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【明報專訊】夏天酷熱難耐，哪怕知道巿售的雪糕乳脂肪含量高，還有一大堆人造色素、改良劑、安定劑、乳化劑來讓口感滑順又綿密，也無阻大家對雪糕的渴望。
原來雪糕不一定要牛奶、鮮忌廉、雞蛋才能做出綿密蓬鬆的口感。
只要單一種食材 ∼ 香蕉，就可以製作冰淇淋了，純天然，無奶蛋，不加精製糖，沒有特殊技巧……神奇嗎？
重點是使用開始長梅花點的香蕉，糖度達到頂點，就不需另外加糖。
雪糕＝水果，就算多吃一點，對身體負擔也不會那麼大，尤其不喜歡吃水果或蛋奶過敏的朋友，純水果的冰淇淋非常合適。
如有你有「出貨」的問題，吃了這個會特別順暢的唷 ∼
宜選可碎冰攪拌機
使用香蕉製作雪糕有兩個缺點，第一是香蕉味很濃，解決方法是配搭其他食材，製作不同的口味，很多朋友喜歡朱古力味，所以肥丁以香蕉作基底，加入自製花生醬和可可粉，讓味道更豐層次感，淋上自製的榛子醬，就更讚啦 ~ 香蕉和其他夏令水果也非常搭配，如士多啤梨、藍莓、椰子、菠蘿等，做出各式各樣不同的口味 ~ 此外，製作香蕉雪糕必須用性能好的攪拌機，把冰凍的香蕉高速攪碎並加入空氣，如果你沒有，值得投資一台，能把冰攪碎的就可以，而且攪拌機可以做很多料理，用途比雪糕機更廣。
米漿製雪葩 芝麻糊啟發
雪葩（Sorbet）以新鮮水果冷藏至結冰後磨成沙冰，沒有脂肪，口味清爽，是瘦身一族的最愛。別以為這種強調手工鮮做的便沒有添加劑，巿售的雪葩為免吃起來有沙沙碎冰塊，大部分加入了預拌粉或基底粉。肥丁從製作芝麻糊的傳統智慧得到靈感，加入米漿增加綿潤濃稠的口感。以珍珠米、糙米和松子製成米漿，然後和冷凍水果一起攪拌，不需要基底粉也可以做到沒有冰渣的雪葩。
米本身的味道清淡溫和，適合配搭任何口味的食材製作雪葩，傳統雪葩以酸味水果為主，除了士多啤梨，芒果、樹莓、奇異果、桃駁梨、檸檬都是上上之選。由於採用新鮮水果，甜度不穩定，所以必須每次試味，再決定糖的分量，要是你能吃酸，不加糖也可以。
﹝香蕉朱古力雪糕﹞
■材料
•起梅花點的熟香蕉……6隻 （約1200g）
•純天然花生醬……6大匙
•無糖可可粉……6大匙 （味道視乎個別牌子，可酌量增減）
■純天然花生醬做法
1. 把100g的花生放在烤盤上，送入焗爐以 150℃ 烤約20分鐘。家裏沒有焗爐，下鑊炒也可以。花生稍為放涼，用手摩擦花生，花生衣便很容易剝下
2. 花生放入攪拌機中，打碎成小團狀，再打成幼滑的油膏狀
■香蕉朱古力雪糕做法
1. 香蕉剝皮，切薄片，放入鋪了牛油紙的保鮮盒或保鮮袋中，放入雪櫃冰格冷凍2小時或以上，香蕉冰硬才能用
2. 把冰硬的香蕉片放入性能好的攪拌機內，如香蕉片黏在一起盡量用手分開，加入花生醬、蜂蜜、無糖可可粉，以高速攪拌至乳化，若感覺有些硬塊仍未攪勻，可靜待一會讓香蕉稍為回溫，再繼續攪拌至幼滑
3. 倒出雪糕，剛攪拌好質感像軟雪糕，若喜歡硬一點，放入保鮮盒內，放回冰格再冷凍2至3小時，便可挖出雪糕球
﹝士多啤梨米雪葩﹞
■材料
•士多啤梨……300 g
•楓糖漿……3 大匙
•凍米漿……300 ml
■米漿材料
（可製作約900ml米漿）
•日本珍珠米……30g
•糙米……20g
•松子……20g
•清水（浸米用）……150ml
