皮再用橡木煙熏魚肉，配合芥末籽、洋葱及紫蘇葉，煙熏味不算濃，正好突顯魚香。
另一主打鱈場蟹三品有三款食法，分別以北海道鱈場蟹腳尖、蟹髀及蟹身入饌。蟹腳尖先經熱水焯熟再用冷水浸泡，再輕輕在岩鹽板掃幾下調味，肉質清甜；蟹髀則用作刺身，面層經過燒灸，伴以鱈場蟹膏麵豉汁；最後再蒸熟蟹身，配柚子醋啫喱，酸甜開胃。熱食就不能錯過磯煮鮑魚，大廚把九州赤鮑連同木魚湯、昆布、蘿蔔燉煮5至6小時，底部加入蘿蔔及略帶微辛的鮑魚肝醬，一啖湯一啖肉，層次豐富。不得不提的還有其壽司飯，為免白米存放太久而變質，甄師傅特地購入日本製精米機，用新潟縣生產的玄米磨出新鮮米粒，圓潤煙韌，又有飯香，可見他的一絲不苟。
■Info
滝壽司
地址﹕銅鑼灣開平道1號Cubus 15樓
查詢﹕2782 0010
註﹕廚師發辦套餐每位$1400起
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