•沸水（煮米漿用）……700ml
•楓糖漿 4湯匙……60ml
■米漿做法
1. •糙米及珍珠米洗乾淨，把水倒去，放入雪櫃冰格冷凍10至20分鐘，冷凍時米內部水分結冰膨脹撐破細胞壁，加水打磨時更容易打碎
•松子放在烤盤上，放進 150℃ 的焗爐，烤10分鐘至傳出果仁香氣，取出放涼
2. •米冷凍成冷粒，倒入150g清水及松子，浸泡10分鐘
•把米連同浸泡的水及松子放入攪拌機中攪打成為細緻的米漿
3. •將清水700ml放入鍋中煮至沸騰
•慢慢將打好的米漿倒入到沸水中，邊加邊攪拌，小火一邊煮一邊攪拌，煮到沸騰後，再煮3至4分鐘
4. 加入楓糖漿，攪拌均勻 （糖量可視個人喜好添加），可立即飲用或製作雪葩，放涼後放冰箱保存
■士多啤梨米雪葩做法
1. 士多啤梨洗淨，切成約1×1cm的幼丁，放進保鮮袋，放入雪櫃冰格冷凍
2. 士多啤梨冷凍後，從雪櫃取出，放入攪拌機中，加入檸檬汁及凍米漿，高速攪拌至幼滑
3. 倒出雪糕，放入保鮮盒內，放回冰格冷凍2至3小時，便可挖出雪葩球
★小叮嚀
•香蕉一定要使用熟透的，不然成品會有澀味
•要是不喜歡朱古力味，可省略可可粉，缺少了可可粉的香蕉雪糕很快氧化而變深色，若想保持原色，攪拌雪糕前可擠少許檸檬汁，有助改善氧化的速度
•巿售的花生醬有添加劑和糖，若喜歡純天然的朋友，建議自己製作花生醬
•雪糕冷藏時間愈長質感愈硬，不好挖球，吃前可放在餸菜格一會兒，再挖球
•糖量可視個人喜好增減，要注意雪糕畧溢揮N藏後，甜度品嘗起來會比室溫低
•淋在香蕉雪糕上的榛子醬可以自製，做法可登入網站www.beanpanda.com，在目錄按「自家製町」，點選「自製榛果醬」
文、圖/ 肥丁
編輯/方曉盈
fb﹕http://www.facebook.com/SundayMingpao
原來雪糕不一定要牛奶、鮮忌廉、雞蛋才能做出綿密蓬鬆的口感。
只要單一種食材 ∼ 香蕉，就可以製作冰淇淋了，純天然，無奶蛋，不加精製糖，沒有特殊技巧……神奇嗎？
重點是使用開始長梅花點的香蕉，糖度達到頂點，就不需另外加糖。
雪糕＝水果，就算多吃一點，對身體負擔也不會那麼大，尤其不喜歡吃水果或蛋奶過敏的朋友，純水果的冰淇淋非常合適。
如有你有「出貨」的問題，吃了這個會特別順暢的唷 ∼
宜選可碎冰攪拌機
使用香蕉製作雪糕有兩個缺點，第一是香蕉味很濃，解決方法是配搭其他食材，製作不同的口味，很多朋友喜歡朱古力味，所以肥丁以香蕉作基底，加入自製花生醬和可可粉，讓味道更豐層次感，淋上自製的榛子醬，就更讚啦 ~ 香蕉和其他夏令水果也非常搭配，如士多啤梨、藍莓、椰子、菠蘿等，做出各式各樣不同的口味 ~ 此外，製作香蕉雪糕必須用性能好的攪拌機，把冰凍的香蕉高速攪碎並加入空氣，如果你沒有，值得投資一台，能把冰攪碎的就可以，而且攪拌機可以做很多料理，用途比雪糕機更廣。
米漿製雪葩 芝麻糊啟發
雪葩（Sorbet）以新鮮水果冷藏至結冰後磨成沙冰，沒有脂肪，口味清爽，是瘦身一族的最愛。別以為這種強調手工鮮做的便沒有添加劑，巿售的雪葩為免吃起來有沙沙碎冰塊，大部分加入了預拌粉或基底粉。肥丁從製作芝麻糊的傳統智慧得到靈感，加入米漿增加綿潤濃稠的口感。以珍珠米、糙米和松子製成米漿，然後和冷凍水果一起攪拌，不需要基底粉也可以做到沒有冰渣的雪葩。
米本身的味道清淡溫和，適合配搭任何口味的食材製作雪葩，傳統雪葩以酸味水果為主，除了士多啤梨，芒果、樹莓、奇異果、桃駁梨、檸檬都是上上之選。由於採用新鮮水果，甜度不穩定，所以必須每次試味，再決定糖的分量，要是你能吃酸，不加糖也可以。
﹝香蕉朱古力雪糕﹞
■材料
•起梅花點的熟香蕉……6隻 （約1200g）
•純天然花生醬……6大匙
•無糖可可粉……6大匙 （味道視乎個別牌子，可酌量增減）
■純天然花生醬做法
1. 把100g的花生放在烤盤上，送入焗爐以 150℃ 烤約20分鐘。家裏沒有焗爐，下鑊炒也可以。花生稍為放涼，用手摩擦花生，花生衣便很容易剝下
2. 花生放入攪拌機中，打碎成小團狀，再打成幼滑的油膏狀
■香蕉朱古力雪糕做法
1. 香蕉剝皮，切薄片，放入鋪了牛油紙的保鮮盒或保鮮袋中，放入雪櫃冰格冷凍2小時或以上，香蕉冰硬才能用
2. 把冰硬的香蕉片放入性能好的攪拌機內，如香蕉片黏在一起盡量用手分開，加入花生醬、蜂蜜、無糖可可粉，以高速攪拌至乳化，若感覺有些硬塊仍未攪勻，可靜待一會讓香蕉稍為回溫，再繼續攪拌至幼滑
3. 倒出雪糕，剛攪拌好質感像軟雪糕，若喜歡硬一點，放入保鮮盒內，放回冰格再冷凍2至3小時，便可挖出雪糕球
﹝士多啤梨米雪葩﹞
■材料
•士多啤梨……300 g
•楓糖漿……3 大匙
•凍米漿……300 ml
■米漿材料
（可製作約900ml米漿）
•日本珍珠米……30g
•糙米……20g
•松子……20g
•清水（浸米用）……150ml
•沸水（煮米漿用）……700ml
•楓糖漿 4湯匙……60ml
■米漿做法
1. •糙米及珍珠米洗乾淨，把水倒去，放入雪櫃冰格冷凍10至20分鐘，冷凍時米內部水分結冰膨脹撐破細胞壁，加水打磨時更容易打碎
•松子放在烤盤上，放進 150℃ 的焗爐，烤10分鐘至傳出果仁香氣，取出放涼
2. •米冷凍成冷粒，倒入150g清水及松子，浸泡10分鐘
•把米連同浸泡的水及松子放入攪拌機中攪打成為細緻的米漿
3. •將清水700ml放入鍋中煮至沸騰
•慢慢將打好的米漿倒入到沸水中，邊加邊攪拌，小火一邊煮一邊攪拌，煮到沸騰後，再煮3至4分鐘
4. 加入楓糖漿，攪拌均勻 （糖量可視個人喜好添加），可立即飲用或製作雪葩，放涼後放冰箱保存
■士多啤梨米雪葩做法
1. 士多啤梨洗淨，切成約1×1cm的幼丁，放進保鮮袋，放入雪櫃冰格冷凍
2. 士多啤梨冷凍後，從雪櫃取出，放入攪拌機中，加入檸檬汁及凍米漿，高速攪拌至幼滑
3. 倒出雪糕，放入保鮮盒內，放回冰格冷凍2至3小時，便可挖出雪葩球
★小叮嚀
•香蕉一定要使用熟透的，不然成品會有澀味
•要是不喜歡朱古力味，可省略可可粉，缺少了可可粉的香蕉雪糕很快氧化而變深色，若想保持原色，攪拌雪糕前可擠少許檸檬汁，有助改善氧化的速度
•巿售的花生醬有添加劑和糖，若喜歡純天然的朋友，建議自己製作花生醬
•雪糕冷藏時間愈長質感愈硬，不好挖球，吃前可放在餸菜格一會兒，再挖球
•糖量可視個人喜好增減，要注意雪糕畧溢揮N藏後，甜度品嘗起來會比室溫低
•淋在香蕉雪糕上的榛子醬可以自製，做法可登入網站www.beanpanda.com，在目錄按「自家製町」，點選「自製榛果醬」
文、圖/ 肥丁
編輯/方曉盈
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